Himbeer Marmelade
Himbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 125 ml: 1 kg TK Himbeeren, Saft von 1/2 Zitrone, 145 g Äpfel gewürfelt (z.B. Boskoop), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, 3 cl Himbeergeist, etwas Rum 80%
Zubereitung
Himbeeren auftauen, mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark, Zitronensaft und Apfelstücken in einem großen Topf zugedeckt ziehen lassen. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei kräftig umrühren. Marmelade durch die Flotte Lotte drehen, übrig bleibende Kerne nochmals durch ein Haarsieb streichen. Marmelade nochmals aufkochen, Himbeergeist unterrühren und rasch in vorbereitete Gläser füllen (bis unter den Rand). Ein paar Tropfen Rum auf die Marmelade geben, anzünden und noch brennend den Deckel aufsetzen und gut verschließen.
Gläser sterilisieren im Backofen:
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Marmorkuchen mit Traubenmost
Marmorkuchen mit Traubenmost
125 ml Traubenmost (weiss), 125 ml neutrales Öl, 5 Eier, 180 g Zucker, 250 g Mehl (glatt), 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 3 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz
Zubereitung
Eier trennen und Eidotter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Öl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Traubenmost unter die Masse arbeiten. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 3 Löffel Eiweiß unter die Masse mischen, dann den Rest unterheben. 2/3 der Masse in eine gefettete bemehlte Backform füllen, das restliche Drittel mit dem Kakao (Tipp: zuvor mit 2 EL Milch anrühren, so verhindert man Kakaoklumpen) vermischen und darüber verteilen. Mit einer Gabel oder einem Stäbchen in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig gehen, für das obligatorische Marmormuster. Bei 175 Grad 55 Minuten backen.
Notizen
Dieser Marmorkuchen ist wunderbar fruchtig und nicht ohne Grund gleich nach dem Nuss-Marmor-Gugelhupf mein zweitliebster Gugelhupf.
Statt Traubenmost kann auch süßer Schaumwein verwendet werden, somit eine perfekte Art der Resteverwertung, falls mal Sekt vom Vortag übrig geblieben ist.
Spirellis mit Pute, Zucchini und Currysauce
250g Spirellis, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 mittelgroße Zucchini gewürfelt, 2 Scheiben Beinschinken gewürfelt, 2 TL Currypulver, 1 grosse Msp Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle, 1 1/2 TL Salz, etwas Sojasauce, 2 Putenschnitzel gewürfelt, 350 ml Wasser oder Hühnerfond, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Tomaten verwenden, nicht den Saft), 4 TL Sauerrahm, 1 TL Mehl, 4 EL Öl, 1 EL Butter, ein Schluck trockener Weisswein
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken und Zwiebelwürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und alles mit Wasser oder Hühnerfond und Weisswein aufgießen. Gemüse beigeben und alles 15 Minuten kochen lassen. Nudeln beigeben und ca. 6 Minuten gar kochen. Rahm mit Mehl mischen und Sauce damit binden. Gleich essen, weil die Nudeln nachgaren und dann recht weich werden.
Reisfleisch mit Schwammerl und Pute
Reisfleisch mit Pute
2 Putenschnitzel gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 5 Scheiben Kochschinken gewürfelt, 250 g Champignons in Scheiben, 1 rote Paprika gewürfelt, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp Currypulver, Sojasauce, 1/2 Becher Sauerrahm, 2 TL Mehl, Öl, Butter, 1 Schüssel Langkornreis, 2 1/2 Schüsseln Hühnerfond oder Wasser
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken, Zwiebel- und Paprikawürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und mit Wasser oder Hühnerfond aufgießen. Schwammerl beigeben und alles einmal aufkochen lassen. Inzwischen Reis waschen, zum Fleisch geben und alles 25 Minuten kochen lassen. Rahm mit Mehl mischen und Reisfleisch damit binden.
Notizen
Ein einfaches Gericht für die Alltagsküche. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Hackfleisch Spirellis
300 g Rinderfaschiertes, 250 g Spirellis, 1 mittelgroße Zucchini gewürfelt, 350 ml Gemüsefond oder Wasser, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 1/2 gehäufte TL Salz, Pfeffer, 2 TL Paprika, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp Currypulver, 1 EL Mehl, 3 EL Rahm, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 3 Scheiben Rohschinken gewürfelt, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark)
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel anbraten, Faschiertes beifügen und so lange braten, bis das Fleisch krümelig wird. Salz, Pfeffer, Gewürze und Tomatenmark beifügen. Mit 2 1/2 Schüsseln (350ml) Wasser oder Gemüsefond aufgießen. Tomaten (ohne den Saft) aus der Dose holen, würfeln und mit der gewürfelten Zucchini in den Topf geben und alles 15 Minuten kochen lassen. 2 Schüsseln (250g) Spirellis einrühren und etwa 6 Minuten garkochen lassen. Rahm mit Mehl mischen und die Sauce damit binden. Alles einmal aufkochen lassen und ev. mit Sojasauce abschmecken.
