Rezeptkategorie: | Page 30 Süßes
Elsässer Apfelkuchen
Elsässer Apfelkuchen
Kuchen: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 1 kg saure Äpfel, Zimtzucker zum Bestreuen
Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weisswein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften an der Aussenseite mit dem Messer fächerförmig einschneiden. Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelhälften auf den Teigboden setzen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 225 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen. Nach den 30 Minuten Backzeit den Eierguss in die Zwischenräume zwischen den Apfelhälften füllen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Gedeckter Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Teig: 280 g Mehl (glatt), 140 g kalte Butter, 80 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 PK Backpulver, 4 EL Milch, 1 Dotter, Schale 1 unbehandelten Zitrone, Obers zum Bestreichen
Fülle: 1 kg Boskop Äpfel, 30 g Kristallzucker, 1 PK Vanillezucker, 50 g geriebene Mandeln, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 1/2 TL Zimt, 3 EL Milch, 1 EL Vanillepuddingpulver, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Dotter und Milch zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu zwei Kugeln formen und kaltstellen.
Für die Fülle Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen und entkernen, kleinblättrig schneiden oder reiben. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich dünsten. Fülle auskühlen lassen und mit ausgedrückten Rosinen mischen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Mit eine Hälfte den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelfülle gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte zudecken. Mit flüssiger Butter oder Obers bestreichen, wieder Löcher in den Teig stechen und bei 175 Grad 45 min. goldgelb backen.
Mamas Apfelpitta
Mamas Apfelpitta - Hier nur das halbe Rezept als Apfelpie
Teig: 650 g Mehl (glatt), 200 g kalte Butter, 200 g Staubzucker, 40 g Hefe, gut 1/8 l warme Milch, 3 Dotter, 1 Prise Salz, Butter oder Obers zum Bestreichen
Fülle: 1 1/2 kg Boskop Äpfel, 1 handvoll Kristallzucker, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 50 g Butter, 2 Msp. Zimt, 2 Msp. Nelkenpulver, 2 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Germ in der lauwarmen Milch und mit 1 Prise Zucker auflösen. Mehl mit Zucker mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in der Mitte eine Vertiefung machen, Salz, Dotter und Hefemilch unter das Mehl arbeiten. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu zwei Kugeln formen und kaltstellen.
Für die Fülle Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen und entkernen, kleinblättrig schneiden oder reiben. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich dünsten. Fülle auskühlen lassen und mit ausgedrückten Rosinen mischen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Eine Hälfte auf ein gebuttertes und bemehltes Backblech legen (ca. 4 mm dick). Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelfülle gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte zudecken. Mit flüssiger Butter oder Obers bestreichen, wieder Löcher in den Teig stechen und bei 175 Grad 45 min. goldgelb backen.
Notizen
Halbiert man das Rezept, lässt sich eine Pieform perfekt füllen, hierfür jedoch nur ein Dotter verwenden. Bei Apfelpie macht es sich hübsch, wenn man den Teigdeckel mit gitterförmig angeordneten Teigstreifen gestaltet.
Ribisel Polenta Muffins
Ribisel Polenta Muffins
100 g Butter (zerlassen), 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Becher Sauerrahm (250 g), 200 g Mehl, 150 g Polenta, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Ribiseln
Zubereitung
Butter mit Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Sauerrahm mischen. Mehl mit Backpulver, Natron und Polenta mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Tante Annys Zucchini Kuchen
Tante Annys Zucchini Kuchen
250 g Mehl, 3 Eier, 120 g Margarine, 120 g Staubzucker, 130 g Kristallzucker, 300 g fein geriebene Zucchini, 1 Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Eier trennen. Aus Eiklar und Kristallzucker einen steifen Schnee schlagen. Dotter, Margarine, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Eischnee darunter heben. Mehl, Backpulver und Zucchini leicht unterheben. Den Teig in eine gefettete bemehlte Form füllen und bei 180 Grad 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Marmelade füllen und anzuckern.
Für Zucchini Schnitten den Teig in einer Brownie-Form backen, auskühlen lassen und die Oberseite mit Marillenmarmelade bestreichen, dann in Stücke schneiden, mit Schokoglasur überziehen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Für die Schokoglasur 200 g Zucker, 1/8 l Wasser und 150 g Schokolade erwärmen und zügig über die Schnitten verteilen. Ob man die Schnitten erst schneidet und dann glasiert oder umgekehrt, ist Geschmackssache.
