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Apfelküchle
Apfelküchle
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 ml Milch, 50 g Butter, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne
Zubereitung
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter in einem Messbecher in der Mikrowelle schmelzen und mit Milch aufgießen. Diese Mischung zum Mehl gießen und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren, nun erst die Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in den Teig geben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und mit je 2 EL Teig 3 kleine Pfannkuchen in die Pfanne setzen, auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Apfelküchle auf einen feuerfesten Teller schlichten und bei 75 Grad im Backofen warmstellen, bis alle Küchle fertig sind. Mit Staubzucker servieren.
Schneckerlkuchen
Schneckerlkuchen
Hefeteig (Menge reicht für 2 Kuchen): 500 g Mehl, 3 EL Staubzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 100 g flüssige Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 1 Prise Salz, 2 cl Rum, flüssige Butter und Milch zum Bestreichen, 1 Glas Ribiselmarmelade, etwas Rum und Zimt, 3 TL Staubzucker, 2 TL Wasser und etwas Zitronensaft für den Zuckerguss
Fülle: 250 g Mohn, 100 g Semmelbrösel, 100 g Rohmarzipanmasse, 100 g Zucker, 125 ml Wasser, Milch (ca. 200 ml), 4 cl Rum 1 Prise Zimt
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Rum hinzufügen und Masse kräftig kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig zugedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Wenn der Teig nicht gleich verwendet werden soll, kann er nun in ein 3 l Gefriersackerl gepackt werden und so über Nacht im Kühlschrank rasten.
Für die Mohnfülle Zucker und Wasser aufkochen und auf Sirupkonsitenz einkochen lassen. Marzipanrohmasse hinzugeben und darin auflösen. Nun den Mohn und die Bröseln untermengen und dabei so viel Milch dazumischen, dass die Masse streichfähig wird. Mohnmasse einige Minuten quellen lassen, zuletzt den Rum zugeben.
Die Hälfte des Hefeteigs auf der Arbeitsplatte dünn auswalken. 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt mischen und die Marmelade über den Teig verstreichen, darüber die Hälfte der bereiteten Mohnfülle verteilen. Teig nun wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Mit diesen Schneckerln eine große Springform oder Emailpfanne auslegen, dabei die Teiglinge auf der Oberseite und rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Schneckerlkuchen an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann nochmals mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 30 Minuten backen. Noch heiß mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren. Dann nochmals 5 Minuten ins Backrohr schieben.
Mamas Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Biskuitteig: 6 Eigelb, 6 EL Wasser, 150 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiss, 1 kl. Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 15 g Kakao
Fülle: 2 Gläser Sauerkirschen (davon 12 Kirschen zur Dekoration beiseitelegen), 250 ml Kirschsaft (von den Sauerkirschen), 7 Blatt Gelatine, 7 PK Vanillezucker, 1/8 l Kirschwasser, 150 g Blockschokolade, 1 1/4 l Obers, 4 PK Sahnesteif, 1/2 Glas Kirschmarmelade, geröstete gehackte Mandeln, Schokoladespäne
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillemark dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eiweiss mit Salz zu festem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und auf den Schnee sieben. Alles locker aber gründlich mischen. Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.
Blockschokolade mit 3/4 Becher Obers kurz aufkochen und kaltstellen. Entsteinte Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen. 7 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen. 250 ml Kirschsaft kurz aufkochen, dann Kirschwasser, 3 PK Vanillezucker, ausgedrückte Gelatine und abgetropfte Kirschen hinzugeben, vermischen und kaltstellen. Tortenboden einmal durchschneiden, auf den unteren Teil Kirschmarmelade streichen, die mit Kirschwasser verfeinert wurde. Nun die gekühlten Kirschen darauf verteilen. 1 l Obers mit 4 Vanillezucker und 4 Sahnesteif steifschlagen. Ca. 1 1/2 cm Obers auf die Kirschschicht streichen. Den 2. Tortenboden auflegen, die Torte mit gekühlter und durchgerührter Schokocreme bestreichen. Restlichen Obers auf der Torte verteilen, mit Schokospänen oben und gehackten Mandeln am Rand verzieren. 12 Obersgupfe mit der Sterntüllen aufdressieren und die Kirschen aufsetzen.
Markus Marokkanischer Fischeintopf
Markus Marokkanischer Fischeintopf
1 PK TK Polardorsch (400 g), 1 PK TK Garnelen (250 g), 2 handvoll TK Fisolen, 1 Dose geschälte Tomaten (kleingeschnitten), 2 EL Tomatenmark, 2 frische rote Chilischoten (ohne Kerne hacken), 2 EL gehacktes Basilikum, 2 gepresste Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone, 1/4 Würfel klare Gemüsebrühe, 1/2 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Fischfilets, Garnelen und Fisolen in eine großen Topf legen. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Basilikum, Knoblauch, Chili, Brühwürfel, Zitronensaft, Zimt, Kreuzkümmel und Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze mit Deckel 20 min. köcheln. Mit Couscous servieren.
Roggen-Sauerteig (Anstellgut)
Sauerteig
Tag 1: 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser, 10 g frische Hefe
Tag 2: 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser
Tag 3: 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser
Zubereitung
Roggenmehl, Wasser und Hefe miteinander zu einem Teig mischen und in einer großen Glasschüssel abgedeckt (jedoch nicht luftdicht) einen Tag bei Zimmertemperatur rasten lassen. An den folgenden 2 Tagen den Teig jeweils mit einer Mischung aus Roggenmehl und Wasser füttern und wieder rasten lassen. Am 4. Tag ist der Sauerteig einsatzfähig. Das Anstellgut im Kühlschrank in einem Glas mit Schraubverschluss verwahren, so hält der Sauerteig ca. 2 Wochen, bis er gefüttert oder verjüngt werden muss.
Notizen
Die Zubereitung von Sauerteig benötigt insgesamt 4 Tage. Am ersten Tag setzt man in einer geräumigen Glasschüssel den Grundteig an, der dann in den folgenden Tagen abgedeckt bei Zimmertemperatur gärt und täglich mit einem Mehl-Wasser-Gemisch „gefüttert“ wird. Eigentlich kann man Sauerteig alleine aus Wasser und Roggenmehl herstellen, dafür benötigt es jedoch Mehl hoher Güte. Mit Mehl aus dem Supermarkt ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sich neben Hefebakterien auch unerwünschte Bakterien vermehren. Wenn man also einen Sauerteig ansetzt und das Ergebnis nach ein paar Tagen in irgend einer Form abstoßend riecht, den Teig unbedingt entsorgen und neu anfangen. Wenn Sauerteig gelingt, riecht er angenehm sauer und entfernt nach Hefe. Um gleich von vorneweg zu vermeiden, dass sich falsche Bakterien vermehren, ist das vorliegende Rezept mit Hefe angereichert.
