Rezeptkategorie: | Page 8 Rezepte mit Fleisch
Gedämpfte Teigtaschen
Gedämpfte Teigtaschen
Füllung für Gyoza: 200 g gemischtes Faschiertes, 50 g feingewürfelte Karotten, 3 feingewürfelte Knoblauchzehen, 1 EL geriebener Ingwer, 1/2 EL gerösteter Sesam, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker, 1 EL Mirin, 1/2 TL gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiss), 1 TL Salz
Füllung für Momo: 200 g gemischtes Faschiertes, 1/2 Frühlingszwiebel (weisser Teil, feingewürfelt), 2 TL geriebener Ingwer, 1 feingewürfelte Knoblauchzehe, 1 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Chilipulver, 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Salz
Teig: 1 PK TK Gyoza Teigbätter (aus dem Asialaden) oder 1 Rezept Gyozateig
Sauce: 6 EL Sojasauce, 1/2 EL Sesamöl, 2 EL Limettensaft, 1 feingewürfelte Knoblauchzehe, 1 TL geriebener Ingwer, 1/2 Frühlingszwiebel (grüner Teil, in Ringe geschnitten)
Zubereitung
Für die beiden Füllungen die Zutaten jeweils in einer Schüssel gut vermengen. Die tiefgefrorenen Teigblätter auf einem Teller mit einem feuchten Stück Küchenrolle abdecken, damit sie beim Arbeiten nicht austrocknen. Jeweils ein Teigblatt vom Stapel nehmen und einen TL Füllung in die Teigmitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
Für die Momo Falttechnik das Teigblatt hochheben und mit beiden Händen zur Mitte hin zusammenfalten, sodass ein Tasche entsteht. Den Teig reihum immer über den Zeigefinger der linken Hand falten, bis die Tasche geschlossen ist und aussieht wie eine Blütenknospe.
Für die Gyoza Falttechnik das Teigblatt zum Halbmond einklappen. Diesen aufheben und jeweils von der Mitte aus die obere Seite des Teigrands in Falten legen und diese auf die glatte untere Seite drücken, sodass die Teigtasche am Ende fest verschlossen ist.
Die fertig gefüllten Taschen für 15 Minuten in Wasserdampf dämpfen. In dieser Zeit die Sauce bereiten. Hierfür einfach alle Zutaten miteinander mischen.
Notizen
Nach einem Kochkurs für Teigtaschenfalttechniken habe ich herausgefunden, dass ich mit der Falttechnik von nepalesischen Momo Teigtaschen persönlich viel besser zurechtkomme, als mit der Technik von Gyozataschen. Letztere schauen bei mir spätestens nach dem Dämpfen recht zernudelt aus, so sehr ich mich auch davor bemüht habe. Momos sind durch ihre kompakte Form viel robuster, daher falte ich mittlerweile auch Gyoza zu diesen kleinen runden Paketen.
Einen Bambuskorb besitze ich übrigens nicht – Zum Dämpfen verwende ich meinen Dampfentsafter: Unten Wasser rein, Teigtaschen in den Korbeinsatz, Deckel drauf. Das Ergebnis wird auf diese Art perfekt. Eine Dämpfversion mit Pfanne findet sich beim oben verlinkten Rezept für Gyozateig.
Schnelle Zucchinipfanne mit Reis
Gigantengartenzucchini
Zucchinipfanne: 2 EL Olivenöl, 1 große Gartenzucchini, 300 g Rinderfaschiertes, 200 g Räucherschinken, 1 PK Philadelphia (150 g) 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Brühwürfel, Pfeffer, Salz
Reis: 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 1 Prise Salz, 1/2 Brühwürfel
Zubereitung
Zuerst den Reis aufsetzen. Dafür Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebel würfeln und darin glasig braten. Den Reis hinzugeben und kurz rühren, bis das Fett auch die Reiskörner überzogen hat. Dann mit dem Wasser auffüllen und Salz und Brühwürfel beifügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann auf kleinste Stufe zurückdrehen und den Reis zugedeckt 20 Minuten garkochen. In dieser Zeit die Zucchinipfanne bereiten.
