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Ribiselkuchen (Johannas Geburtstagskuchen 2010)
Johannas Geburtstagskuchen
250 g Ribiseln, 200 g Diabetikersüße, 1 Becher Joghurt (250 g), 80 g Öl, 1 Ei, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln, 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Mandeln in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren, damit der Teig flaumig bleibt. Zuletzt Ribiseln unterheben. Den Boden von zwei kleinen Springformen mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Gehackte Walnüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf der Teigoberfläche verteilen. Kuchen bei 200 Grad 40 min. backen.
Zitronenkuchen
Zitronenkuchen
300 g Mehl, 60 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 200 g Feinkristallzucker, 220 g Butter, 4 grosse Eier (ganz), 80 g Topfen, 2 cl Obers, 1 grosse unbehandelte Zitrone, Saft von 1/2 Orange, 2 cl Cointreau
Zubereitung
Zucker mit Butter und Cointreau schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Zitrone mit dem Sparschäler schälen und den Saft auspressen. Topfen mit Obers glattrühren. Die Zitronenschale mit etwas Feinkristallzucker und Topfen in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen, dann den restlichen Topfen, Zitronensaft und Orangensaft dazurühren. Diese Masse unter die Buttercreme rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Teig arbeiten. Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad 70 Minuten backen. Abgekühlten Kuchen mit Zuckerglasur überziehen. Dafür 100 g Staubzucker mit dem Saft 1/2 Orange oder Zitrone gut verrühren und über den Kuchen leeren.
Rhabarber oder Ribisel Muffins
Rhabarber Muffins
Muffins: 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Ei, 200 g Zucker, 80 g Öl, 250 g Joghurt, 1 Pk Vanillezucker, wenige Tropfen Vanilleessenz, 175 g gewürfelter Rhabarber
Zum Bestreuen: 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, Vanilleessenz und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Nüsse in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren damit der Teig flaumig bleibt. Jetzt die Rhabarberstücke untermengen. Teig in ein 12er Muffinblech füllen. Gehackte Nüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf den Muffins verteilen. Muffins bei 200 Grad 35 min. backen.
Falls vorganden kann man die Muffins auch nach dem man die Muffinform halb gefüllt hat mit 1-2 TL Rhabarber-Erdbeer Marmelade füllen.
Variation: Ribiselmuffins: Hierfür statt Rhabarber 250 g Ribiseln untermengen.
Omas Topfenpalatschinken
Omas Topfenpalatschinken
Teig: 200 g Mehl, 2 Eier, ca. 1/2 l Milch, Salz, Butter
Füllung: 250 g Topfen, 50 g Butter, 50 g Zucker, 3 Eier, 1/8 l Rahm, Zitronenabgeriebenes, 2 Pk Vanillezucker, 1 TL Speisestärke, Kochschokolade, Rosinen (in Rum getränkt)
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen flüssigen Teig bereiten, 10 Minuten quellen lassen und in einer befetteten Pfanne dünne Palatschinken backen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und den passierten Topfen mit 2 Eidottern dazugeben. Mit dem Zitronenabgeriebenen würzen. den Schnee von 3 Eiklar darunterziehen.
Die Topfenfülle auf die Palatschinken streichen, mit Rosinen bestreuen und zusammenrollen. In eine Pfanne schichten. Rahm mit dem restlichen Dotter und 2 TL Zucker verquirlen, etwas Speisestärke beimengen und über die Palatschinken gießen. Auf dem Herd auf kleinster Stufe 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen oder im Backrohr bei 225 Grad überbacken. Mit Staubzucker bestreuen oder mit Kochschokolade überraspeln.
Rhabarbertörtchen mit Streusel
Rhabarbertörtchen mit Streusel
Teig: 150 g Mehl, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1 Dotter, 2 cl Obers, 1 Prise Salz
Fülle: 500 g Rhababer, 100 g Marillenmarmelade, 4 cl Wasser, 4 cl Weisswein, 1 EL Zucker, 1 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelken, 2 TL Vanillepuddingpulver, 6 Biskotten (zerbröset)
Streusel: 75 g Butter, 3 EL Mehl, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Für den Teig aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Salz und Obers einen Mürbteig kneten. Teig in 6 Portionen teilen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Butter rasch zu einem Teig verkneten und bis zur Verwendung in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen. 6 Tartelettesförmchen befetteten und bemehlten und beiseite stellen.
Zur Bereitung der Fülle den Rhabarber putzen und Fäden ziehen, dann in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Mit Wasser und Wein in einem Topf 2 Minuten aufkochen. Inzwischen Marmelade, Zimt, Nelken, Zitronensaft und Puddingpulver vermengen, Mischung zu den Rhabarberstücken geben und eine Minute unter Rühren kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Topf vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
Mürbteig zwischen Backpapier rund ausrollen und die Tartelettesförmchen damit auslegen. Mit einer Gabel Löcher in die Böden drücken und die Förmchen mit Biskottenbröseln ausstreuen. Nun den Rhabarber einfüllen. Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Gemüsereibe kleinreiben und die entstandenen Streusel gleichmäßig über die Tartelettes verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech setzen, da die Fülle der Törtchen beim Backen ein wenig übergehen kann. Bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
