Artikel von Vio:
Gurken Kimchi
Gurken Kimchi
2 Salatgurken, 2 1/2 EL Rohzucker, 1 1/2 TL Meersalzflocken, 1 1/2 EL Gochugaru, 1 1/2 EL geriebner Ingwer, 4 Knoblauchzehen (gepresst), 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 Karotte (geschält und in feine Streifen geschnitten, 2 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten), Einmachglas 1/2 l
Zubereitung
Die Gurken schälen, halbieren und mit einem Löffeln den wässrigen Teil samt Kernen entfernen. Die Gurken in ca 3 cm lange Stifte schneiden und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut vermischen. In das Einmachglas schlichten und im Kühlschrank fermentieren lassen. Schmeckt nach ca. 1 Woche sehr gut.
Notizen
Auf die Qualität des Knoblauch achten: grüne Sprieße entfernen, falls der Knoblauch bereits welche angesetzt hat!
Gurken Pickles
2 Salatgurken, 1/4 l Wasser, 1/8 l Weissweinessig, 6 EL Rohzucker, 2 1/2 TL Meersalzflocken, Einmachglas 1/2 l Zubereitung Essig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat. Salatgurken schälen, entkernen und mit einem Spaschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Gurkenstreifen in das Einmachglas schlichten und mit dem heissen Essig übergießen. Glas verschließen […]
Majoranfleisch
800 g Rinderschulter, 300 g Zwiebeln, 1 Schuss Essig, 150 ml Wasser, 150 g Sauerrahm, 1 EL Majoran, 1 EL Mehl, Pfeffer, Salz, Butter, Öl Zubereitung Fleisch blättrig schneiden. 2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln würfeln und im Fett goldgelb braten, dann mit einem Schuss Essig ablöschen. Fleisch […]
Schwarzwälder Kirschtorte
Biskuitteig: 6 Eigelb, 6 EL Wasser, 150 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiss, 1 kl. Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 15 g Kakao Fülle: 2 Gläser Sauerkirschen (davon 12 Kirschen zur Dekoration), 250 ml Kirschsaft (von den Sauerkirschen aufgefangen), 8 Blatt Gelatine, 6 PK Vanillezucker, (bis zu) 1/8 l Kirschwasser, […]
Marinierter Lachs mit Spargel und Erdäpfeln
500 g weisser Spargel, 400 g Erdäpfel (vorwiegen festkochend), 2-4 Stück TK Lachsfilets (je 150 g, 1 Stück pro Person), 150 ml Obers, 100 ml Wasser, 1/4 Hühnerbrühwürfel, Öl, Salz, Pfeffer, 2 TL Misopaste, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl Zubereitung Den tiefgekühlten Lachs mit Miso, Sojasauce und Sesamöl einreiben und bis zur Verwendung beiseite […]