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Marillentorte mit Schneehaube (Johannas Geburtstagstorte 2011)
Marillentorte mit Schneehaube
Mürbteig: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers, 3 EL Marillenmarmelade, 1 EL Rum
Rührteig: 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Dotter, Schale 1/2 Zitrone, 65 g Mehl, 65 g Maisstärke, 1 TL Backpulver, 80 ml Milch, 500 g Marillen, 1 EL Kristallzucker, 1 Msp. Zimt
Schneehaube: 2 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 50 g Staubzucker, 3 EL geriebene Mandeln
Zubereitung
Aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen Mürbteig kneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Springform 10 Minuten im Tiefkühlfach rasten lassen, dann den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform abkühlen lassen. Marillenmarmelade mit Rum mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen.
Während der Mürbteigboden etwas abkühlt, den Rührteig herstellen. Hierfür Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, dann Ei und Dotter beigeben, zuletzt die Mehlmischung und Milch beifügen. Den Ring der Springform abnehmen, säubern, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Rührteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Nun den Rührteig auf dem Mürbteigboden verteilen und die Marillenviertel mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig darauf auslegen. Zucker mit Zimt mischen und über die Marillen streuen. Torte bei 175 Grad 40 Minuten backen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit den Eischnee für die Schneehaube herstellen. Dafür das Eiweiss kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker beigeben und 10 Minuten steif schlagen. Nun den Staubzucker über die Masse sieben und alles nochmals 5 Minuten schlagen. Zuletzt einen Esslöffel geriebene Mandeln unterheben. Baisermasse in ein Gefriersacker füllen und eine Ecke abschneiden. Die Torte aus dem Ofen nehmen und den Ring entfernen (dafür vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangschneiden). Nun mit dem improvisierten Dressiersack kleine Tupfer Eischneemasse dicht nebeneinander auf der Torte verteilen und diese mit den verbleibenden 2 EL geriebene Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad hochschalten und die Marillentorte weitere 10 Minuten fertigbacken, bis die Schneehaube an den Spitzen goldgelb ist.
Zubereitung
Bisher habe ich diese Torte immer mit Zwetschken gebacken, aber mit Marillen schmeckt sie sogar noch besser. Eine absolute Lieblingstorte.
Schneller Marillenkuchen
Schneller Marillenkuchen
1 kg Marillen, 5 Eier, 200 g Zucker, 250 g Mehl, 150 ml Öl, 150 ml Milch, 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, 1 Prise Salz, 3 EL Zimtzucker
Zubereitung
Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe dickschaumig schlagen (rund 5 Minuten). Mehl mit Backpulver und Salz vermengen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber gründlich unterheben. Dann das Öl und zuletzt die Milch untermengen. Den Teig auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Blech gießen. Marillen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach Oben dicht nebeneinander auf den Teig legen (dabei nicht andrücken, sonst versinken sie später im Teig). Früchte großzügig mit Zimtzucker (3 EL Kristallzucker, 1/2 TL Zimt) bestreuen. Bei 175 Grad 40 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
Notizen
Nachdem ich dem verlockenden Angebot einer Lieferung echter Wachauer Marillen nicht widerstehen konnte (Danke Karin, du bist die Beste), wollen nun zwei Steigen herrlich duftender Früchte verarbeitet werden. Nach gestrigem nächtlichen Marmeladeneinkochmarathon folgt nun ein Marillenkuchen-Benchmark: Aktueller Favorit ist dieses Rezept – Der Marillenkuchen ist unkompliziert und geschmacklich sehr gut, er schlägt sogar den Marillenkuchen meiner Oma, und über den kommt mir normalerweise nichts. Bisher habe ich bei der Zubereitung die Eier getrennt, aber mittlerweile hat sich gezeigt, dass das ein unnötiger Aufwand ist, der Teig wird auch mit ganzen Eiern schön locker.
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
(Menge ergibt 6 Portionen) 2 Eier, 100 g Mascarpone, 50 g Zucker, 75 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse, 2 TL Speisestärke, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 EL Obers, 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 50 g Mandelhobel, 5 Pfirsiche, 1/2 Vanilleschote, 1 EL Butter, Vanilleeis nach Bedarf
Zubereitung
Die Pfirsiche schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und dem ausgekratzten Mark 1/2 Vanilleschote rund 2 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
Für die Küchlein in einer Schüssel die Eier mit Mascarpone und Zucker gut vermengen. In einer weiteren Schüssel Nüsse, Speisestärke und Backpulver mischen. Nun die Nussmischung zur Mascarponecreme geben und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren.
6 Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zur Hälfte mit Teig ausfüllen, dann je etwa 1 TL der Pfirsiche darauf verteilen und noch mal ca. 1 EL Teig darüber verteilen.
Für den Mandelkrokant in einer kleinen Glas- oder Porzellanschüssel 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 1 EL Obers und 50 g Mandelhobel vermengen und für 1 Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen, danach die Masse gut umrühren, damit sich der Zucker um die Mandeln legt. Je 1 TL dieser Mischung auf dem Pfirsichkuchenteig verteilen, den Rest beiseite stellen. Nun das Muffinblech bei 175 Grad für 35 Minuten in den Ofen schieben.
