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Schopska Salat
Schopska Salat
1 Salatgurke, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, 100 g Fetakäse, 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico, 3 EL gutes Olivenöl, eine handvoll Schwarze oder grüne Oliven, optional gehobelter Parmesan und etwas gehacktes Oregano
Zubereitung
Gurke schälen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und würfeln. Tomaten vierteln, Grün entfernen, ebenfalls entkernen und würfeln. Alles in einer großen Salatschüssel zusammen mit den Oliven mischen, salzen, pfeffern und mit Essig und Öl mischen. Feta würfeln oder reiben und darüberstreuen. Optional kann man noch gehobelten Parmesan und Oregano hinzufügen. Den Salat mit Weißbrot servieren.
Schopska Salat habe ich in Skopje kennengelernt, wo man ihn in der belebten Fußgängerzone in jedem Restaurant oder Cafe bestellen kann. In Mazedonien wird dieser Salat jedoch nicht mit Feta sondern einem anderen Käse serviert, den man hierzulande nicht so einfach bekommt. Feta ist jedoch ein guter Ersatz. In Kochbüchern enthält Schopska Salat immer auch Paprika, was zwar gut schmeckt, ich aber in Mazedonien so nicht gesehen habe und mich geschmacklich eher an einen griechischen Salat erinnert, für den man dann eigentlich nur noch eine kleingehackte rote Zwiebel ergänzen muss. Eine Schüssel Schopska Salat ist ein leichtes Abendessen für 2 Personen, wenn man mal wieder das beschleichende Gefühl hat, das Gemüse am persönlichen Speiseplan eigentlich immer zu kurz kommt.
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
1 große Dose weiße oder rote Bohnen, 1 Dose Thunfisch in Olivenöl, 1 gewürfelte rote Zwiebel, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Wasser, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen im Kühlschrank mind. 1 h ziehen lassen.
Kartoffelpuffer
500 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz,
1 Zwiebel, Butterschmalz oder Pflanzenöl mit 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein reiben, kurz stehen lassen und den nun entstandenen Kartoffelsaft wegschütten. Zwiebel reiben und unter die Kartoffeln mischen. Das Ei hinzugeben, mit der Gabel verschlagen, den Kartoffelpufferteig mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer schweren beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und jeweils 2 EL der Kartoffelmasse nebeneinander in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Kartoffelpuffer sofort mit kaltem selbstgemachten Apfelmus servieren.
Bei Kartoffelpuffern ist es -ähnlich wie bei Risotto- wichtig, möglichst gleich zu servieren, die Puffer verändern sobald sie abkühlen die Konsistenz und werden zäh.
Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika wie Mama sie macht
Fülle: 4-6 grüne Spitzpaprika, 300 g Faschiertes (gemischt), 1 gewürfelte Zwiebel, 50 g gekochter Reis, 1 TL Salz, ev. 1 EL Sojasauce, 1 TL Dijonsenf, 1 Ei, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe
Tomatensauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Stange Staudensellerie gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Glas Wasser (250 ml), 2 EL Mehl, Salz, Zucker, Majoran
Zubereitung
Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und den Gewürzen mischen. Paprikadeckel aufschneiden, Schote entkernen, mit Fleischmasse füllen, Deckel verkehrt aufsetzen und in einen Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Paprika beiseite stellen. Aus ev. übrig gebliebener Fleischmasse kleine Bällchen formen. Im Bratensatz 1 El Butter schmelzen, Zwiebeln und Sellerie glasig braten. Mehl beigeben und leicht bräunen. Mit Wasser und Tomaten löschen. Sauce mit Salz und Zucker sowie Majoran abschmecken. Paprikaschoten und Fleischbällchen in die Sauce einlegen und gut 40 min. garen lassen.
Fleischlaberl
300 g Faschiertes (gemischt), 2 Scheiben Toastbrot, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 1 kleines Glas warme Milch, Salz, Sojasauce, Dijonsenf, Semmelbrösel, etwas Mehl, 1 Ei, Öl
Zubereitung
Zwiebel in Öl glasig anbraten, mit Petersilie mischen und überkühlen. Toastbrot zerpflücken und mit Milch übergiessen. Faschiertes untermischen, Zwiebeln und Petersilie beifügen. Mit Salz, Sojasauce und Senf abschmecken. Mit ewtas Bröseln und Mehl binden. Kleine Laberl formen (Je 1 EL Fleischmasse) und in Butterschmalz unter häufigen Wenden dunkelbraun ausbacken.
