Rezeptkategorie: | Page 3 Süßes
Griesskoch
Griesskoch
400 ml Mich, 40 g Nockerlgrieß,
1 TL Butter, 1 Prise Salz, Zimtzucker, Butter
Zubereitung
Milch und Grieß mit Salz und 1 TL Butter aufkochen und 5 Minuten unter Rühren zu einem Brei kochen. Den fertigen Grießkoch in zwei tiefe Teller füllen, jeweils 3 kleine Stück Butter auf den heissen Brei setzen und mit Zimtzucker (2 EL Zucker, 1/4 TL Zimt) bestreuen.
Notizen
Wer mag, kann die Butter vorab auch in einem kleinen Gefäß am Herd anbräunen. Tatsächlich muss der Brei nicht vorab gezuckert werden, er erhält die Süße über das Topping mit dem Zimtzucker.
Allerheiligenstriezel
Allerheiligenstriezel
1/2 kg Vorarlberger Zopfmehl (Weizenmehl mit 10% Dinkelmehl), 250 ml Milch, 1/2 Würfel frische Hefe, 80 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 gestrichener TL Salz, abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, verquirltes Ei zum Bestreichen, Hagelzucker
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen. Ei, Zucker und Zitronenabrieb in einem Gefäß mischen, die Milch hinzufügen, die Hefe einbröseln und gut durchmischen. Die Butter schmelzen und alles gemeinsam in eine Rührschüssel füllen. Mehl und Salz mischen und zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Nun mit der Küchenmaschine 8 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf der Arbeitsfläche durchkneten, in 4 Portionen teilen und mit der Hand zu Kugeln schleifen. Kugeln ein paar Minuten rasten lassen, damit sich der Teig wieder entspannt, dann zu 4 dünnen Strängen wälzen. Aus den 4 Strängen einen Striezel flechten. Den Striezel diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. 30 Minuten rasten lassen, nochmals mit Ei bestreichen und zuletzt mit Hagelzucker bestreuen.
Den Striezel auf mittlerer Schiene 35 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Der Teig kann auch am Vortag vorbereitet werden. Dafür muss der Teig vor dem ersteh Gehen in ein Plastiksackerl gefüllt werden, um ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen, zugedeckt ca 1h rasten lassen, dann fortfahren wie beim oben beschriebenen Rezept. Striezel aus Teig, der über Nacht im Kühlschrank gerastet hat, werden meiner Wahrnehmung nach flaumiger und geschmackvoller. Anschauliche Anleitungen, wie man aus 4 Strängen einen Striezel (Zopf) flechtet, findet man auf YouTube.
Schokomousse-Himmbeertorte
Schokomousse-Himmbeertorte
Tortenboden: 2 Eier (L), 70 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 45 g Butter, 45 g zartbitter Kuvertüre, 35 g Mehl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange, 1 Prise Salz, Butter für die Form
Schokomousse: 3 Blatt Gelatine, 150 g zartbitter Kuvertüre (oder 75 g Nougat, z.B. Choco Nougat Mandel von Zotter und 75 g Kuvertüre), 100 ml Milch, 1/4 l Obers
Himbeergelee: 1 Pk Tortenguss (rot), 250 g TK Himbeeren, 3 EL Wasser, 3 EL Zucker, 2 EL Himbeergeist
Dekoration: 1 Pk Sahnesteif, 1/4l Obers, Schokoröllchen nach Belieben
Zubereitung
Für den Tortenboden Eier trennen und die Eiweiss mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Inzwischen die zerkleinerte Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel die noch heisse Butter zu den Eidottern geben und gemeinsam mit der Schokolade und der geriebenen Orangenschale zu einer Creme verrühren. Nun das Eiweiss und das Mehl mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder gut mit Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen, glattstreichend und im mit 170 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Den fertigen Teigboden beiseite stellen und abkühlen lassen.
Nun das Schokomousse bereiten. Dafür die Schokolade kleinhacken und in eine Schüssel füllen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Milch aufkochen und zur zerkleinerten Schokolade geben. Die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Schokomasse etwas überkühlen lassen. Den Obers cremig aufschlagen und unter die Schokomasse ziehen.
