Rezeptkategorie: | Page 66 Alle Rezepte anzeigen
Mamas Marmorkuchen
Mamas Marmorkuchen
450 g Mehl, 1 PK Backpulver, 225 g Zucker, 225 g Butter, 5 Eier (ganz), 1 PK Vanillezucker, 3 EL Kakao, 1 EL Zucker
Zubereitung
Zucker mit Butter schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig arbeiten. 2/3 des Teiges in eine Gugelhupfform füllen, den Rest mit gesiebtem Kakao und Zucker vermengen und in eine gebutterte und bemehlte Kuchenform füllen. Mit einem Holzstäbchen durch den Teig fahren und so die Marmorzeichnung erstellen. Bei 180 Grad ca. 1 h backen. Den abgekühlten Kuchen mit Schokoglasur überziehen.
Notizen
Dieser Kuchen ist für mich Kindheit pur. Der Teig ist zwar trockener als andere Marmorkuchenrezepte, wird dadurch aber herrlich krümelig, und lässt sich ausserdem ideal in eine Tasse Milch oder Kaffee tunken, um dann umso saftiger zu werden, ohne zu zerfallen. Wie es meine Mutter schafft, den Kuchen immer so perfekt zu glasieren, dass er aussieht wie gemalt, ist für mich bis heute rätselhaft.
Quittenmarmelade
Quittenmarmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Quitten, Saft von 2 Zitronen (etwa 6 cl), 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kardamom, ca. 330 g Gelierzucker 3:1 (Gelierzuckermenge hängt ab vom Gewicht des gewonnenen Quittenmus), 350 ml weisser Traubensaft, 450 ml Wasser
Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit Küchenrolle abwischen (er enthält Bitterstoffe), dann die Früchte gut waschen, vierteln, Blütenansatz und Kerne entfernen, alles in kleine Stücke schneiden und diese in einem weiten Topf mit dem Zitronensaft mischen. Die Quittenstücke mit Wasser und Traubensaft rund 45 Minuten köcheln lassen. Mark aus der Vanilleschote kratzen und die Schote 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Quitten geben. Vanilleschote wieder entfernen und alles mit dem Stabmixer pürieren, dann den Brei durch ein Sieb streichen. Nun das Quittenmus abwiegen (es sollte etwa 1 kg Quittenmus übrig bleiben) und 1/3 dieses Gewichts an Gelierzucker abwiegen. Quittenmus mit der bereits verwendeten Vanilleschote, dem Vanillemark, Zimt, Nelken, Kardamom und Gelierzucker unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen. Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Notizen
Quitten sind leider gar nicht so leicht zu bekommen, ein heisser Tipp ist aber der Wochenmarkt am Karmeliterplatz im 2. Bezirk, wo Bauern aus der Umgebung Obst und Gemüse verkaufen – Hier sollte man unbedingt mal Samstags seine Wochenendeinkäufe starten.
Zwetschkenmuffins
Zwetschkenmuffins
280 g Mehl, 60 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/4 TL Zimt, 130 g zerlassene Butter, 130 g Zucker, 1 Ei, 1 PK Vanillezucker, 240 ml Buttermilch, 2 cl Rum, 250 g Zwetschken (gewürfelt)
Zubereitung
Zerlassene Butter mit Zucker, Ei, Rum und Buttermilch vermengen. Mehl mit Nüssen, Nelkenpulver, Zimt, Backpulver und Natron mischen und zügig unter die flüssigen Zutaten mengen, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins luftig bleiben. Zuletzt die Zwetschkenwürfel untermengen. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Hausgemachte Lasagne
Hausgemachte Lasagne
Teigblätter: 300 g Mehl, 3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Fülle: ca. 700 ml Hackfleischsugo (z.B. Bologneser Fleischsauce), 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss, 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Teigblätter Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Nach dem Rasten den Teig halbieren, jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken und in Teigblätter beliebiger Größe schneiden. Die Teigblätter in 2 Touren ins kochende Salzwasser legen und rund eine Minute kochen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, in die Schüssel mit kaltem Wasser legen und abschrecken. Teigblätter aus dem kalten Wasser heben und unter fliessendem kalten Wasser nochmals die Stärkereste abspülen. Teigblätter auf einem frischen Geschirrtuch trocknen lassen.
Inzwischen 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick zu einer Béchamelsauce einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce darauf verteilen. Nun eine Lage Teigblätter auslegen, darauf eine Schicht Tomatensugo, einige Löffel Béchamelsauce und etwas geriebener Parmesan. Nach diesem Prinzip ca. 5-6 Schichten schlichten, mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen. Lasagne bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
Elsässer Apfelkuchen
Elsässer Apfelkuchen
Kuchen: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 1 kg saure Äpfel, Zimtzucker zum Bestreuen
Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weisswein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften an der Aussenseite mit dem Messer fächerförmig einschneiden. Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelhälften auf den Teigboden setzen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 225 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen. Nach den 30 Minuten Backzeit den Eierguss in die Zwischenräume zwischen den Apfelhälften füllen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
