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Tomatensalat mit Mozzarella
Tomatensalat mit Mozzarella
Cocktailtomaten nach Gusto, 1 Mozzarella, 2 EL Weissweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL neutrales Öl, 1/2 TL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Kräuter der Provence
Zubereitung
Für den Salat Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Den Salat mit dem Dressing mischen und bei Zimmertemperatur mind 15 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Mit frischem Schwarzbrot ein Traum.
Basilikumpesto
1 Bund Basilikum, 3 Zehen Knoblauch, 40 g Parmesan, 25 g Walnüsse, 50 ml Olivenöl, 50 ml neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl), 20 ml Chiliöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer (gerieben), 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine aufmixen bis eine Paste entsteht. Mit gekochten noch heissen Nudeln vermengen und sofort servieren.
Notizen
Dieses Pesto geht blitzschnell, schmeckt supergut und passt auch zu Mozzarella mit Tomaten perfekt. Ich mache es mit dem selbstgepflanzten Kugelbasilikum, das in der Wohnung und auf der Terrasse dank Tropenklima wächst wie irre.
Grillgemüse mit Pekannuss-Vinaigrette und Minze-Dip
Grillgemüse mit Pekannuss-Vinaigrette und Minze-Dip
Grillgemüse: 1,5 kg Gemüse nach Wahl (z.B. 1 Hokkaidokürbis, 2 Zucchini, 2 Paprika), 6 EL Olivenöl, 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 grosse Gefriersackerln
Pekannuss-Vinaigrette: 50 ml Rotweinessig, 50 ml Balsamico Essig, 150 ml Olivenöl, 1 TL Salz, 3 EL Ahornsirup, 3 getrocknete Datteln, 50 g Pekannüsse, 1 Prise Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian, 1 Zweig frisches Basilikum (gehackt)
Minze-Dip: 4 Zweige frische Minze, 250 g griechisches Joghurt (10%) oder Sauerrahm, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 3 EL Mineralwasser, 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Für das gegrillte Gemüse den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Gemüse mit Schale in Spalten schneiden. Gefriersackerl mit je 3 EL Olivenöl, Saft 1/2 Zitrone, 1 gepressten Knoblauchzehe, 2 gestrichenen TL Salz und 1 Prise frisch gemahlenem Pfeffer füllen, dann je max. 500g vom Gemüse beigeben. Sackerl verschließen und alles gut schütteln, sodass sich die Marinade um das Gemüse legt. Gemüsestücke auf dem Backblech verteilen und 45 Minuten im Ofen garen.
Inzwischen Vinaigrette und Dip bereiten. Dafür Pekannüsse, Datteln und Basilikum hacken und gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einen Dressing-Shaker oder eine Glasflasche mit breitem Hals füllen. Gut schütteln. Für den Dip die Minze hacken und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel oder einen Glasflasche mit breitem Hals vermengen.
Das fertig gegarte Grillgemüse mit Vinaigrette und Dip servieren.
Notizen
Grillgemüse ist eine geniale Beilage beim Grillen, mein Lieblingsgemüse dabei ist der Hokkaidokürbis. Beim Marinieren ist wichtig, nicht mehr als etwa 500g Gemüse in ein Sackerl zu packen, sonst wird das Ergebnis nicht würzig genug. Weil aber einiges an Marinade im Sackerl zurückbleibt, kann dieses bis zu 2 Mal wiederbefüllt werden.
Brennsuppe
Brennsuppe
1 EL Butter, 1 EL Mehl, 700 ml Wasser, 1 Brühwürfel (alternativ frischer Fond), 2 EL Sauerrahm, 1/4 TL Kümmel (ganz), 2 Knoblauchzehen, 2 große Kartoffeln, frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
In einem Topf Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze anrösten, bis es eine etwas dunklere Färbung annimmt. Mit Wasser aufgießen, Brühwürfel und Kümmel beigeben und den Rahm unterrühren. Den Knoblauch pressen und beigeben. Nun die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppe mit den Kartoffelwürfeln ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren. Dazu schmeckt knuspriges Roggenbrot.
Notizen
Diese Suppe ist ein Blitzrezept und schmeckt trotz Suppenwürfel sehr gut. Natürlich verbessert hausgemachte Suppe das Ergebnis, wäre mir für die Verwendung bei diesem einfachen Gericht aber persönlich zu schade.
Spargelrisotto
Spargelrisotto
1 Bund grüner Spargel (500 g), 150 g junge TK Fisolen, 300 g Risottoreis, 2 EL Butter, 3 Schalotten (alternativ 1 mittelgroße Zwiebel), 3 Knoblachzehen, 1/8 l Weisswein, 900 ml Wasser, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Gemüsebrühwürfel, 100 g Crème fraîche, 2 Stängel frische Minze
Zubereitung
In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Reis anschwitzen, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Nun auf mittlere Hitze schalten, den Brühwürfel und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Reis 20 Minuten kochen, dabei ab und zu mit einem Holzkochlöffel rühren und Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.
Inzwischen die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, die Stangen von der Spitze abwärts schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Spargel und Fisolen darin 5 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nun die Minzeblätter von den Stielen zupfen, im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste mahlen und gemeinsam mit dem Crème fraîche unter den Reis rühren. Zuletzt Spargel und Fisolen untermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Notizen
Bei Spargelrisotto waren meine Rezept bisher noch nicht ganz am Punkt, aber jetzt bin ich endlich zufrieden. Und ja: Obwohl es grüner Spargel ist, wird er geschält – dann wird’s nicht bitter. Wem bei der Vorstellung von Minze im Essen schaudert kann ich versichern, der Geschmack ist ganz dezent und passt unglaublich gut. Ansonsten kann man die Minze auch mit Petersilie ersetzen.
Übrigens: Wenn man den Spargel am unteren Ende biegt, bricht er dort wo er holzig ist.
