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Lauchsuppe mit Kokosmilch
Lauchsuppe mit Kokosmilch
1 Stange Lauch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 250 g Kartoffeln, 700 ml Wasser, 200 ml Kokosmilch, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Prise Pfeffer, 2 gestrichene TL Salz, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Lauch putzen. Hierfür den Wurzelansatz und einige cm der dunkelgrünen Blätter wegschneiden, dann mit einem Messer beim weissen Ende der Stange ansetzen und einen großzügigen Schnitt bis zum grünen Teil setzen, dabei die Stange nicht halbieren sondern nur etwa bis in die Mitte schneiden. Nun die Blätter der Lauchstange unter fließendem Wasser auffächern und von Erdresten befreien. (Die Jamie Oliver Methode wäre, den Lauch erst ungeputzt in Ringe zu schneiden und dann in einem Sieb unter fließendem Wasser die Erde abzuwaschen). Den geputzten Lauch und die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem weiten Topf mit Öl und Butter anschwitzen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und beifügen. Mit Wasser aufgießen, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles rund 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Zwei Schöpflöffel voll Suppe abnehmen und pürieren, dann gemeinsam mit der Kokosmilch zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz abschmecken. Mit frischem Weissbrot servieren.
Notizen
Auch wenn sich viele beschweren: ich kann diesem verregneten Sommer etwas abgewinnen, denn bei der üblichen Affenhitze macht Kochen nur bedingt Spaß. Die trüben Regentage und das Überangebot an frischem Gemüse treffen sich jetzt perfekt für ein paar Schalen dampfende Suppe. Aktuell koche ich mich also quer durch die gebundenen Gemüsesuppen, wobei Kartoffel-Lauch Suppe immer schon eine Lieblingssuppe von mir war. Diese hier hat es mir besonders angetan, denn mit Kokosmilch und Zitrone schmeckt sie viel leichter als die klassische Version einer Lauchsuppe mit Obers.
Marillentorte mit Schneehaube (Johannas Geburtstagstorte 2011)
Marillentorte mit Schneehaube
Mürbteig: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers, 3 EL Marillenmarmelade, 1 EL Rum
Rührteig: 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Dotter, Schale 1/2 Zitrone, 65 g Mehl, 65 g Maisstärke, 1 TL Backpulver, 80 ml Milch, 500 g Marillen, 1 EL Kristallzucker, 1 Msp. Zimt
Schneehaube: 2 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 50 g Staubzucker, 3 EL geriebene Mandeln
Zubereitung
Aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen Mürbteig kneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Springform 10 Minuten im Tiefkühlfach rasten lassen, dann den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform abkühlen lassen. Marillenmarmelade mit Rum mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen.
Während der Mürbteigboden etwas abkühlt, den Rührteig herstellen. Hierfür Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, dann Ei und Dotter beigeben, zuletzt die Mehlmischung und Milch beifügen. Den Ring der Springform abnehmen, säubern, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Rührteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Nun den Rührteig auf dem Mürbteigboden verteilen und die Marillenviertel mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig darauf auslegen. Zucker mit Zimt mischen und über die Marillen streuen. Torte bei 175 Grad 40 Minuten backen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit den Eischnee für die Schneehaube herstellen. Dafür das Eiweiss kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker beigeben und 10 Minuten steif schlagen. Nun den Staubzucker über die Masse sieben und alles nochmals 5 Minuten schlagen. Zuletzt einen Esslöffel geriebene Mandeln unterheben. Baisermasse in ein Gefriersacker füllen und eine Ecke abschneiden. Die Torte aus dem Ofen nehmen und den Ring entfernen (dafür vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangschneiden). Nun mit dem improvisierten Dressiersack kleine Tupfer Eischneemasse dicht nebeneinander auf der Torte verteilen und diese mit den verbleibenden 2 EL geriebene Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad hochschalten und die Marillentorte weitere 10 Minuten fertigbacken, bis die Schneehaube an den Spitzen goldgelb ist.
Zubereitung
Bisher habe ich diese Torte immer mit Zwetschken gebacken, aber mit Marillen schmeckt sie sogar noch besser. Eine absolute Lieblingstorte.
Schneller Marillenkuchen
Schneller Marillenkuchen
1 kg Marillen, 5 Eier, 200 g Zucker, 250 g Mehl, 150 ml Öl, 150 ml Milch, 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, 1 Prise Salz, 3 EL Zimtzucker
Zubereitung
Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe dickschaumig schlagen (rund 5 Minuten). Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber gründlich unterheben. Dann das Öl und zuletzt die Milch untermengen. Den Teig auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Blech gießen. Marillen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach Oben dicht nebeneinander auf den Teig legen (dabei nicht andrücken, sonst versinken sie später im Teig). Früchte großzügig mit Zimtzucker (3 EL Kristallzucker, 1/2 TL Zimt) bestreuen. Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Nachdem ich dem verlockenden Angebot einer Lieferung echter Wachauer Marillen nicht widerstehen konnte (Danke Karin, du bist die Beste), wollen nun zwei Steigen herrlich duftender Früchte verarbeitet werden. Nach gestrigem nächtlichen Marmeladeneinkochmarathon folgt nun ein Marillenkuchen-Benchmark: Aktueller Favorit ist dieses Rezept – Der Marillenkuchen ist unkompliziert und geschmacklich sehr gut, er schlägt sogar den Marillenkuchen meiner Oma, und über den kommt mir normalerweise nichts. Bisher habe ich bei der Zubereitung die Eier getrennt, aber mittlerweile hat sich gezeigt, dass das ein unnötiger Aufwand ist, der Teig wird auch mit ganzen Eiern schön locker.
