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Omas Kokosstangerl (Raunigel)
Omas Raunigel
Teig: 220 g Staubzucker, 120 g Butter, 2 Eier, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/8 l Milch, 1/4 TL Zimt, 1/4 TL Nelkenpulver
Glasur: (idealerweise doppelte Menge Glasur vorbereiten) 1/8 l Milch, 100 g Zucker, 150 g Kochschokolade, 2 cl Rum (optional), ca. 300 g Kokosflocken zum Wälzen
Zubereitung
Für den Teig zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig schlagen. Sobald die Masse eine helle Farbe angenommen hat, die Eier einzeln beifügen und einige Minuten weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver, Zimt und Nelkenpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf das Blech streichen und bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Inzwischen die Glasur bereiten. Dafür Milch und Zucker aufkochen, dann die Schokolade beigeben und die Glasur glattrühren.
Aus dem fertigen Teig Stangerl schneiden, diese mit einer Gabel oder einem Holzspieß in die Glasur tauchen, etwas abtropfen lassen und noch feucht in Kokosflocken wälzen. Auf einem Backrost oder Kuchengitter trocknen.
Notizen
Das bewährte Rezept meiner Oma habe ich inzwischen minimal abgewandelt, indem ich die Glasur geändert und im Teig einen Hauch Gewürze ergänzt habe, so schmecken die Raunigel absolut himmlisch.
Kokosbusserln
4 Eiweiss, 150 g Staubzucker, Bittermandelaroma, 150 g Kokosraspeln, 30 g Mehl, Vollmilchkuvertüre
Zubereitung
Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Masse mit Bittermandelaroma, Kokosraspeln und Mehl mischen. Busserln löffelweise auf ein Backblech setzen und bei 175 Grad ca. 15 min. backen. Fertige Busserln mit der Unterseite in Vollmilchkuvertüre tunken.
Butterbällchen
Butterbällchen (links vorne)
Teig (für ca. 2 Bleche = 50 Kekse):160 g Butter, 80 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1 Ei, 1 EL Rum, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g geriebene Mandel, 100 g geriebene Zartbitterkuvertüre, Vanillestaubzucker
Zubereitung
Butter, Zucker, Ei und Rum schaumig rühren. Mehl, Nüsse, Schokolade und Backpulver vermischen und zum Abtrieb hinzugeben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (je 1 TL) bei 175 Grad ca. 15 min. backen. Noch heiß mit Vanillestaubzucker bestreuen.
Butterbällchen erinnern geschmacklich an Vanillekipferln, sind aber viel unproblematischer herzustellen und zählen definitiv zu meinen Lieblingskeksen. Stressfreies Backen garantiert.
Gespritztes Linzergebäck
225 g Butter, 300 g Mehl, 1/2 Packerl Zitronenschale, 2 EL Countreau, 2 PK Vanillezucker, 3 Eigelb, 200 g Staubzucker, Marillenmarmelade mit etwas Rum
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf Marmelade und Rum zu einem Teig verarbeiten. Mit dem Spritzbeutel und einer Sterntülle kleine Gupfe spritzen, bei 175 Grad ca. 15 min. goldgelb backen. Je 2 Hälften mit Marmelade zusammensetzen. Falls keine Sterntülle zur Hand, können aus dem Teig auch Kugeln geformt werden.
Rumkugerln
200 g Vollmilchkuvertüre, 100 g geriebene Walnüsse, 50 g Kokosflocken, 150 g geriebene Mandeln, ca. 100 g Staubzucker (kosten!), jede Menge Rum (ca. 8 cl + etwas Wasser)
Zubereitung
Alle Zutaten zu einer festen Masse verarbeiten. Je 1 Teelöffel der Masse zu einer Kugel rollen, in Kokosflocken wälzen und kaltstellen.
Viele Rezepte für Rumkugeln enthalten Butter, was bei mir sofort das Vorurteil erwecken, sie hätten dadurch nur sehr beschränkte Haltbarkeit. Dieses Rezept kommt ganz ohne Butter aus und schmeckt trotzdem phantastisch. Natürlich müssen aber auch diese Kugeln im Kühlschrank gelagert werden, am Besten in einer luftdichten Dose, dort halten sie rund einen Monat.
