Artikel von Vio:
Heidesand
Heidesand
(Rezept für ca. 3 Bleche = 90 Kekse):
Orangensirup: 2 unbehandelte Orangen, 100 g Zucker
Teig: 250 g Butter, 200 g Kristallzucker, 375 g Mehl, 1 Prise Salz, 4 EL Orangensirup
Zubereitung
Für das Orangensirup die unbehandelten Orangen heiss waschen. Die Schale mit einem Sparschäler schälen, dabei alles Weisse von der Schaleninnenseite entfernen, dieser Teil der Orange ist bitter. Geschälte Orangen auspressen und 125 ml Saft abmessen. Schale fein hacken und mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sirup in ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen. Das Sirup hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und aromatisiert Kekse, Kuchen und Glasuren.
Für die Kekse die Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht bräunen, in eine Rührschüssel umfüllen und erkalten lassen, dann mit Zucker und Salz vermengen und schaumig rühren, mit Mehl und Orangensirup zu einem kompakten Teig verkneten. 3 Teigrollen formen (3 cm Durchmesser), in Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1h ziehen lassen. Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 200 Grad rund 10 Minuten backen.
Notizen
Wie alle Kekse mit hohem Buttergehalt, verliert Heidesand leider schnell an Aroma – Daher nicht zu lange warten mit dem Essen.
Zimtsterne
(Rezept für ca. 2 Bleche = 60 Kekse): 125 g Kristallzucker, 125 g Staubzucker, 3 Eiweiss, 70 g Mehl, 280 g geriebene Mandeln, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Walnusskerne zum Belegen Zubereitung Eiweiss und Salz kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse […]
Pochierter Lachs mit Fisolenreis und Orangensauce
Pochierter Lachs: 2-4 Lachsfilets, 500 ml Hühnerfond (am besten selbstgemacht, instant geht aber auch), 1 kleines Stück frischer Ingwer (geschält), 1 Sternanis (ganz), 1/2 Zimtstange, einige ganze Pfefferkörner, 1 Prise Salz Fisolenreis: 200 g Langkornreis, 1 mittlere Zwiebel (gewürfelt), 250 g Fisolen (TK), 750 ml Hühnerfond (instant, hier aber darauf achten, dass der Fond nicht […]
Zwiebelrostbraten mit Fächerkartoffeln
Zwiebelrostbraten: 4 Scheiben Rostbraten (jeweils rund 200 g), 4 Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Mehl, Butter, 1/8 l Rinderfond, 4 cl Obers Fächerkartoffeln: 500 g mittelgroße Kartoffeln, 4 EL zerlassene Butter, 1/2 TL Salz, 4 EL Semmelbrösel Zubereitung Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Für die Fächerkartoffeln die Kartoffeln schälen und jeweils den gesamten Rücken mit einem […]
Schoko-Marzipan-Taler
Teig (für ca. 2 Bleche = 30 Doppelkekse): 100 g Butter, 100 g Kristallzucker, 100 g Mehl, 2 Eier, 15 g Zartbitterschokolade, 15 g Kakao, 4 cl Milch, 150 g Marzipanrohmasse, 2 EL Rum, 1 EL Ribiselmarmalde Zubereitung Backofen auf 225 Grad vorheizen. Milch erhitzen und Schokolade und Kakao darin auflösen. Diese Schokolademischung mit Zucker […]