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Omas saftige Kokosbusserln
6 Eiweiss, 150 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Kokosflocken, 80 g geriebene Walnüsse, 2 TL Maisstärke, 1 Prise Zimt, 1 Prise Zitronenabgeriebenes
Omas saftige Kokosbusserln
Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Kokosflocken, Zimt und Zitronenabgeriebenes, Nüsse und Maisstärke vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressierbeutel füllen und mit Lochtülle kleine Busserln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen.
Omas gefüllte Kokosbusserln
Omas gefüllte Kokosbusserl
(ergibt etwa 60 Busserln) 3 Eiweiss, 110 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 210 g Kokosflocken, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft, Ribiselmarmelade zum Füllen
Zubereitung
Eiweiss und Zitronensaft kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe nochmals 3 Minuten schlagen.
Kokosflocken vorsichtig mit einer Gummispachtel unter die Masse heben.
Mit 2 Teelöffeln aus der Masse kleine Busserln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in die Busserln drücken und diese mit 1/4 TL Ribiselmarmelade auffüllen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen.
Notizen
Nicht nur Husarenkrapferl und Linzer kann man mit Marmelade füllen, auch Kokosbusserl steht Marmelade gut zu Gesicht. Diese Busserl meine Oma sind saftig, knusprig und fruchtig zugleich.
Omas mürbe Sterne
Omas mürbe Sterne
180 g Butter, 110 g Zucker, 1 Eigelb, 280 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, Abgeriebenes 1/2 unbehandelten Zitrone, Ribisel- oder Marillenmarmelade zum Zusammensetzen
Zubereitung
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und 1 h im Kühlschrank rasten lassen. Teig 2-3 mm dick auswalken und Sterne ausstechen. Bei 160 Grad ca. 12 Minuten backen. Nach dem Erkalten je 2 Sterne mit Marmelade zusammensetzen.
Notizen
Bei Mürbteigkeksen ist wichtig, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird, sonst bräunen die Kekse unterschiedlich schnell. Mittlerweile habe ich mir dafür einen dieser Teigroller angelegt, bei denen man mit seitlichen Scheibenaufsätzen die Dicke des Teiges definieren kann – extrem praktisch.
Omas Anisbögen
Omas Anisbögen
4 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 120 g Mehl, Anis zum Bestreuen
Zubereitung
Ganze Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eierschaummasse heben. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, zum Schluß jedes Häufchen mit einigen Anissamen bestreuen. Bei 180 Grad ca 8-10 Minuten Backen. Anisbögen noch heiss über einen Kochlöffel biegen, damit sie die schöne Bogenform erhalten.
Weihnachtliche Linzertorte
Weihnachtliche-Linzertorte
150 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 250 g Butter, 170 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 20 g Marzipan, 4 EL Ribiselmarmelade
Zubereitung
Nüsse in einer gußeisernen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend auskühen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit den Gewürzen, dem Ei, Zucker, geriebenen Marzipan und der kleingeschnittenen kalten Butter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig halbieren, und die Hälften nochmals jeweils auf 1/3 und 2/3 aufteilen und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mit 2/3 des Teigs den Springformboden auslegen, dabei einen hohen Rand formen. 2 EL Ribiselmarmelade auf dem Tortenboden verteilen. Das restliche Drittel des Teigs ausrollen, Sterne ausstechen und damit ein Gitter über die Torte legen. Torten kurz kaltstellen, dann bei ca. 160 Grad 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