Zum Servieren je einen Küchlein mit Hilfe eines Messers aus der Vertiefung schneiden und in ein kleines Porzellanschüsselchen oder eine Mokkatasse platzieren. Das Küchlein für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Lauwarm mit den verbleibenden geschmorten Pfirsichen, etwas Vanilleeis und dem Mandelkrokant servieren.
Notizen
Das Babettes in der Schleifmühlgasse ist eine meiner liebsten Adressen, um wochenends ausgiebig Kochbücher zu schmökern. In der dort integrierten Schauküche kocht Bernadette Wörndl, die wiederum dieses Jahr ihr erstes Kochbuch „Jetzt können die Gäste kommen“ herausgegeben hat – Nachdem ich die obigen Tatsachen spät aber doch kombiniert habe, ist das Buch nun in meine Sammlung aufgenommen worden – Ich lese und koche mich aktuell querbeet und hab wirklich Freude damit. Dem Buch merkt man definitiv die Inspiration an, die das Babettes der Autorin durch die vielen Bücher und das Feedback von Besuchern und Gästen zuteil werden lässt: Eine gelungene Zusammenstellung von Lieblingsrezepten aus bewährten Büchern, erweitert um eigene Ideen und arrangiert zu stimmigen Menüs.
In diesem Kochbuch habe ich jetzt auch einen Obstkuchen wiederentdeckt, den ich bereits aus einem provencialischen Kochbuch kannte und im Geiste zum Nachbacken markiert hatte. Nachdem mir die dem Buch zugrunde liegende Idee gut gefiel, einen solchen Kuchen als süßen Abschluss eines Menüs zu bereiten, entstanden aus beiden Kuchenrezepten diese Pfirsichküchlein, die die Idee eines Kuchens mit der Einfachheit eines Muffins kombinieren, und so ein Dessert ergeben, das gemütlich vorzubereiten ist und beim Servieren mit dem Obst und dem Eis noch einen Pfiff bekommt, der es von „normalem“ Kuchen abhebt.
Ribisel Eierlikör Muffins
Ribisel Eierlikör Muffins
75 ml Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 180 ml Eierlikör, 150 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 65 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 25 g Mandelhobel, 200 g Ribiseln, 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Öl mit Zucker, Ei und Eierlikör mischen. Mehl mit Backpulver, Natron, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Mandelhobeln mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Ohne Aufwand herzustellen und dabei ausgesprochen lecker, durch den super Kontrast zwischen süßem Teig und sauren Beeren. Die Idee für diese Muffins entstand beim Schmökern auf „Elkjoes Muffinparadies“, auf der Suche nach einem würdigen Rezept für die ersten Ribiseln aus Astrids Garten. Das ursprüngliche Rezept basiert auf Heidelbeeren, aber Ribiseln sind einfach perfekt.
Erdbeertorte
Erdbeertorte
Teig:150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 5 Tropfen Bittermandelaroma, 3 Eier, 100 g Marzipanrohmasse, 100 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 1/2 Pk Backpulver, 50 ml Milch, 3 EL geriebene Mandeln, 1/2 Glas Marillenmarmelade, 30 g gehackte Pistazien zum Verzieren
Oberscreme: 250 g Erdbeeren, 50 ml Hollerblütensirup, 2 EL Staubzucker, 1 Becher Sauerrahm (250 ml), 1 Becher Obers (250 ml), 6 Blatt Gelatine
Zubereitung
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte klein würfeln. In einem luftdichten Gefäß mit Hollerblütensirup und 2 EL Staubzucker marinieren und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.
Für den Teig die Marzipanrohmasse grob raspeln. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Marzipanrohmasse schaumig rühren, die ganzen Eier nach und nach beigeben. Masse so lange schlagen, bis sie deutlich heller und voluminöser geworden ist. Mehl, Puddingpulver, Backpulver und geriebene Mandeln miteinander mischen, über die Buttermasse sieben und vorsichtig unterheben, zuletzt die Milch unter den Teig mischen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter befetten und den Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Den fertigen Tortenboden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Oberscreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Obers steif schlagen. 3 EL Sirup von den marinierten Erdbeeren erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sauerrahm mit den marinierten Erdbeeren vermengen, 3 EL dieser Mischung unter die Gelatinemischung mengen, dann alles zum Erdbeerrahm gießen und gut vermischen. Zuletzt den Obers unterheben.
Den erkalteten Tortenboden in der Mitte durchschneiden. Den unteren Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen und zurück auf den sauberen Springformboden legen. Den oberen Tortenboden auflegen und ebenfalls mit Marillenmarmelade bestreichen. Den Springformrand mit Butter bestreichen, mit geriebenen Mandeln ausstreuen und um die Tortenböden anlegen. Nun die Oberscreme auf dem Tortenboden verteilen und zuletzt mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Torte für mindestens 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dann mit einem feuchten Messer vorsichtig entlang des Springformrings schneiden und den Ring abnehmen.
Notizen
Eier, Butter und Zucker vermengen sich nicht immer gerne miteinander- nicht einmal, wenn alle Zutaten die empfohlene Zimmertemperatur haben. Mit Marzipanrohmasse wird die Sache sogar noch einmal komplizierter. Wenn sich die Masse bei dieser Torte also nicht verbinden will, kann man mit einem Pürierstab nachhelfen. Klingt unkonventionell, wirkt aber Wunder – Die Creme verbindet sich nach wenigen Augenblicken und wird herrlich locker.
