Venezianische Meat Balls
450 g Kartoffeln, 300 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Parmesan, 1 TL Salz, 3 EL Sojasauce, Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln kochen und durchpressen. Zwiebel würfeln und in Öl und Butter anbraten, Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Petersilie untermengen und alles mit 1 TL Salz unter die gepressten Kartoffeln mischen. Parmesan, Fleisch und Sojasauce dazugeben, gut durchmischen und alles 30 Minuten ziehen lassen. Aus je 1 gehäuften TL Fleischmasse Leibchen formen, die jeweils in Semmelbröseln gewendet werden. Auf zwei Touren in viel Öl und 2 TL Butter bei mittlerer Hitze dunkelbraun herausbacken. Dazu schmeckt Schnittlauchsauce.
Vegetarisches Chili
1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1/2 TL Salbei, 1/2 TL Thymian, 2 TL Paprika, 1 1/2 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1 TL Chiligewürzmischung, 2 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark) , 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 2 Schöpflöffel Gemüsebrühe, 1 Scheibe Knollensellerie, 1 mittlere Karotte, 1 Dose Linsen (abgetropft), 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft), 4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel anbraten, Knoblauch beifügen bis er angenehm riecht, Gewürze kurz mitrösten, dann alles mit Tomaten und Suppe ablöschen. Sellerie und Karotte raspeln, zusammen mit den Linsen beifügen und alles 15 Minuten kochen. Dann Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten schwach kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Parmesan untermischen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Kartoffelgulasch mit Bratwurst und Nockerln
Kartoffelgulasch
Gulasch: 250 g Bratwurst, 1/2 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver, 1 Dose geschälte Tomaten, 500 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Rahm, 1 EL Mehl
Nockerln: 2 Eier, 6 EL Mehl, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Zwiebel würfeln und darin anbraten. Würstel in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis die Wurstscheiben teilweise gebräunt sind. Salz, Majoran und Paprikapulver beifügen, gut umrühren, sodass sich der Paprika um die Wurstscheiben legt. Mit Wasser aufgießen. Von den Tomaten aus der Dose den Saft abgießen und die ganzen Tomaten etwas zerkleinern. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten und Kartoffeln beigeben, alles aufkochen lassen, nun die Hitze etwas zurücknehmen und das Gulasch 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen.
Inzwischen für die Nockerln aus Eiern, Mehl und Salz einen zähen Teig anrühren und bis zur weiteren Verwendung rasten lassen. In den letzten 10 Kochminuten vom Teig Teelöffelweise kleine Nockerln nebeneinander ins köchelnde Gulasch setzen, Deckel wieder auflegen die Nockerln bei niedriger Hitze im Gulasch mitgaren.
Zuletzt noch 1 EL Mehl mit 2 EL Sauerrahm vermengen und unter das Gulasch rühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen, um eine sämige Bindung zu erhalten.
Notizen:
Ob Nockerl im Kartoffelgulasch eigentlich üblich sind, kann ich garnicht sagen. Meine Mutter kocht seit Jahr und Tag Nockerln ins Kartoffelgulasch und auch ins Paprikasch und ich liebe das einfach.
Strammer Max
Zubereitung
Getoastete Schwarzbrotscheiben oder frische Semmelhälften mit gutem gekochten Schinken und Käsescheiben belegen und im Ofen bei 200 Grad überbacken bis der Käse schmilzt. Mit einem Spiegelei belegen, gut pfeffern und salzen.
Mamas Blumenkohl mit Ei
Mamas Blumenkohl mit Ei und Béchamel
1 Blumenkohl, 2 Eier, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer
250 ml Milch, 1 EL Butter, 1 EL Mehl,
1/4 TL Salz, etwas Muskat
Zubereitung
Blumenkohl in kleine Rosen teilen und einen großen Topf Wasser mit 2 TL Salz aufsetzen. Inzwischen eine Béchamelsauce bereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Wenn das Wasser kocht den Blumenkohl 6 Minuten garen. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl abgießen und die Rosen noch heiss durch das Ei ziehen und in die Pfanne legen. Auf jeder Seite goldbraun braten und mit der Béchamelsauce servieren.
