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Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen
Teig: 250 g Mehl, 150 ml Milch, 50 g Butter, je 1 gestrichener TL Zucker und Salz, 1 PK Trockenhefe
Belag: 1/2 kg Zwiebeln, 50 g Butter, 1 EL Mehl, 100 ml Obers, 2 Eier, 1/2 TL Salz, 100 g Schinken, Kümmel
Zubereitung
In der Küchenmaschine einen Hefeteig bereiten und so lange kneten lassen, bis der Belag bereitet ist.
Für den Belag Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten glasig andünsten. Mit einem EL Mehl stauben, nochmals umrühren und die Zwiebeln in einer Schüssel beiseite stellen. Zwiebeln etwas abkühlen lassen, dann mit Obers vermengen und mit Salz abschmecken. Zuletzt die beiden Eier untermengen.
Den Hefeteig rund ausrollen und damit eine gebutterte und bemehlte Pieform auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nun die Zwiebelmischung einfüllen und den gewürfelten Schinken und etwas ganzen Kümmel darauf verteilen.
Den Zwiebelkuchen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.
Notizen
Ich bin eigentlich kein Fan von herzhaften Kuchen, aber dieser Zwiebelkuchen ist wirklich gut.
Grill-Rub
Grill-Rub
2 EL brauner Zucker, 2 El Fleur de Sel, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Piment, 1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 2 EL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Zwiebelgranulat, 2 TL Senfmehl
Zubereitung
Alle Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerkleinern und den Rub bis zur Verwendung in einem Schraubglas aufbewahren.
Notizen
Der Grill-Rub eignet sich ausgezeichnet zum Marinieren von Schweinefleisch, Lamm, Zucchini oder Huhn.
Linseneintopf
Linseneintopf
200 g getrocknete Linsen, 100 g Bauchspeck oder Hausgeselchtes, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Stangen Staudensellerie, ein daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, 1 Dose geschälte Tomaten, 600 ml Wasser, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL Kurcuma, 1 TL Salz, 3 EL Öl oder Butterschmalz, 1 große Kartoffel, 4 cl Obers
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit Knoblauch, geschältem Ingwer und dem Geselchten in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. In einem weiten Topf das Öl erhitzen und die Paste gemeinsam mit den Gewürzen anbraten. Nun die Dosentomaten, die Linsen und das Salz hinzufügen und mit 1 1/2 Dosen Wasser (600 ml) aufgießen. Den Linseneintopf bei niedriger Flamme 50 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die geschälte und fein geriebene Kartoffel und 4 cl Obers zum Eintopf geben, damit er eine sämige Bindung erhält. Zuletzt mit Salz abschmecken. Dazu passen Würstel.
Notizen
Einfach und gut. Eine Variante die aus dem roten Linsencurry entstanden ist.
Spargelrisotto
Spargelrisotto
1 Bund grüner Spargel (500 g), 150 g junge TK Fisolen, 300 g Risottoreis, 2 EL Butter, 3 Schalotten (alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 3 Knoblachzehen, 1/8 l Weisswein, 900 ml Wasser, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Gemüsebrühwürfel, 100 g Crème fraîche, 2 Stängel frische Minze
Zubereitung
In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Reis anschwitzen, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Nun auf mittlere Hitze schalten, den Brühwürfel und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Reis 20 Minuten kochen, dabei ab und zu mit einem Holzkochlöffel rühren und Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.
Inzwischen die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, die Stangen von der Spitze abwärts schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Spargel und Fisolen darin 5 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nun die Minzeblätter von den Stielen zupfen, im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste mahlen und gemeinsam mit dem Crème fraîche unter den Reis rühren. Zuletzt Spargel und Fisolen untermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Notizen
Bei Spargelrisotto waren meine Rezept bisher noch nicht ganz am Punkt, aber jetzt bin ich endlich zufrieden. Und ja: Obwohl es grüner Spargel ist, wird er geschält – dann wird’s nicht bitter. Wem bei der Vorstellung von Minze im Essen schaudert kann ich versichern, der Geschmack ist ganz dezent und passt unglaublich gut. Ansonsten kann man die Minze auch mit Petersilie ersetzen.
Übrigens: Wenn man den Spargel am unteren Ende biegt, bricht er dort wo er holzig ist.
Béchamelkartoffeln mit Bärlauch
Béchamelkartoffeln mit Bärlauch
2 EL Butter, 1 Bund Frühlingszwiebeln (alternativ 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten), 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 450 ml Milch, 1/2 TL Salz, etwas Muskat, 500 g festkochende Kartoffeln, 100 g frischer Bärlauch, 4cl Noilly Prat (Wermut, alternativ Weisswein), 1/4 Brühwürfel, nach Bedarf Leberkässcheiben und frische Eier
Zubereitung
Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauchzehen zerdrückt hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie angenehm duften. Nun einen gehäuften EL Mehl darüber stäuben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nun den Topf vom Herd nehmen und zuerst einen Schuss Noilly Prat hinzufügen, dann unter Rühren die Milch zugeben. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Salz, Brühwürfel und Muskat hinzufügen und die Béchamel unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sie etwas eindickt. Den Bärlauch waschen, die dicken Enden entfernen und die Blätter feinnudelig schneiden. Bärlauch in die Sauce rühren und einige Minuten köcheln lassen. Nun sollten die Kartoffeln fertig sein und können unter die Béchamel gemengt werden. Fertige Béchamelkartoffeln nach belieben mit angebratenem Leberkäs und Spiegelei servieren.
Notizen
Aus Anlass einer riesigen Bärlauchlieferung frisch aus dem Wald und extra für Karin, die um mehr Bärlauch Rezepte im Blog gebeten hat, hier ein Lieblingsrezept als Bärlauchvariante.
