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Schweinsgeschnetzeltes mit Reis und Fisolen
Schweinsgeschnetzeltes mit Reis und Fisolen
3 Schweinsschnitzel, 1 Zwiebel, 50 g gekochter Schinken, 250 g TK Fisolen, 1 gehäufter TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 große Messerspitze Currypulver, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer, etwas gemahlenen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Glas Wasser (200 ml), 125 ml Obers, 1-2 TL Mehl, Öl, 250 g Langkornreis
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Schinken würfeln, Fleisch in Streifen schneiden und gemeinsam anbraten. Paprika, Cayennepfeffer, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup beifügen, kurz durchrühren und alles mit Wasser aufgiessen. Mit geschlossenem Deckel 30 min. köcheln lassen.
Inzwischen Reis mit 2l Wasser und einer Prise Salz aufsetzen und weichkochen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Fisolen und Obers zum Geschnetzelten geben. Mehl mit etwas Wasser vermischen und die Sauce damit binden. Reis abgießen und unter das fertige Geschnetzelte mengen. Herd abdrehen und das Geschnetzelte mit aufgelegtem Deckel etwa 5 Minuten rasten lassen, dann nochmal mit Salz abschmecken und servieren.
Notizen
Bodenständig, unkompliziert, schnell, ergiebig und bei alldem auch noch geschmacklich sehr gut.
Reis auf die angegebene Art separat zu kochen und danach erst zum Gericht zu geben, ist übrigens auch bei Reisfleisch eine empfehlenswerte Methode, die das Gericht noch geschmackvoller macht.
Quittengelee
Quittengelee
Gelee: (Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml) 800 ml Quittensaft, 200 ml Weißwein, 300 g Gelierzucker 3:1, 2 EL Zucker, 1 Vanilleschote, 1/2 Zimtstange, Saft von 1 Zitrone
Quittensaft: (Ergibt die Saftmenge für das doppelte nachfolgende Rezept für Quittengelee) 2 kg Quitten, Saft von 1 Zitrone, 1,5 l Wasser
Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit Küchenrolle abreiben (er enthält Bitterstoffe), dann die Früchte gut waschen und samt Schale und Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden. In einem weiten Topf mit 1,5 l Wasser und dem Saft von 1 Zitrone zum Kochen bringen. Mit aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb in einen großen Topf hängen und mit einem Tuch auslegen. Die Quitten darin abseihen und rund 1 Stunde abtropfen lassen. So ergibt sich etwa 1,6 l Quittensaft zur Weiterverwendung.
Für das Gelee 800 ml Quittensaft abmessen und mit 200 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, 300 g Gelierzucker, 2 EL Zucker, einer ausgekratzten Vanilleschote (Mark anderweitig verwenden) und der Zimtstange aufkochen und unter Rühren 5 min. kochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Gelee in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Für 10 Minuten auf dem Kopf stehend ruhen lassen, dann umdrehen und erkalten lassen.
Notizen
Quittengelee habe ich verhältnismäßig spät entdeckt. Meine Mutter wollte zwar immer einen Quittenbaum pflanzen, aber verarbeitet haben wir die Früchte Daheim dann doch nie. Als mir kürzlich das erste Glas selbstgemachtes Quittengelee zugesteckt wurde, war ich sofort ganz angetan. Und weil auch eine ganze Papiertüte Früchte vom eigenen Baum dabei war, ist die erste Ladung eigenes Gelee ziemlich flott nachgefolgt.
Quittenkuchen mit Eierguss
Quittenkuchen mit Eierguss
Quitten: 3 EL Zucker, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser, Saft 1 Zitrone, 5-6 Quitten
Teig: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 6 TL Quittengelee, Zimtzucker zum Bestreuen, (2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt)
Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zucker, Wasser, Weißwein und Zitronensaft aufkochen lassen. Nun die Quittenspalten hinzugeben und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten auf niedriger Stufe dünsten. Fertige Quitten in ein Sieb abgießen und bis zur Verwendung abtropfen lassen.
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weißwein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Das Quittengelee auf dem Teigboden verteilen. Quittenspalten kreisförmig auf dem Boden verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 210 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten vermischen. Den Eierguss auf dem halbgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten fertig backen.
