Artikel von Vio:
Elsässer Apfelkuchen
Elsässer Apfelkuchen
Kuchen: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 1 kg saure Äpfel, Zimtzucker zum Bestreuen
Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weisswein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften an der Aussenseite mit dem Messer fächerförmig einschneiden. Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelhälften auf den Teigboden setzen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 225 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen. Nach den 30 Minuten Backzeit den Eierguss in die Zwischenräume zwischen den Apfelhälften füllen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Gedeckter Apfelkuchen
Teig: 280 g Mehl (glatt), 140 g kalte Butter, 80 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 PK Backpulver, 4 EL Milch, 1 Dotter, Schale 1 unbehandelten Zitrone, Obers zum Bestreichen Fülle: 1 kg Boskop Äpfel, 30 g Kristallzucker, 1 PK Vanillezucker, 50 g geriebene Mandeln, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 1/2 TL […]
Mamas Apfelpitta
Teig: 650 g Mehl (glatt), 200 g kalte Butter, 200 g Staubzucker, 40 g Hefe, gut 1/8 l warme Milch, 3 Dotter, 1 Prise Salz, Butter oder Obers zum Bestreichen Fülle: 1 1/2 kg Boskop Äpfel, 1 handvoll Kristallzucker, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 50 g Butter, 2 Msp. Zimt, 2 Msp. […]
Estragondressing
2 EL Weissweinessig, 2 EL Dijonsenf, 1-2 TL Honig, 2 EL gehackter Estragon, 2 EL Olivenöl, 75 ml Wasser, Salz, Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, dann über den Salat verteilen und durchmischen. Dieses Dressing schmeckt zu Blattsalaten wie Lollo Rosso oder als Gurkensalat.
Ribisel Polenta Muffins
100 g Butter (zerlassen), 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Becher Sauerrahm (250 g), 200 g Mehl, 150 g Polenta, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Ribiseln Zubereitung Butter mit Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Sauerrahm mischen. Mehl mit Backpulver, Natron und Polenta mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, […]