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Chili con Carne
Chili con Carne
2 Zwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Scheiben Selleriewurzel, 3 kleine Karotten, 300 g – 500 g Rinderfaschiertes, 1 Glas Rotwein (200 ml), 1 Glas Hühner- oder Rinderfond (200 ml), 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Chiligewürz (Kotanyi), 1/2 – 1 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, 2 EL Sojasauce, 4 Knoblauchzehen, 4 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 1 Dose Cidneybohnen oder Canellini Bohnen, ev. 1 kleine Dose Mais, Butter, Öl
Zubereitung
Das Gemüse fein würfeln. Kreuzkümmel, Thymian und Oregano mit Salz, Cayennepfeffer, Chiligewürz und Paprika mischen und die Gewürzmischung beiseite stellen.
3 EL Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten darin andünsten. Nun das Faschierte hinzugeben und mitbraten, bis es krümelig wird. Ketchup und gepressten Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Gewürzmischung zu Gemüse und Fleisch in den Topf geben und noch einmal kräftig umrühren. Alles mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Hühnerfond angiessen und Flüssigkeit nochmals einreduzieren. Nun Dosentomaten und Pomito hinzugeben und das Chili 20 min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen und gemeinsam mit dem Mais hinzugeben, 10 Minuten schwach köcheln lassen. Chili mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Notizen
Chili con Carne scheckt am besten mit etwas gekochtem Reis und Couscous, einigen frischen gewürfelten Tomaten (zuvor geschält und entkernt), einigen frischen Korianderblättern, einem Löffel Sauerrahm und viel geriebenem Parmesan.
Bananen-Schoko-Muffins
Bananen-Schoko-Muffins
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 3 EL Kakaopulver, 1 Ei, 130 g weisser oder brauner Zucker, 100 g Öl, 125 g Joghurt, 2 zerdrückte Bananen, 3 EL geriebene oder gehobelte Mandeln, einige TK Himbeeren zum Füllen, optional Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Flüssige Zutaten und feste Zutaten in getrennten Schlüsseln vermischen, dann schnell miteinander vermengen – dabei möglichst kurz rühren, damit der Teig beim Backen flaumig bleibt. Ein 12er Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Je 1 EL Teig in eine Muffinform füllen, dann 3 TK Himbeeren hineinsetzen, danach den restlichen Teig darüber verteilen und die Förmchen so auffüllen. Zuletzt mit Mandelhobeln bestreuen. Muffins bei 175 Grad 25 min. backen.
Notizen
Wenn mal keine Himbeeren daheim sind, kann man diese auch weglassen – die fruchtige Überraschung in der Mitte ist aber ein Highlight, für das es sich schon auzahlt, nochmal schnell zum Laden zu laufen. Statt Himbeeren macht sich aber auch 100 g kleingehackte dunkle Schokolade sehr gut in den Muffins. Das Kakaopulver kann mit instant Kakao ersetzt werden, so ist das Ergebnis etwas süßer, aber auch etwas heller. Bei den Bananen unbedingt überreife Früchte verwenden (hab mal gehört wie eine Dame vor mir beim Obst die Bezeichnung „Leopardenbananen“ verwendet hat). Diese sehen zwar mit ihren schwarzen Punkten nicht mehr sehr schön aus, haben aber einen intensiveren Geschmack.
Oma Johannas Gitterkuchen
Johannas Gitterkuchen
140 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 750 g säuerliche Äpfel (gerissen), 50 g in Rum eingeweichte Rosinen, 80 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
Aus Mehl, kleingewürfelter Butter, Backpulver, Vanillezucker und Ei einen Mürbteig bereiten und 30 Minuten kalt stellen (sollte der Mürbteig zu bröselig sein, eventuell 1 EL Obers unterkneten). Gerissene Äpfel mit Zimt, Zucker, ausgedrückten Rosinen und Bröseln vermengen. Einen Teil des Teiges für das Gitter beiseite legen. Eine gebutterte mit Brösel ausgestreute Pieform mit dem restlichen Teig auslegen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Apfelfülle darauf verteilen, den Teigrest auswalken, in Streifen schneiden und gitterförmig über die Apfelfülle legen und mit Obers bestreichen. Bei 175 Grad 45 Minuten goldgelb backen.
Notizen
Wenn mein Freund Markus als Kind seine Großmutter Johanna besucht hat, hat er sich auf ihre Frage, was er essen möchte, immer diesen Kuchen gewünscht. Johanna hat ihren Gitterkuchen noch in einem Herd gebacken, der mit Holz befeuert wurde und in dem die Apfelfülle dann an manchen Stellen herrlich karamellisieren konnte. Das bekommt man mit den heutigen Öfen leider nicht mehr so hin, aber der Duft nach frischem Apfelkuchen erfüllt auch heute noch genauso wie damals die ganze Küche und zieht alle Bewohner magisch an.
Müsli mit Banane, Trauben und Nüssen
Müsli mit Banane, Trauben und Nüssen
(Rezept für 2 Portionen): 70 g Haferflocken (oder eine Mischung aus 50% Mehrkorn-Flockenmischung und 50% Haferflocken), etwa 150 ml Milch, 1/2 Becher Naturjoghurt, etwa 20 kernlose Weintrauben, 1 Banane, 4 ganze Walnüsse, 2 TL Ahornsirup oder Honig
Zubereitung
Am Vorabend ein Schraubglas zur Hälfte mit Haferflocken füllen und mit Milch aufgießen, bis das Glas zu 3/4 voll ist. Glas verschließen und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank quellen lassen.
Für das Müsli pro Portion 3 TL von den eingeweichten Flocken mit 3 EL Naturjoghurt und 1 TL Ahornsirup oder Honig vermischen. Etwa 10 kernlose Weintrauben halbieren und eine halbe Banane in Würfel schneiden und unter das Joghurt mischen. Jede Portion Müsli mit frischen Walnusskernen bestreuen und etwas Ahornsirup oder Honig darüberträufeln.
Griechische Fleischbällchen in Tomatensauce
Griechische Fleischbällchen in Tomatensauce
80 g Toastbrot, 200 ml Milch, 500 g gemischtes Faschiertes, 2 EL gehackte Petersilie, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Ei, 1 TL Salz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 Dosen geschälte Tomaten, 200 ml Rotwein
Zubereitung
Toastbrot zerpflücken und 10 Minuten in Milch einweichen. Faschiertes, Petersilie, eingeweichtes Toastbrot, Kreuzkümmel, 2 gepresste Knoblauchzehen, Salz und eine Prise Pfeffer gut mit den Händen vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht. Mit befeuchteten Händen aus jeweils einem gehäuften EL Fleischmasse längliche Bällchen formen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten dunkelbraun herausbacken.
Inzwischen einen Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen, die verbleibende Knoblauchzehe zerdrücken und im Öl kurz anbraten, dann die Dosentomaten und 1 gestrichenen TL Salz sowie eine Prise Pfeffer dazugeben und mit aufgelegtem Deckel rund 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Pfanne mit den gebräunten Fleischbällchen mit Rotwein ablöschen und den Wein bei mittlerer Hitze 5 Minuten verkochen lassen, dabei die Fleischbällchen mehrmals drehen. Die Tomatensauce mit dem Stabmixer pürieren und in die Pfanne zu den Fleischbällchen gießen, alles mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Die Fleischbällchen mit Reis servieren.
Notizen
Für diese Fleischbällchen steht man vielleicht etwas länger in der Küche, dafür sind sie danach das perfekte Essen für einen faulen Fernsehabend auf der Couch. Reste lassen sich wunderbar einfrieren.
