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Weisser Glühwein mit Birnensaft
750 ml guter Weisswein, 1l naturtrüber Birnensaft, 1 Vanilleschote, 5 Kardamomkapseln, 10 Nelken, 2 Zimtstangen, 2 unbehandelte Orangen, 1 Zitrone, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 2 cl Rum
Zubereitung
In einem 2l Glas Wein und Birnensaft mischen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen. Schote und Mark zusammen mit den restlichen Gewürzen und dem Vanillezucker in das Glas geben. Die Schalen der Zitrusfrüchte mit dem Spaschäler herunterschälen und zum Wein geben. Orangen und Zitrone entsaften und mit dem Rum untermengen. Glas mit einem Deckel verschließen und mind. 1h, besser aber über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Glühwein samt Gewürzen in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
Weisser Glühwein
Butterwaffeln mit Mascarpone
125 g Mehl, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 60 g Staubzucker, 4 cl Milch, 2 cl Cointreau, Abgeriebenes von 1/2 Orange, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone, 3 Eier, 125 g Butter, 80 g Mascarpone, 1 EL Sauerrahm
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb, Zitronen-, Orangenabgeriebens und Cointreau cremig schlagen, Mehl löffelweise beigeben. Mascarpone mit Sauerrahm vermengen und mit der Milch unter den Teig mengen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Im Waffeleisen auf Stufe 3 backen. Pro Waffel 2 EL Teig ca. 2 min. backen. Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen aufsteigt.
Notizen
Nach drei Jahren hat sich glatt herausgestellt, dass ich in der Beschreibung des Rezepts immer die Dotter unterschlagen habe : ) Danke Stina für den Hinweis!
Glühwein Gugelhupf
Glühweinreduktion: 500ml Rotwein, 1 gehäufter EL Punschgewürz (Kotany), 1 Stange Zimt, 5 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote (Mark für den Kuchen beiseitestellen) , 3 Gewürznelken, 4 TL Staubzucker
Kuchenteig: 250g Butter, 180g Staubzucker, 5 ganze Eier, 2 cl Rum, Mark von 1 Vanilleschote, 1 gehäufte Msp. Nelkenpulver, 1/2 TL Zimt, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, 350g Mehl, 70g geriebene Mandeln, 1 Pk Backpulver, 100-150g gehackte Zartbitterkuvertüre
Glühweingugelhupf
Rotwein zum Kochen bringen und mit den Gewürzen langsam auf ca. 70ml einreduzieren lassen. Gewürze abseien, Reduktion mit den 4 TL Staubzucker vermischen und beiseite stellen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Gugelhopfform buttern und bemehlen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Nelkenpulver und Mandeln mischen. Staubzucker mit Butter, Rum, Vanillemark und Orangenabrieb schaumig rühren. Eier nach und nach einarbeiten. Mehlmischung esslöffelweise dazumengen (Teig wird sehr dick). Am Ende die gehackte Kuvertüre dazumengen, den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Den Kuchen gut 60 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und noch in der Form den Boden mit der Rotweinreduktion tränken. Nun 15 Minuten einziehen lassen und dann erst stürzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Eierlikör-Torte (Markus Geburtstagstorte 2009)
Eierlikör-Torte
Tortenboden: 200 g Butter, 1 PK Vanillezucker, 2 cl Rum, 150 g Staubzucker, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/8 l Eierlikör, 80 g geriebene Mandeln
Fülle: 100g Marzipan, 2 Pk Sahnesteif, 1 Pk Vanillezucker, 2 Becher Obers, 1 Pk Vanillepuddingpulver, 200 ml Eierlikör, 125 ml Milch, 1/2 Tafel weisse Schokolade, 1/2 Glas Ribiselmarmelade ohne Kerne, Kirschwasser, gehobelte dunkle Kuvertüre zum Bestreuen, Schokoherzen zum Verzieren
Butter, Zucker und Rum schaumig rühren. Eidotter hinzugeben. Mehl, Backpulver, Nüsse und Eierlikör dazugeben. Eischnee unterheben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Marzipan in Größe der Springform auswalken. Obers mit Vanillezucker und vermengen und steif schlagen, dabei Sahnesteif langsam einrieseln lassen. Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, die restliche Milch mit Eierlikör erhitzen und einen Pudding bereiten. Schokolade darin schmelzen. Masse auskühlen lassen, dabei mehrmals kräftig rühren.
Tortenboden in der Mitte durchschneiden. Untere hälfte großzügig mit Kirschwasser tränken, danach Ribiselmarmelade darauf verteilen. Marzipan auf den Boden legen. 2/3 des Puddings darauf verteilen, danach 1/3 des Obers darüber streichen. Zweiten Boden auflegen, Oberseite der Torte mit dem verbleibenden Pudding bestreichen. Torte mit dem restlichen Obers verkleiden, mit Schokoladeraspeln bestreuen, mit Schokoherzen belegen und für mind. 2h kalt stellen.
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), 300 ml Rotwein, 1/2 Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, 500 g Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln), ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft, 80 g Rosinen (über Nacht in 6 cl Rum eingeweicht)
Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Rotwein, den Gewürzen, den ausgedrückten Rosinen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (mittlerer Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronensaft beigeben und den Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
