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Gyoza (gefüllte Teigtaschen)
Gyoza
Teig: 200 g Mehl, 100 ml warmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Eiweiss zum Bestreichen
Füllung: 225 g TK Garnelen, 100 g Faschiertes vom Schwein, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 cm frischer Ingwer, 1 EL Sake, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 2 TL Semmelbrösel, 2 1/2 TL Kartoffelstärke, 2 EL Sesamöl, 2 EL Hühnerfond
Zubereitung
Mehl, Wasser und Salz zu einem Nudelteig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl garen, Faschiertes gegen Ende beigeben und mitbraten bis es krümelig wird. In der Küchenmaschine Knoblauch, Frühlingszwiebel, Ingwer und gegarte Garnelen zerkleinern. Masse mit dem Faschierten in eine Schüssel umfüllen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Sake, Kartoffelstärke, Semmelbrösel, 1 EL Sesamöl und Hühnerfond zu einer kompakten Masse vermengen. Nudelteig dünn auswalken, Kreise ausstechen, mit Eiweiss bestreichen und jeweil 1 TL Fülle in die Mitte setzen. Teig umklappen und die Enden fest zusammendrücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Teigtaschen einlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten. 50 ml heisses Wasser zugeben und sofort einen Deckel auflegen. Die Teigtaschen im Dampf 5 Minuten garen, zuletzt das verbleibende Sesamöl beigeben. Gyoza mit Sojasauce servieren.
Nudeln in Garnelensauce
Nudeln in Garnelensauce
1 Zwiebel gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, 200 ml trockener Weisswein, 200 ml Hühnerfond, 2 EL Tomatenmark, 1/2 EL Salz, 250 g TK Garnelen, 100 g Creme Fraiche, 1 TL Sojasauce, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Pfeffer, 1/2 getrockente Chilischote, 1/2 TL Petersilie, 250 g Pasta (Fettucchine oder Tagliatelle)
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und kurz mitrösten, dann Tomatenmark beigeben und mit Wein und Fond aufgießen. Salz beigeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen, dann Garnelen beigeben und weitere 10 Minuten köcheln. Nun 1/3 der Garnelen Beiseite geben, den Rest zusammen mit der Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Sauce wieder aufkochen, Chilischote zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Creme Fraiche untermengen. Zuletzt mit Pfeffer, Sojasauce und Salz abschmecken. Garnelen zurück in die Sauce geben, und die gekochte Pasta noch heiss mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreuen und gleich servieren. Am besten schmeckt es mit frischer Pasta.
Teigtaschen mit Schinken in Buttersauce
Teigtaschen mit Schinken
Nudelteig: 2 Eier + 3 Eidotter (zusammen 150 ml), 200 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 1 TL Olivenöl, 1/2 TL Salz
Fülle: 100 g Bauchspeck, 50 g Hausgeselchtes, 1 Zwiebel (gewürfelt), 4 TL Semmelbrösel, 1 EL Fetakäse, 2 EL Schlagobers, 2 EL geriebener Parmesan, 1 EL Sojasauce, 1 TL Petersilie, Olivenöl
Sauce: 100 ml Hühnerfond, 50 g Butter, 1 Prise Salz
Zubereitung
Aus Mehl, Grieß, Salz, Öl und Eiern einen Nudelteig zubereiten. Diesen mindestens 15 Minuten kneten bis er geschmeidig und elastisch ist. Teig in 2 Portionen teilen und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle die Zwiebelwürfel in Öl glasig anbraten, danach mit Schinken, Speck, Semmelbröseln und Obers in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zuletzt mit Sojasauce, Feta, Petersilie und Parmesan vermischen. Teig mit dem Nudelwalker dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Teigringe ausstechen. Diese mit Eiweiss bestreichen und je ein etwas Haselnuß großes Stück von der Fülle in die Mitte setzen. Die Teigtaschen zusammenklappen und an den Enden feste zusammendrücken. Für die Sauce den Hühnerfond aufkochen, dann vom Herd nehmen und die kalter Butter in Flocken dazugeben, dabei ständig rühren. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort mit der Sauce vermischen. Mit reichlich Parmesan servieren.
Apfeltorte
Apfeltorte - vielleicht hässlich aber umso leckerer.
Tortenboden: 4 Eier, 200 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 150 g Öl, 200 g Mehl, 1 PK Backpulver, 1/2 TL Zimt, 150 g geriebene Haselnüsse, 3 geriebene Äpfel, 1 Prise Salz
Füllung: 1/2 Glas Preiselbeermarmelade, 1/2 Glas Ribiselmarmelade + 1 EL Rum
Glasur: 200 g Obers + 200 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, 150 g Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl nach und nach beimengen, danach geriebene Äpfel unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt mischen und esslöffelweise zur Masse geben. Zuletzt Eiweiss mit Salz und verbleibendem Staubzucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Boden von 1 großen oder 2 kleinen Springformen mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Tortenböden erkalten lassen, halbieren, mit Marmelade füllen. Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Glasur mit einem Schöpflöffel auf der Torte verteilen und seitlich mit einem Messer verstreichen.
Schwarzplententorte
Schwarzplententorte
Tortenboden: 250 g Butter, 6 Eier, 150 g Kristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Buchweizen oder Buchweizenmehl, 250 g geriebene Mandeln, 1 PK Vanillezucker, 2 Msp Backpulver, 2 cl Rum
Fülle: 1 Glas Preiselbeermarmelade, 2 EL Ribiselmarmelade (mischen)
Zubereitung
Buchweizen (=Schwarzplenten) in der Küchenmaschine fein mahlen, danach im Mörser zu Mehl verarbeiten. (Leichter gehts natürlich, wenn man fertiges Buchweizenmehl verwendet – ist aber nicht ganz so leicht aufzutreiben). Buchweizenmehl mit Mandeln und Vanillezucker mischen. Kristallzucker und Staubzucker mischen. Butter mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Buttermasse arbeiten. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Den Boden von 1 großen oder 2 kleinen Springformen mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Tortenböden erkalten lassen, halbieren, mit Preiselbeermarmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren. Schwarzplententorte schmeckt besonders gut ab dem 2. Tag, wenn die Preiselbeeren Zeit hatten, in den Tortenboden einzuziehen.
