Eintropf Suppe
1 l Rindsuppe, 3 gehäufte EL Mehl (30 g), 1 Ei,
Salz, 3 cl Wasser
Zubereitung
Mehl, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und etwas rasten lassen. In die kochende Suppe eintröpfeln und kurz ziehen lassen.
Frittaten
Frittatensuppe
150 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz,
Öl
Zubereitung
Mehl, Milch und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen. Erst nach dem Quellen die Eier zum Teig hinzufügen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze einzeln Palatschinken ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Für Frittaten die ausgekühlten Palatschinken übereinander stapeln, vierteln, die Viertel aufeinander legen und nudelig schneiden.
Notizen
Süße Palatschinken esse ich mittlerweile ja nicht mehr so passioniert wie noch in Kindertagen, aber Frittatensuppe bleibt mein Seelenfutter. Ginge es nach mir, sollte immer einen Vorrat Frittaten im Tiefkühlfach Griffbereit liegen, denn selbst mit Würfelsuppe schmecken sie noch tröstlich und retten den Tag.
Schopska Salat
Schopska Salat
1 Salatgurke, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, 100 g Fetakäse, 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico, 3 EL gutes Olivenöl, eine handvoll Schwarze oder grüne Oliven, optional gehobelter Parmesan und etwas gehacktes Oregano
Zubereitung
Gurke schälen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und würfeln. Tomaten vierteln, Grün entfernen, ebenfalls entkernen und würfeln. Alles in einer großen Salatschüssel zusammen mit den Oliven mischen, salzen, pfeffern und mit Essig und Öl mischen. Feta würfeln oder reiben und darüberstreuen. Optional kann man noch gehobelten Parmesan und Oregano hinzufügen. Den Salat mit Weißbrot servieren.
Schopska Salat habe ich in Skopje kennengelernt, wo man ihn in der belebten Fußgängerzone in jedem Restaurant oder Cafe bestellen kann. In Mazedonien wird dieser Salat jedoch nicht mit Feta sondern einem anderen Käse serviert, den man hierzulande nicht so einfach bekommt. Feta ist jedoch ein guter Ersatz. In Kochbüchern enthält Schopska Salat immer auch Paprika, was zwar gut schmeckt, ich aber in Mazedonien so nicht gesehen habe und mich geschmacklich eher an einen griechischen Salat erinnert, für den man dann eigentlich nur noch eine kleingehackte rote Zwiebel ergänzen muss. Eine Schüssel Schopska Salat ist ein leichtes Abendessen für 2 Personen, wenn man mal wieder das beschleichende Gefühl hat, das Gemüse am persönlichen Speiseplan eigentlich immer zu kurz kommt.
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
Papas Thunfisch-Bohnen-Salat
1 große Dose weiße oder rote Bohnen, 1 Dose Thunfisch in Olivenöl, 1 gewürfelte rote Zwiebel, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Wasser, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen im Kühlschrank mind. 1 h ziehen lassen.
Kartoffelpuffer
500 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz,
1 Zwiebel, Butterschmalz oder Pflanzenöl mit 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein reiben, kurz stehen lassen und den nun entstandenen Kartoffelsaft wegschütten. Zwiebel reiben und unter die Kartoffeln mischen. Das Ei hinzugeben, mit der Gabel verschlagen, den Kartoffelpufferteig mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer schweren beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und jeweils 2 EL der Kartoffelmasse nebeneinander in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Kartoffelpuffer sofort mit kaltem selbstgemachten Apfelmus servieren.
Bei Kartoffelpuffern ist es -ähnlich wie bei Risotto- wichtig, möglichst gleich zu servieren, die Puffer verändern sobald sie abkühlen die Konsistenz und werden zäh.
