Artikel von Vio:
Mamas Rinderschmorbraten
Mamas Rinderschmorbraten
2 kg Rinderbraten, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 TL Mehl, 500 ml Wasser, 1/8 l Rotwein, Butterschmalz, Mehl zum Binden der Sauce
Zubereitung
Zwiebel und Suppengrün würfelig schneiden. Fleisch pfeffern und salzen und in einer Kasserolle oder einem Topf kräftig von allen Seiten mehrere Minuten in Butterschmalz anbraten. Topf vom Herd nehmen, Fleisch auf einem Teller beiseite stellen, Gemüse in den Topf geben und Bratensatz durch kräftiges Rühren lösen, dann erst zurück auf die Herdplatte stellen und Wurzelgemüse kräftig anrösten. Gegen Ende 1 TL Mehl beigeben und unter Rühren bräunen. Nun alles mit Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit Wasser aufgießen, das Fleisch zurück in den Topf geben, Sauce mit 1 TL Salz würzen und alles 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Nun das Fleisch wieder auf einen Teller geben und rasten lassen. Inzwischen die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. 1 EL Mehl mit Wasser mischen und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und zusammen mit Knödeln und Salat servieren.
Eiersuppe mit Hühnerfleisch
1 l Hühnerfond, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Mirin, 1/2 TL Salz, 3 Eier, 1 TL Kartoffelstärke, gehackter Schnittlauch, etwas ausgelöstes gekochtes Hühnerfleisch Zubereitung Hühnerfond mit Sojasauce, Salz und Mirin aufkochen. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe rühren. Eier in einer Schüssel verrühren und mit einer Gabel oder Essstäbchen in […]
Köttbullar von Philipps Oma
Philipp hat das Rezept seiner Oma für schwedische Fleischbällchen ausgehoben. Meine zwei Offenbarungen aus dem gemeinsamen Nachkochen: Fleisch im Geschäft zwei mal faschieren lassen, dann werden die Bällchen feiner Kein Öl zum Anbraten nehmen, sondern Margarine (ich bin absoluter Margarinefeind, aber diesmal hat das Ergebnis einfach überzeugt) 1 kg Rinderfaschiertes (2x faschieren lassen), 1 grosse […]
Rhabarbertörtchen mit Streusel
Teig: 150 g Mehl, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1 Dotter, 2 cl Obers, 1 Prise Salz Fülle: 500 g Rhababer, 100 g Marillenmarmelade, 4 cl Wasser, 4 cl Weisswein, 1 EL Zucker, 1 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelken, 2 TL Vanillepuddingpulver, 6 Biskotten (zerbröset) Streusel: 75 […]
Onigiri Reisbällchen mit Huhn und marinierter Gurke
Reisbällchen: 325 g japanischer Reis, 400 ml Wasser, 250 g ausgelöste Hühneroberkeulen, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), 3 cm Ingwerwurzel (gerieben), 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake, 1 TL Shiro Miso, Öl, Butter Marinierte Gurke: 1 Gurke, 150 ml Reisessig, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, frischer geriebener Ingwer Zubereitung […]