Hühnchen in Estragon-Senfsauce
Hühnchen in Estragon-Senfsauce
2 grosse Hühnerbrüste, 3 grosse Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 kleines Glas Weisswein (ca. 200 ml), 2 kleine Gläser Wasser oder Hühnerfond (ca. 400 ml), 3 Stangen Staudensellerie, 100 g Mascarpone oder Creme fraîche, 50 g Obers, 50 g Sauerrahm, 1 EL Dijonsenf, 1 EL süßer Weisswurstsenf, 20 g Kapern, 100 g schwarze Oliven, 2 TL Speisestärke, 1/2 TL Kurkuma, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Estragon, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Die Hühnerbrüste in grobe Stücke schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Das Hühnerfleisch auf einem Teller beiseite stellen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz und Zucker 10 Minuten andünsten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauchzehen hacken, mit dem Hühnerfleisch und einer guten Prise Salz und Pfeffer zurück in den Topf und kurz mitbraten, bis der Knoblauch angenehm duftet. Nun alles mit Weisswein und Wasser oder Fond aufgießen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Kapern in einem Sieb mit kaltem Wasser abspühlen und kleinschneiden. Oliven mit der flachen Seite eines Messers andrücken, halbieren und entkernen. Die Fäden am Sellerie entfernen und die Stangen kleinschneiden. Nun Senf, Mascarpone, Obers, Rahm, Kurkuma, Stärke, Petersilie, Estragon und 3 EL Olivenöl gut vermengen und in die köchelnde Sauce rühren. Oliven, Kapern und Selleriewürfel beigeben und das Hühnchen noch 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz abschmecken. Mit Weissbrot und Kartoffelpüree servieren.
Notizen
Ein weiteres Mal eine Anlehnung an die überraschend guten Rezepte aus dem Buch von Bernadette Wörndl, die einen ähnlichen Eintopf mit Kaninchen und im Ofen zubereitet (ersteres ist schwer zu besorgen, letzteres bringt mich beim aktuellen Wetter schon alleine beim Gedanken massiv ins Schwitzen). Ich war ziemlich skeptisch bezogen auf Senf, Kapern und Oliven, das Ergebnis ist aber absolut stimmig und köstlich.
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
(Menge ergibt 6 Portionen) 2 Eier, 100 g Mascarpone, 50 g Zucker, 75 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse, 2 TL Speisestärke, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 EL Obers, 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 50 g Mandelhobel, 5 Pfirsiche, 1/2 Vanilleschote, 1 EL Butter, Vanilleeis nach Bedarf
Zubereitung
Die Pfirsiche schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und dem ausgekratzten Mark 1/2 Vanilleschote rund 2 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
Für die Küchlein in einer Schüssel die Eier mit Mascarpone und Zucker gut vermengen. In einer weiteren Schüssel Nüsse, Speisestärke und Backpulver mischen. Nun die Nussmischung zur Mascarponecreme geben und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren.
6 Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zur Hälfte mit Teig ausfüllen, dann je etwa 1 TL der Pfirsiche darauf verteilen und noch mal ca. 1 EL Teig darüber verteilen.
Für den Mandelkrokant in einer kleinen Glas- oder Porzellanschüssel 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 1 EL Obers und 50 g Mandelhobel vermengen und für 1 Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen, danach die Masse gut umrühren, damit sich der Zucker um die Mandeln legt. Je 1 TL dieser Mischung auf dem Pfirsichkuchenteig verteilen, den Rest beiseite stellen. Nun das Muffinblech bei 175 Grad für 35 Minuten in den Ofen schieben.
Zum Servieren je einen Küchlein mit Hilfe eines Messers aus der Vertiefung schneiden und in ein kleines Porzellanschüsselchen oder eine Mokkatasse platzieren. Das Küchlein für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Lauwarm mit den verbleibenden geschmorten Pfirsichen, etwas Vanilleeis und dem Mandelkrokant servieren.
Notizen
Das Babettes in der Schleifmühlgasse ist eine meiner liebsten Adressen, um wochenends ausgiebig Kochbücher zu schmökern. In der dort integrierten Schauküche kocht Bernadette Wörndl, die wiederum dieses Jahr ihr erstes Kochbuch „Jetzt können die Gäste kommen“ herausgegeben hat – Nachdem ich die obigen Tatsachen spät aber doch kombiniert habe, ist das Buch nun in meine Sammlung aufgenommen worden – Ich lese und koche mich aktuell querbeet und hab wirklich Freude damit. Dem Buch merkt man definitiv die Inspiration an, die das Babettes der Autorin durch die vielen Bücher und das Feedback von Besuchern und Gästen zuteil werden lässt: Eine gelungene Zusammenstellung von Lieblingsrezepten aus bewährten Büchern, erweitert um eigene Ideen und arrangiert zu stimmigen Menüs.
In diesem Kochbuch habe ich jetzt auch einen Obstkuchen wiederentdeckt, den ich bereits aus einem provencialischen Kochbuch kannte und im Geiste zum Nachbacken markiert hatte. Nachdem mir die dem Buch zugrunde liegende Idee gut gefiel, einen solchen Kuchen als süßen Abschluss eines Menüs zu bereiten, entstanden aus beiden Kuchenrezepten diese Pfirsichküchlein, die die Idee eines Kuchens mit der Einfachheit eines Muffins kombinieren, und so ein Dessert ergeben, das gemütlich vorzubereiten ist und beim Servieren mit dem Obst und dem Eis noch einen Pfiff bekommt, der es von „normalem“ Kuchen abhebt.
