Rezeptkategorie: | Page 43 Alle Rezepte anzeigen
Karamellbrownies
Karamellbrownies
115 g Butter, 170 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL Kakao, 3 Eier, 200 g Zucker, 140 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 1 Dose Karamellcreme (Dulce de Leche)
Zubereitung
Butter schmelzen und die Schokolade darin zergehen lassen. Vom Herd nehmen und Zucker und gesiebten Kakao beimengen. In eine Schüssel umfüllen, Eier und Mandeln beimengen. Zuletzt das Mehl darüber sieben und rasch unterheben (zu viel Rühren macht die Brownies speckig). Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Brownie Backform füllen. Nun die Karamelcreme Teelöffelweise darauf verteilen und mit dem verbleibenden Teig abschließen. Zuletzt mit einem Holzstäbchen Spiralförmig durch den Teig fahren, um das Karamell zu verteilen. Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 12 Quadrate schneiden.
Notizen
Diese Brownies sind sehr süß und gehaltvoll, mir persönlich pur daher fast zu mächtig, aber in Stückchen über eine Portion Vanilleis gestreut unwiderstehlich. Karamellcreme kann einfach selber hergestellt werden (siehe Rezept Schnelle Karamellcreme) oder als fertige Karamell Kondensmilch im Lebensmittelmarkt gekauft werden, etwa bei Merkur im Regal mit den osteuropäischen Lebensmitteln.
Schnelle Karamellcreme (Dulce de Leche)
Dulce de Leche
1 Dose
gesüßte Kondensmilch
Zubereitung
Das Etikett entfernen und die Kondensmilchdose in einen mit Wasser gefüllten Schnellkochtopf stellen. Darauf achten, dass die Dose ganz vom Wasser bedeckt ist. Topf verschließen und warten, bis das Verschlussventil nach oben steigt. Nun die Kondensmilch 30 Minuten im Schnellkochtopf kochen lassen, danach abdampfen und die Dose zum Auskühlen beiseite stellen. Erst nach dem Auskühlen öffnen.
Notizen
Das Rezept ergibt ein streichfähiges Milchkaramell, das prima in Eis, auf Torten oder in Brownies oder Muffins verwendet werden kann. Im Gegensatz zu den meisten Dulce de Leche Rezepten die ich gelesen habe, kürzt die Methode mit dem Schnellkochtopf die Kochzeit um gut 2 1/2 Stunden ab – ein klarer Vorteil. Gezuckerte Kondensmilch findet man z.B. bei Merkur im Regal mit den osteuropäischen Lebensmitteln.
Hirserisotto mit Tomaten und Feta
Hirserisotto mit Tomaten und Feta
300 g Goldhirse, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Weisswein, 600ml Wasser, 1 Dose geschälte Tomaten, 3-4 Tomaten, 2 getrocknete Chilischoten, Schwarze Kalamata Oliven (nach Bedarf, etwa 100 g), 1 Packung Feta (150 g), 2 EL Petersilie, 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Hirse mehrere Minuten in einem Sieb mit heissem Wasser abspühlen, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Dieser Schritt ist wichtig, um Bitterstoffe zu neutralisieren, die sich sonst geschmacklich negativ auf das Endergebnis auswirken. Nun in einem weiten Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel würfeln und im Öl glasig anbraten. Gehackten Knoblauch beigeben bis es angenehm duftet. Nun Hirse hinzufügen, kurz mitrösten und alles mit Weisswein aufgießen. Den Wein vollständig verdampfen lassen, dann 600 ml Wasser beigeben und unter gelegentlichem Rühren das Hirserisotto 20 Minuten köcheln lassen. Nun die kleingeschnittenen Dosentomaten, grob gewürfelte Tomaten, zerriebene Chili, Oliven und Petersilie beigeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun alles mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Feta in Würfel schneiden, einen kleinen Teil für die Dekoration beiseite legen, den Rest mit einem kleinen Stück Butter unter das Risotto rühren, sodass der Feta sich nicht komplett in der Sauce auflöst. Hirserisotto mit Feta bestreut servieren.
Notizen
Eine dezent scharfe und angenehm sättigende Speise. Ich kann mir dieses Risotto auch sehr gut mit Garnelen vorstellen, was bei Gelegenheit gleich mal ausprobiert wird. In einigen Hirserezepten kann man lesen, dass ähnlich wie bei Hülsenfrüchten das Salz erst am Ende des Garvorgangs beigegeben werden soll, da das Getreide sonst nicht richtig gar wird – wer auf Nummer sicher gehen will, sollte sich an diesen Rat halten.
