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Kartoffel Zucchini Auflauf mit Feta
4 große Kartoffeln, 2 mittelgroße Zucchini, 3 große Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Becher Sauerrahm, 1 PK Feta (200 g), 2 große Prisen Salz, 1 großer EL italienische Kräuter gehackt (TK), 2 große EL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Kräutersalz, Olivenöl
Zubereitung
Eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Tomaten schälen und entkernen, danach in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz, großzügig Olivenöl und italienischen Kräutern marinieren. Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, in den letzten 4 Minuten Zucchini im Ganzen mitkochen. Alles in Scheiben schneiden und zu den Tomaten mischen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und hinzufügen. Ketchup unter das Gemüse mischen und alles in die Auflaufform füllen. Feta mit der Gabel zerdrücken, mit Rahm vermischen und mit Kräutersalz würzen und über das Gemüse verteilen. Bei 225 Grad 35 Minuten überbacken.
Fisch Curry
4 Fischfilets (ca. 500g, z.B. Lachs oder Pangasius), 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 7 Kardamomkapseln, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 8 cm frischer Ingwer, 1 grosse rote Chili, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark) , 1/4 TL gemahlenes Zitonengras, 1/2 TL Curry, 2 TL Koriandersamen, 2 TL Kreuzkümmel , 350 ml Kokosmilch, 1 Zucchini gewürfelt, 1 Brokkoli (nur die Rosen), 1/2 l Hühner- oder Gemüsefond, Saft von 1/2 Limette, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mehl zum Binden, 4 EL Öl, 1El Butter
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und 1 TL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern. Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser mahlen. Öl und Butter erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter im Öl kurz rösten, Kardamom und Lorbeeren wieder aus dem Topf fischen. Ingwer-Zwiebel Paste im Topf unter Rühren kurz anschmoren, Gewürze beigeben und zusammen mit Ketchup 1/2 Minute rösten. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Sojasauce, Limettensaft und Fischsauce würzen. Chilischote halbieren, entkernen, kleinwürfelig schneiden und zur Sauce geben. Fisch in mundgroße Portionen teilen und mit dem gewürfelten Gemüse ins Curry geben. 20 Minuten schwach kochen lassen. 1 EL Mehl mit Kokosmilch anrühren und das Curry damit binden. Mit Duftreis servieren.
Kardamom-Waffeln
Kardamom-Waffeln
200 g Mehl, 100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 2 Messerspitzen gemahlenen Kardamom, 3 cm fische Ingwerwurzeln gerieben, 200 g Sauerrahm, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 3 Eier, 4 cl Rum, 8 cl Milch
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier einzeln zugeben. Mehl mit Backpulver, Kardamom und Salz mischen. Esslöffelweise unter die Eimasse mengen. Milch, Rum und Sauerrahm untermengen. Noch flaumiger werden die Waffeln, wenn man die Eier trennt und das Eiweiss als Schnee am Ende unterhebt. Im Waffeleisen auf Stufe 3 jeweils 2 EL Teig zu Waffeln backen.
Bierkuchen
Bierkuchen
175 g Butter, 110g Staubzucker, 110g Golden Syrup oder Honig, 1 PK Vanillezucker, 3 Eier, 4 cl Milch, 200 ml dunkles Bier, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 55 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Golden Syrup oder Honig, Vanillezucker und Milch schaumig rühren. Eier nach und nach unter die Buttercreme arbeiten. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Natron mischen und löffelweise zur Masse geben. Zuletzt das Bier vorsichtig unter den Teig rühren.
In eine bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen. Erst nach 10 Minuten aus der Backform stürzen.
Bierkuchen schmeckt sehr spannend nach Hefegugelhupf, ist aber deutlich unkomplizierter herzustellen.
Erdbeermarmelade
Erdbeermarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1450 g geviertelte Erdbeeren, Saft von 2 Orangen, 550 g Gelierzucker (3:1), 3 EL Gelierzucker (2:1), 1/2 Vanilleschote, 3 cm frisch geriebene Ingwerwurzel
Zubereitung
Erdbeeren mit dem Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote sowie dem geriebenen Ingwer in einem großen Topf mischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen.
Erdbeer-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen und Erdbeermarmelade mit dem Stabmixer pürieren, in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Erdbeermarmelade verliert schnell die rote Farbe. Mit einem Beutel Hagebuttentee, der am Ende kurz in der heissen Marmelade mitzieht, kann man eine schöne dauerhafte Farbe erzielen.
