Artikel von Vio:
Rindfleischragout mit Rotwein
Rindfleischragout mit Rotwein
850 g Rindsschulter, 1 Scheibe Selleriewurzel (gewürfelt), 1 mittlere Karotte (gewürfelt), 1 grosse Zwiebel (gewürfelt), 1 EL hausgemachtes Ketchup, alternativ Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 200 ml kräftiger Rotwein, 1/2 l hausgemachte Rindsuppe (alternativ Wasser oder Rinderfond aus dem Glas), 2 Spalten unbehandelte Orange, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Preiselbeerkompott, 1 EL Mehl, 100 ml Obers, Pfeffer, Salz, Butter, Öl, etwas Zimt
Zubereitung
2 EL Öl und 1 EL Butter in einem grossen Topf erhitzen, Fleisch pfeffern, salzen und scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz das Gemüse anrösten, dabei gut umrühren. Zuletzt das Tomatenmark mitrösten und das Wurzelwerk mit Mehl stauben. Mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und das Fleisch in den Topf zurück geben. 1/2 TL Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Orangenspalten beigeben. Das Ragout 2 h bei schwacher Hitze kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus der Sauce heben, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Orangenspalten entfernen. Sauce mit dem Stabmixer passieren, dann Obers, Preiselbeerkompott und Zitronensaft beigeben, nochmals aufkochen lassen, Fleisch wieder hinzu geben und mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeerkompott.
Weihnachtsstollen Parfait
Nusskrokant: 75 g geschälte Mandeln, 75 g Walnüsse, 80 g Zucker, 80 ml Wasser, 3 Tropfen Zitronensaft Eismasse: 50 g Feinkristallzucker, 40 g Honig, 10 g Glukose (aus der Apotheke), 30 g Orangeat (feingehackt), 30 g Zitronat (feingehackt), 30 g kandierte Kirschen (feingehackt), 100 ml Rum, 2 Eiweiss, 250 ml Obers Zubereitung Kandierte Früchte in […]
Orangen- oder Zitronensirup
2 unbehandelten Orangen oder Zitronen, 100 g Zucker, 125 ml Orangen- oder Zitronensaft Zubereitung Die unbehandelten Orangen oder Zitronen heiss waschen. Schale mit einem Sparschäler schälen, dabei alles Weisse von der Schaleninnenseite entfernen, dieser Teil der Frucht ist bitter. Geschälte Früchte auspressen, Saft durch ein Sieb giessen um das Fruchtfleisch zu entfernen und 125 ml […]
Schokotaler
210g Staubzucker, 210g geriebene Mandeln, 150 g Butter, 150 g Zartbitterkuvertüre, 1/2 TL Natron, 70 g Mehl Zubereitung Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Butter mit Zucker schaumig rühren, Schokolade beifügen. Nüsse mit Mehl und Natron mischen und unter die Buttermasse arbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und am […]
Mandelbusserln
3 Eiweiss, 125 g Feinkristallzucker, 125 g Staubzucker, 80 g geriebene Mandeln, 2 EL Maisstärke, 150 g Vollmilchschokolade, geriebene Mandeln zum Bestreuen Zubereitung Mandeln in der Küchenmaschine nochmals zerkleinern und mit der Maisstärke mischen. Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest […]