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Palatschinken
Palatschinken
120 g Mehl, 300 ml Milch, 6 cl Obers, 3 Eier, 1/2 TL Salz,
Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken, Marmelade
Zubereitung
In einer Schüssel Mehl, Milch, Obers und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren. Nun die Eier zum Teig hinzufügen und alles 15 Minuten rasten lassen. Den Teig durch ein Sieb in einen Messbecher mit Ausgießer seihen, um etwaige Mehlklumpen zu beseitigen.
In einer heißen Pfanne etwas Butter oder falls vorhanden Butterschmalz schmelzen und bei mittlerer Hitze Palatschinken einzeln ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Fertige Palatschinke gleich nach dem Ausbacken noch heiss mit Marmelade bestreichen und einrollen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Inzwischen mein Standardrezept für Palatschinken. Der Obers macht den Teig noch einen Ticken feiner, und das Durchsieben geht schnell und stellt sicher, dass keine Klumpen die Palatschinkenfreude trüben. Die verwendete Marmelade sollte Zimmertemperatur haben oder noch besser am Herd kurz erwärmt werden, denn direkt aus dem Kühlschrank kühlt sie die Palatschinken sonst unnötig aus.
Aus den Resten werden Frittaten gemacht, die im Tiefkühlfach griffbereit auf ihren Einsatz im einem schnellen Teller Frittatensuppe warten.
Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Apfelkuchen vom Blech
Germteig: 500 g Mehl, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Milch, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone
Streuseln: 200 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Mandelsplitter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt
Belag: 1,5 kg Äpfel, Saft 1 Zitrone, 4 EL Zucker, 1 gestrichener TL Zimt, 1 Glas Marillenmarmelade (ca. 400 g)
Zubereitung
Den Herd auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Germteig die Milch lippenwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe-Milch Mischung, weicher Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale zu einem Teig kneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen für die Streuseln Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Mandelsplitter in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Noch heiss in die Mehlmischung rühren und mit einer Gabel vermengen, sodass Streuseln entstehen. Bis zur Verwendung rasten lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl stauben. Den Hefeteig kurz durchkneten und 5 Minuten rasten lassen. Den Teig auf das Backblech legen und mit dem Teigroller so breit wie das Backblech ausrollen. Teig in alle Ecken andrücken und mit einer Gabel stupfen.
Den Teigboden schuppenförmig eng mit Apfelstücken belegen und mit Zimtzucker bestreuen. Nun die Marmelade großzügig auf den gezuckerten Äpfeln verteilen. Zuletzt die Streuseln gleichmäßig mit den Fingern über dem Kuchen verteilen. Den vorbereiteten Kuchen nun 30 Minuten rasten lassen, damit der Hefeteig nochmals etwas aufgeht.
Den Apfelkuchen für 35-40 Minuten (Sichtkontrolle) backen, bis die Streuseln goldgelb sind und die Marmelade auch in der Mitte des Kuchens an manchen Stellen blubbert.
Den fertigen Apfelkuchen am besten noch warm genießen.
Notizen
Meine Mama hat ihren Apfelkuchen vom Blech immer „aprikotiert“, also den Hefeteig mit Äpfeln belegt, mit Zimtzucker bestreut und gleich nach dem Backen noch heiss mit warmer Marillen(Aprikosen)marmelade überzogen. Das schmeckt alleine schon grandios und war die Grundlage für die Idee, die Äpfel für diesen Kuchen vorab großzügig mit Marmelade zu bestreichen, bevor Butterstreuseln -die ich sehr liebe- das ganze noch krönend abschließen. Das ergibt einen genau richtig süßen und herrlich saftigen Kuchen, dessen umwerfender Duft die ganze Wohnung durchzieht.
Die Zubereitung von Hefekuchen dauert im Vergleich zu anderen Kuchensorten etwas länger, es handelt sich also eher um ein Rezept für das Wochenende. Wenn man sich aber die Zeit nimmt, wird man mit einem grandios guten Apfelkuchen belohnt. Vielleicht eines der besten Apfelkuchen Rezepte, das ich momentan kenne.
Apfelpfannkuchen
Apfelpfannkuchen
Menge für 2 Portionen: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Milch, 50 g Obers, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne, Staubzucker zum Bestreuen, Zimt und Marmelade nach Bedarf
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einem Messbecher oder einer Schüssel mit Milch und Obers zu einem dickflüssigen Teig rühren. Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, auf der groben Gemüsereibe reiben und in den Teig geben.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die hälfte des Teiges in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf beiden Seiten langsam goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Staubzucker mit etwas Zimt mischen und den fertigen Apfelpfannkuchen damit dick bestreuen. Mit einem Löffel Lieblingsmarmelade servieren.
Notizen
Aus meinem Rezept für Apfelküchle ist im Alltag über die Jahre dieses viel unkompliziertere Rezept geworden, bei dem die wichtigsten Zutaten einfach auf der Küchenwaage abgemessen werden können. Beim Ausbacken die Pfanne einmal ganz heiss werden lassen, dann auf mittlere Hitze zurückdrehen (bei mir z.B. Stufe 10 am E-Herd). So hat der Pfannkuchen genug Zeit gar zu werden, ohne anzubrennen. Ein Lieblingsrezept für Frühstück am Wochenende oder wenn ich mal etwas Soulfood brauche.
„Gesundheitskuchen“
Gesundheitskuchen
230 g Mehl, 200 g Kristallzucker, 200 g Staubzucker, 200 g Butter, 8 Eier, 60 ml Obers, 1 EL Kakaopulver, Abgeriebenes 1/2 Orange, 1 Prise Salz
Zubereitung
Eier und Butter auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine große Gugelhupf Form buttern und mit Mehl ausstreuen.
In einer Küchenmaschine Staubzucker mit Butter schaumig rühren. Eier trennen und Dotter nach und nach der Buttercreme untermengen. Nun das Mehl mit einem Teigspatel unter die Buttercreme rühren.
Eiweiss in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen, dann den Kristallzucker beigeben und alles zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Einschnee vorsichtig unter den Teig heben und untermengen.
Etwa die Hälfte dieses hellen Teiges in die gebutterte und bemehlte Gugelhupf Form füllen. Nun das Kakaopulver in einer kleinen Schüssel mit dem Obers glattrühren und diese Mischung gemeinsam mit dem Orangenabgeriebenen unter den restlichen Teig mengen. Auch den dunklen Teig in die Form füllen. Zuletzt mit einem Holzstäbchen kreisend durch den Teig fahren, um eine Marmorzeichnung zu erhalten. Den Kuchen bei 175 Grad 70 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen ca. 1/2 Stunde in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form stürzen.
Notizen
Manche werden sich fragen: Schräger Name, was soll an dieser Kalorienbombe gesund sein?
Manchmal gibt es Zeiten, da braucht man mehr Kalorien, um wieder zu Kräften zu kommen. Auf der Suche nach einem Kuchenrezept, das stärken UND schmecken sollte, bin ich über zwei Rezepte gestolpert. Einmal das Rezept hier, was einfach ein sehr gehaltvoller Marmorkuchen ist. Und andererseits über ein altes Rezept für sogenannten Gesundheitskuchen, was ein Kuchen aus hellem Rührteig mit 6 Eiern ist und seinen Namen daher trägt, dass Eier früher als besonders gesund galten. Dies lesend, fand ich ein Kuchenrezept mit 8 Eiern noch viel würdiger, diesen Namen zu tragen. Und so ist der Gesundheitskuchen bei uns nun diese süße Geheimwaffe für extra Energie.
Bananen Porridge
Bananen Porridge
Für 2 Portionen: 3 gehäufte EL Haferflocken (ca. 40 g), 1 Tasse Milch (ca. 175 ml), 2 Bananen, 3 Trockenpflaumen, 1 Tasse Wasser (ca. 200 ml), Honig (nach Belieben), Walnusskerne (nach Belieben)
Zubereitung
3 gehäufte EL Haferflocken in eine Tasse geben, mit kalter Milch aufgießen (ca. 175 ml) und bis zur weiteren Verwendung zum Quellen beiseite stellen.
Nun das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden und eine Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Beides zum Wasser geben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Nun die Haferflockenmilch hinzugeben und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den fertigen Porridge mit 1 TL Honig nach persönlichem Geschmack abschmecken. Verbliebene Banane in Scheiben schneiden. Porridge noch heiss in zwei Schüsseln füllen, mit Bananenscheiben und Walnusskernen belegen und mit etwas Honig beträufeln.
Notizen
Sorgt für ein warmes Bauchgefühl in der kalten Jahreszeit und durchzieht das Haus morgens mit süßem Duft. Der Porridge ist bereits durch die Banane und die Trockenpflaumen eher süß, mit dem Honig kann also gespart werden.