Notizen
Dieses Rezept ist eine Abwandlung des sehr guten Elsässer Apfelkuchens. Der Kuchen schmeckt am ersten Tag am Besten.
Mamas Wurzelfleisch
Mamas Wurzelfleisch
1 Schweinestelze, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 300 g Karotten, 300 g Sellerie, 500 g Kartoffeln, 3 EL Essig, 2 TL Salz, geriebener frischer Kren
Zubereitung
In einem weiten Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, die geschälte und halbierte Zwiebel, das Suppengrün und die Stelze einlegen und alles zugedeckt 2 h bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Das gekochte Fleisch aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb seihen und wieder zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und halbieren, Karotten und Sellerie feinnudelig schneiden. Das Fleisch vom Knochen lösen. Nun den Sud salzen und das Gemüse zusammen mit dem ausgelösten Fleisch 20 Minuten darin garen. Zuletzt mit Essig und Salz abschmecken. Fleisch mit Wurzelwerk, Kartoffeln und Sud in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gerissenem Kren bestreut servieren.
Notizen
Wurzelfleisch ist eines meiner Leibgerichte aus Kindertagen. Am Besten dabei war immer, die Kartoffeln im Teller mit der Gabel zu zerdrücken, damit sie sich mit dem würzigen Sud verbinden. Viele Rezepte die ich gelesen habe geizen mit dem Wurzelgemüse, manche haben auch keine Kartoffeln vorgesehen. Dieses Rezept hier ist genauso, wie ich es von meiner Mutter in Erinnerung habe.
Gedeckter Quittenkuchen
Gedeckter Quittenkuchen
Teig: 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Staubzucker, 2 EL Obers, 1 Ei, 1 Prise Salz, Obers zum Bestreichen
Fülle: 800 g Quitten (Apfelquitten), 100 g Staubzucker, 100 g Butter, 125 ml Obers, 1 TL Marillenlikör (alternativ Milch oder Apfelsaft), 2 TL Vanillepuddingpulver, 1/2 TL Zimt, 2 Eier, 1 Dotter, 8 Biskotten
Zubereitung
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Insgesamt sollten etwa 500 g Quittenspalten übrigbleiben. In einer beschichteten Pfanne Staubzucker und Butter unter Rühren zu Karamell schmelzen, diesen mit Obers aufgießen und aufkochen lassen. Nun die Quittenspalten hinzugeben und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten auf niedriger Stufe dünsten.
Inzwischen den Teig bereiten. Hierfür Mehl mit Zucker, Salz, kalter in kleine Stücke geschnittener Butter, Ei und Obers in einer Schüssel rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. 2/3 des Teigs zwischen 2 Backpapierbögen rund ausrollen und eine gebutterte Pieform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die gedünsteten Quittenspalten aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Puddingpulver mit Marillenlikör und Zimt vermengen, den in der Pfanne verbleibenden Karamell aufkochen und das Puddingpulver einrühren, sodass die Sauce eindickt. Diese Masse etwas abkühlen lassen. Sollte sich jetzt noch etwas von der Butter abgesetzt haben, diese erst abschöpfen, dann die Eier und den Dotter unterrühren.
Die vorbereitete Pieform aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Biskotten zerbröseln und auf dem Boden verteilen. Darauf die Quittenstücke legen und die Karamellmasse darüber verteilen. Den verbliebenen Teig zwischen Backpapier rund ausrollen und den Kuchen damit abdecken. Mit Obers bestreichen und mit einer Gabel Löcher in den Teigdeckel stoßen. Nochmals kalt stellen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Kuchen bei 175 Grad 1h goldgelb backen.
Notizen
Mit Quitten habe ich bisher nur Marmelade hergestellt, in Kuchen machen sie sich aber auch ganz toll. Durch das Dünsten in Karamell bekommen die Quitten ein süßes und doch sehr fruchtiges Aroma. Keine Sorge, wenn die Quitten beim Schälen schnell braun werden: beim Backen bekommen sie dann wieder eine schöne rötlichgoldene Farbe.