Für die Zucchinipfanne Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten. Schinken würfeln und hinzufügen. Nun das Rindfleisch beigeben und krümelig braten, dabei gut salzen und pfeffern sowie den halben Brühwürfel und den zerdrückten Knoblauch beifügen. Die Zucchini halbieren und das schwammige Innere samt Kernen mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und in die Pfanne zum Fleisch geben. Zuletzt den Frischkäse hinzufügen und alles köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
Notizen
Riesige Gartenzucchini sind kochtechnisch eine Herausforderung und dank Hochbeet im Wochenendhaus haben wir im Sommer mehr als genug von diesen Exemplaren. Diese einfache Zucchinipfanne ist ideal für Zucchinigiganten, geht zudem superschnell und ist damit ein prima Rezept für Kochen nach der Arbeit.
Falsche Burger
Falsche Burger
Fleischbällchen: 500 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Häferl Milch (200 ml), 2 Häferl Semmelbrösel (125 g), 1 Ei, 1 EL Senf, 1 1/4 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer
Ausserdem: je nach Anzahl der Esser 1-2 Stangen Baguette, 1 Packung TK Backofen Pommes, Ketchup, Mayonnaise, Joghurt, Käsescheiben (z.B. Emmentaler oder Cheddar), Tomatenscheiben, Salatblätter
Zubereitung
Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden eines tiefen Blechs oder eines großen Bräters mit wenig Öl ausreiben.
Für die Fleischbällchen die Zwiebel fein reiben und in einer Schüssel mit Rinderfaschiertem, Milch, Semmelbrösel, Ei, Senf, Paprika, Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer mit den Händen gut vermischen. Tipp: wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, die Fleischmasse zuerst mit dem Pürierstab etwas feiner faschieren, dann erst mit den Händen vermengen.
Aus jeweils 1 TL der Fleischmasse mit befeuchteten Händen kleine Bällchen formen und diese auf das vorbereitete Blech setzen. Die Fleischbällchen auf der 2. Schiene von Unten in den heissen Backofen schieben und 40 Minuten backen lassen.
Inzwischen auf einem Gitterblech Backpapier auslegen und die Backofen Pommes darauf verteilen. Das so vorbereitete Pommes-Blech auf die nächstmögliche Schiene oberhalb der Fleischbällchen schieben, sodass Bällchen und Pommes gleichzeitig fertig werden (Anleitung auf der Pommes Packung beachten und das Blech entsprechend der dortigen Zeitangaben in den Ofen zugeben).
Derweil das Baguette in 4 Teile schneiden, jeden Teil nochmal halbieren und alles auf dem Kontaktgrill/Plattentoast resch toasten. Aus 4 EL Ketchup, 2 EL Mayonnaise und 2 EL Joghurt eine Sauce mischen und beiseite stellen.
Sind die Fleischbällchen fertig, können die falschen Burger zusammengesetzt werden: Die Unterseite eines getoasteten Baguettestücks mit Käse belegen, darauf nach belieben Fleischbällchen und zuletzt die Oberseite des Baguettes setzen. Dieses gefüllte Baguette für 25 Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit der Käse leicht schmilzt. Nun die obere Baguettehälfte nochmal abnehmen und mit Tomatenscheiben, Salatblatt und etwas Cocktailsauce garnieren. Je zwei auf diese Art hergestellte falsche Burger auf einen Teller packen und gemeinsam mit Pommes und Cocktailsauce servieren.
Notizen
Ich liebe den „Giant Burger“ im Cafe Stein. Der hier beschriebene „falsche Burger“ schaut zwar komplett anders aus, ist geschmacklich aber absolut konkurrenzfähig. Das Rezept klingt übrigens viel aufwändiger, als es in Wahrheit ist: die meiste Arbeit erledigt praktischerweise der Backofen.
Die Idee die Fleischmasse nochmal extra mit dem Pürierstab zu faschieren, ist unter Anderem dem Umstand geschuldet, dass ich keine Zwiebel komplett reiben kann, ohne Gefahr zu laufen, die rechte Hand an das Reibeisen zu verlieren. Idee war daher, die Zwiebel lieber zu würfeln und dann sobald sie der der Fleischmasse beigefügt ist mit dem Pürierstab nachzuhelfen. Zum anderen sagt Philipps original Schwedenoma-Fleischbällchen-Rezept, dass man das Fleisch immer doppelt faschieren soll. Mit dieser Quick & Dirty Lösung per Pürierstab funktioniert das ganz wunderbar.
Übrigens: Nach der Backzeit werden die Fleischbällchen auf der Unterseite eine schöne geschmackvolle Kruste haben. Wer auf beiden Seiten Kruste möchte, muss die Bällchen beim Backen einmal wenden.