Rhabarbertorte
Rhabarbertorte
Mürbteig: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers, 3 EL Marillenmarmelade, 1 EL Rum
Rührteig: 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Dotter, Schale 1/2 Zitrone, 65 g Mehl, 65 g Maisstärke, 1 TL Backpulver, 80 ml Milch, Saft 1/2 Zitrone, 500 g Rhabarber, 1 EL Kristallzucker, 1 Msp. Zimt
Schneehaube: 2 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 50 g Staubzucker, 3 EL geriebene Mandeln
Zubereitung
Rhabarber putzen, Fäden ziehen und die Stangen in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker, Saft 1/2 Zitrone und 1 Msp. Zimt in einer Schüssel bis zur Verwendung zugedeckt ziehen lassen. Der Rhabarber wird einiges an Wasser ziehen, dieses vor der Weiterverwendung abgießen.
Für den Mürbteig aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen kompakten Teig kneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Springform 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, dann den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform kurz abkühlen lassen. Marillenmarmelade mit Rum mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen. Den Ring der Springform abnehmen, säubern, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Rührteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen.
Nun den Rührteig herstellen. Hierfür Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, dann Ei und Dotter beigeben, zuletzt die Mehlmischung und Milch beifügen. Nun den Rührteig auf dem Mürbteigboden verteilen und den vorbereiteten abgetropften Rhabarber kreisförmig darauf auslegen und mit etwas Zimtzucker bestreuen. Torte bei 175 Grad 40 Minuten backen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit den Eischnee für die Schneehaube herstellen. Dafür das Eiweiss kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker beigeben und 10 Minuten steif schlagen. Nun den Staubzucker über die Masse sieben und alles nochmals 5 Minuten schlagen. Zuletzt einen Esslöffel geriebene Mandeln unterheben. Baisermasse in ein Gefriersackerl füllen und eine Ecke abschneiden. Die Torte aus dem Ofen nehmen und den Ring entfernen (dafür vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangschneiden). Nun mit dem improvisierten Dressiersack kleine Tupfer Eischneemasse dicht nebeneinander auf der Torte verteilen und diese mit den verbleibenden 2 EL geriebene Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad hochschalten und die Rhabarbertorte weitere 10 Minuten fertigbacken, bis die Schneehaube an den Spitzen goldgelb ist.
Notizen
Wenn es ein Obst oder Gemüse gibt, das für mich auf das gesamte Jahr betrachtet saisonal die größte persönliche Bedeutung hat, ist das sicher Rhabarber. Anders als viele andere Agrarprodukte ist Rhabarber außerhalb der Saison praktisch nicht erhältlich und bleibt so etwas Besonderes: Ein Geschmackserlebnis, an das man den Rest des Jahres entweder wehmütig zurückblichen oder das man in Vorfreude wieder herbeisehnen kann. Umso wichtiger ist daher, die Saison voll auszukosten. Hier habe ich mein Lieblingsmarillentortenrezept auf Rhabarber umgeschrieben.
Bierweckeln
Bierweckerln
(Rezept ergibt 12 kleine Weckerln) 250 g Roggenmehl, 250 g Vollkorn Weizenmehl, 500 ml Bier, 1 PK Backpulver, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Korienadersamen, 1 TL Kümmel
Zum Bestreuen: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel (ganz), grobes Salz
Zubereitung
Fenchel, Kümmel und Koriander im Mörser grob zerstoßen. Mehl, Salz, Gewürze und Backpulver in einer Schüssel mischen. Bier zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel so lange rühren, bis ein Teig entstanden ist. Aus dem Teig mit gut befeuchteten Händen 12 Kugeln formen – ein Eisportionierer leistet hier gute Dienste, da er die ideale Teigmenge erfasst. Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, nach Belieben mit Körnern bestreuen und zuletzt noch pro Weckerl jeweils eine Prise Kümmel und eine Prise grobes Salz darüberstreuen. Falls vorhanden, die Weckerln zuletzt mit einem Wassersprüher nochmals leicht anfeuchten (um zu vermeiden, dass sie beim Backen und Aufgehen seitlich aufreißen). Die Weckerln bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
Notizen
Wieder ein schönes Rezept für den Sonn- und Feiertagsfrühstückstisch. Die Weckerln schmecken natürlich nicht nach Bier, sondern sind durch die Gewürze und das Roggenmehl schön deftig, erinnern an Schusterlaibchen und passen gut zu Aufschnitt und pikantem Aufstrich. Die Herstellung ist absolut unkompliziert und sollte daher am selben Tag erfolgen, an dem die Weckerln gegessen werden, denn es geht nichts über frisches knuspriges Gebäck.
Als grobes Salz zum Bestreuen verwende ich „Maldon Sea Salt Flakes“ (schon öfter davon gelesen, kürzlich zufällig gefunden bei Merkur). Die spezielle Struktur dieser Meersalzflocken ergibt eine knusprige Konsistenz, was auf der Gebäckoberseite perfekt zu den gerösteten Körnern passt.
