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Omas gefüllte Kokosbusserln
Omas gefüllte Kokosbusserl
(ergibt etwa 60 Busserln) 3 Eiweiss, 110 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 210 g Kokosflocken, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft, Ribiselmarmelade zum Füllen
Zubereitung
Eiweiss und Zitronensaft kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe nochmals 3 Minuten schlagen.
Kokosflocken vorsichtig mit einer Gummispachtel unter die Masse heben.
Mit 2 Teelöffeln aus der Masse kleine Busserln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in die Busserln drücken und diese mit 1/4 TL Ribiselmarmelade auffüllen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen.
Notizen
Nicht nur Husarenkrapferl und Linzer kann man mit Marmelade füllen, auch Kokosbusserl steht Marmelade gut zu Gesicht. Diese Busserl meine Oma sind saftig, knusprig und fruchtig zugleich.
Omas mürbe Sterne
Omas mürbe Sterne
180 g Butter, 110 g Zucker, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, Abgeriebenes 1/2 unbehandelten Zitrone, Ribisel- oder Marillenmarmelade zum Zusammensetzen
Zubereitung
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und 1 h im Kühlschrank rasten lassen. Teig 2-3 mm dick auswalken und Sterne ausstechen. Bei 160 Grad ca. 12 Minuten backen. Nach dem Erkalten je 2 Sterne mit Marmelade zusammensetzen.
Notizen
Bei Mürbteigkeksen ist wichtig, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird, sonst bräunen die Kekse unterschiedlich schnell. Mittlerweile habe ich mir dafür einen dieser Teigroller angelegt, bei denen man mit seitlichen Scheibenaufsätzen die Dicke des Teiges definieren kann – extrem praktisch.
Omas Trüffeltorte
Tortenboden: 5 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 60 g Zartbitterkuvertüre, 3 EL Öl, 120 g geriebene Mandeln, 500 g Mehl
Creme: 250 ml Obers, 250 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL Rum, 40 g Kokosfett
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Öl vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Schokolade zusammen mit den Nüssen und dem Mehl unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit der Creme füllen und rundum bestreichen, zuletzt mit Schokoraspeln verzieren.
Für die Creme Obers und Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, Rum und Kokosfett untermengen und diese Mischung nach dem Erkalten mit dem Mixer zu einer Creme schlagen.
Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle mit Schinken-Obers Sauce
Tagliatelle: 300 g Mehl, 2-3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Sauce: 1 Stange Stangensellerie (gewürfelt), 100 g Innviertler Hausgeselchtes (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe, 300 ml Hühnerfond, 100 ml Obers, 1/4 Becher Sauerrahm, 1-2 TL Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Tagliatelle Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Sauce bereiten. Nach dem Rasten den Teig halbieren und eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken, dann mit den Händen wie bei Pizza- oder Strudelteigt dünn ausziehen. Teig dafür von der Arbeitsfläche anheben, mit beiden Händen an einer Seite festhalten während der restliche Teig nach unten zieht, dann den Teig immer ein kleines Stück weiter drehen, bis er soweit ausgezogen wurde, dass er nur noch wenige Milimeter dick ist. Wieder zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals mit dem Nudelwalker ausrollen und mit Mehl stauben. Nun den Teig zu einer Rolle formen, und mit einem Messer Nudeln von beliebiger Breite abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren, oder die Teighälfte einfrieren oder im Kühlschrank aufheben – der Teig reicht insgesamt für 4 Personen.
Für die Sauce in einem Topf Butter und Öl erhitzen und darin Selleriewürfel und Geselchtes anbraten, zuletzt den feingewürfelten Knoblauch kurz mitdünsten und alles mit Hühnerfond und Obers aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Sauerrahm mit dem Mehl mischen und die Sauce damit binden. Zuletzt die Petersilie untermengen.
Nudeln in das sprudelnde Wasser geben, einmal kräftig aufkochen und sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen abgießen und sofort in den Topf mit der Schinken-Obers Sauce geben und alles kräftig durchmischen.
Tagliatelle
Omas Sachertorte
Sachertorte
(Rezept ergibt eine grosse und eine kleine Sachertorte) 200 g Butter, 300 g Zucker, 6 Dotter, 200 g erweichte Schokolade, 300 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 1/4 l Milch, Schnee von 6 Eiklar
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Milch vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter schaumig rühren und Eidotter nach und nach beifügen. Schokolade zusammen mit Mehl und Backpulver unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und bestreichen und mit einer Schokoglasur überziehen.