Nun den Tortenboden aus der Springform und vom Backpapier lösen. Die Springform reinigen und eine runde Tortenspitze aus Papier (alternativ ein Backpapier) in den Springform-Boden einspannen. Den Tortenboden mittig in die Form einlegen, das Schokomousse einfüllen und glattstreichen. Die Tortenform mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank für 2h kaltstellen.
Nach der ersten Kühlzeit das Himbeergelee bereiten. Dafür die Himbeeren mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen. Die heißen Himbeeren durch ein Haarsieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Himbeermasse in einem Messbecher abmessen und ggf. mit Wasser auf 1/4l aufgießen.
Diese Masse zurück in den Topf füllen und mit 3 EL Zucker, 2 EL Himbeergeist und der Packung Tortengelee aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, dann 2 Minuten abkühlen lassen (Achtung, die Masse soll noch nicht beginnen zu gelieren) und heiss über die gekühlte Schokomasse gießen. 15 Minuten stocken lassen, dann die Springform wieder mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank nochmals mindestens 2h ziehen lassen.
Die fertige Torte mit einem Messer vorsichtig an den Rändern von der Springform lösen, bevor der Springform-Ring gelöst wird. Torte auf eine Tortenplatte setzen und dekorieren. Dafür den Obers nach Packungsanleitung mit dem Sahnesteif aufschlagen. Pro Tortenstück 1 großen und 1 kleinen Gupf Obers aufspritzen und mit 2 Schokoröllchen belegen.
Die Schokomousse-Himbeertorte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Bei dieser Torte nimmt jeder ein 2. Stück, denn die Kombination aus säuerlicher Frucht und herber Schokolade ist einfach ein Gedicht. Genau richtig für Anlässe, bei denen es etwas zu Feiern gibt.
Marmor Gugelhupf
Marmor Gugelhupf
100 ml Wasser, 100 g neutrales Öl, 5 Eier, 250 g Zucker, 250 g Mehl (glatt), 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone, 30 g Kakaopulver, 4 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst), 1 Prise Salz, Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse arbeiten. 3 Löffel Eiweiß unter die Masse mischen, dann den Rest unterheben. 2/3 der Masse in eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Backform füllen. Kakaopulver mit dem Orangensaft anrühren und das restliche Drittel des Teigs mit der Kakaomasse vermischen und darüber verteilen. Eine Gabel in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig ziehen für das Marmormuster. Bei 170 Grad 60 Minuten backen.
Notizen
Marmokuchen bleibt seit Kindertagen einer meiner Lieblingskuchen. Ich liebe es, dass es so viele Variationen bei den Rezepten gibt. Hier ein besonders saftiges Exemplar von Gugelhupf, das mit dem Zitronen- und Orangensaft auch besonders fruchtig schmeckt.
Zwetschkenkuchen mit Streusel
Zwetschken-Streuselkuchen
Teig: 150 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 120 g kalte Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1/2 TL Backpulver, 2 cl Rum
Fülle: 750 g Zwetschken, 2 EL Kristallzucker + 1 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker, 1/4 TL Zimt, 3 TL Marillenmarmelade zum Bestreichen des Teigbodens
Streusel: 75 g zerlassene Butter, 3 EL Mehl, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Für den Mürbteig Mehl, Puddingpulver, Zucker und Backpulver vermengen. Kalte gewürfelte Butter sowie Ei und Rum zuerst grob mit einem Messer unter das Mehl mengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten.
Für die Streusel Mehl, Mandeln und Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und mit zerlassener Butter zu Krümeln verrühren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Mürbteig ausrollen und damit Boden und Seiten der Springform auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Marmelade auf dem Teigboden verteilen.
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. In der Mitte einschneiden und den Teigboden kreisförmig dicht damit auslegen. Zucker und Zimt mischen und Zwetschken damit bestreuen.
Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über die Zwetschken bröseln.
Den Kuchen nun bei 175 Grad 45 Minuten backen.
Notizen
Der Kuchen wird wunderbar saftig und ist ein perfekter Herbstkuchen.