Hühnerkraftsuppe
Hühnerkraftsuppe
Hühnersuppe: 1 Suppenhuhn, 1 1/2 TL Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 Scheiben Sellerie, 1 Zwiebel, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, ca. 2 l Wasser
Zum Fertigstellen der Kraftsuppe: 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Sellerie, 80 g ungekochter Reis, 2 Eier, Saft 1/2 Zitrone, Salz
Zubereitung
Huhn mit geputztem grob gewürfelten Gemüse und den übrigen Zutaten in einem weiten Topf ca. 90 Minuten köcheln.
Das gegarte Huhn aus der Suppe nehmen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und in der Butter glasig anbraten. Sellerie würfeln und zusammen mit dem Reis ein paar Minuten mit den Zwiebeln mitdünsten. Knoblauchzehen pressen und kurz mitbraten, bis es angenehm duftet. Nun alles mit 1,5 l der Hühnersuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, gegen Ende das ausgelöste Fleisch beigeben. Nun die Eier mit Zitronensaft vermengen und die Eiermischung in die Suppe rühren, sodass diese leicht ausflockt. 2 Minuten köcheln lassen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Notizen
Dieses Rezept ist schon länger im Blog, wurde jetzt aber nochmal ein wenig feingeschliffen.
Fast jeder hat ja so sein Hausmittel, um wieder zu Kräften zu kommen. Ein alter Freund schwört z.B. auf Grapefruit, wenn er eine Erkältung im Anmarsch fühlt – soll so gut wie immer helfen. Wenn es dann doch mal zu spät sein sollte, schwöre ich bei Grippe oder Erkältung auf diese Suppe, um wieder fit zu werden. Die Menge passt ausserdem genau in ein großes Ikea Einmachglas und ist damit prima transportfähig für einen Krankenbesuch. Wer sich wegen der Fischsauce fürchtet: man schmeckt sie absolut nicht heraus, es geht rein um den Salzgehalt. Fischsauce und Sojasauce bekommt man z.B. bei Merkur im Asiaregal.
Weltbester Schweinebraten
Schweinebraten mit Erdäpfelknödeln
Braten: 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte, 1/2 TL Salz, 1 TL Kümmel (ganz), 1 Prise Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 1/4 l Wasser, 1 TL Mehl
Erdäpfelknödel: 800 g Beilagenerdäpfel, 170 g Mehl, 30 g extrafeiner Griess, 1 Ei, 1 TL Salz
Zubereitung
Für den Braten die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen und mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Öl zu einer Marinade mischen. Das Fleisch rundum feste mit dieser Mischung einreiben. Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Fleisch mit den Zwiebelringen in einen Bräter setzen und bei 200 Grad im Ofen 30 Minuten braten, sodass die Zwiebelringe leicht gebräunt werden. Nun die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen und alles mit 1/4 l Wasser aufgießen. Unter regelmäßigem Begießen mit Eigensaft rund 2 Stunden braten lassen.
Für die Knödel die Erdäpfel 40 Minuten in Salzwasser kochen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Griess, Salz und Ei zu einem kompakten Teig kneten. Mit befeuchteten Händen Knödel drehen und in kochendes Salzwasser einlegen. 15 Minuten ziehen lassen, bis die fertigen Knödel nach oben steigen.
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und ein paar Minuten rasten lassen, damit sich der Saft wieder gleichmäßig im Fleisch verteilt. Inzwischen den Bratensaft auf dem Herd zum Kochen bringen, 1 TL Mehl mit etwas Wasser vermischen und den Saft damit andicken. Fleisch in Scheiben schneiden und im Bräter gemeinsam mit den Knödeln servieren.
Notizen
Schmeckt wie von meiner Mom und hat eine Kruste wie sie sich mein Dad immer gewünscht hat. Meine Mom hat ab und zu auch statt Knödeln in der letzten Stunde einfach 1/2 kg geschälte halbierte speckige Erdäpfel im Bräter mitgegart, die sich dann auf der Unterseite mit dem guten Bratensaft vollsaugen und ganz wunderbar schmecken.
So ähnlich war das Rezept ja bereits im Blog, aber nachdem ich gehört habe, dass genauere Angaben zum Würzen gewünscht sind, hab ich nochmal darübergearbeitet.
