Mamas Topfenschmarren
1 Ei, 3 EL Zucker, 1 PK Topfen (20%),
1 EL Mehl
Zubereitung
Ei trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Dotter und Zucker schaumig rühren, mit Topfen vermengen, das Mehl unterheben und zuletzt den Eischnee darunterziehen. In eine Pfanne mit heißer Butter füllen und glattstreichen, bei niedriger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit 2 Gabeln zerreissen und mit Staubzucker und Zwetschkenmarmelade oder Apfelmus servieren.
Kartoffel-Nudel-Auflauf
Kartoffel-Nudel-Auflauf
100 g Bauchspeck oder Cerano Schinken, 150 g Schinken gekocht, 1 Tasse (ca. 250 ml) Nudeln, 6 Kartoffeln, 150 g Käse (z.B. Gauda, Bergkäse,…), 50 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 1/2 Becher Rahm, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Nudeln und Kartoffeln kochen. Gewürfelten Bauchspeck in einer großen Pfanne anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Speck geben. Zwiebeln glasig anbraten, gekochte Kartoffeln kleinschneiden und mit Kümmel in der Pfanne anbraten. Nudeln beigeben. Gekochter Schinken würfeln und in die Pfanne geben. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Käse würfeln und unterheben. Pfanne beiseite stellen. Eier trennen. Eischnee schlagen. Dotter mit Rahm, Salz und Pfeffer vermischen und den Eischnee unterheben. Mischung über die Kartoffel-Nudel-Mischung leeren und die Pfanne rütteln. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad ca. 1/2 h backen bis eine Kruste entsteht. Dazu passt eine Schnittlauchsauce (1 Becher Rahm, Salz, Schnittlauch, Kräutersalz).
Mediteranes Grillhendl
Mediteranes Grillhendl
1 Huhn (küchenfertig), 10 Kartoffeln, 2 Dosentomaten kleingewürfelt, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Weisswein
Zubereitung
Huhn innen und außen würzen. Gemüse schälen. Alles außer den Kartoffeln grob würfeln. Huhn mit Gemüse und Rosmarin füllen. Was nicht in das Huhn passt, in eine Pfanne geben, leicht mit Weißwein angiessen. Huhn darauf setzen, mit Olivenöl bestreichen, Kartoffel halbieren und um das Huhn legen. Bei 180 Grad 80 min. braten, dabei mehrmals übergiessen.
Salatdressings
Japanisches Dressing: 4 EL Aceto Balsamico, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Wasser, 1 TL Dijonsenf, Pfeffer, 1 TL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl, optional 2 EL geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Ahornsirup Kren Dressing: 4 EL Himbeer- oder Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 1 Msp. Wasabipulver oder Kren, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauch
Französisches Dressing: 5 EL Weissweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Frischkäse (Philadelphia), 4 EL Milch, 1 TL Dijonsenf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 EL gehackter Estragon, Pfeffer
Senf Vinaigrette: 1 TL Dijon Senf, 1 EL griechisches Joghurt, 1 gestrichener TL Salz, 1 gestrichener EL Zucker, 1 gute Prise Pfeffer, 1 EL geriebener Parmesan, 4 EL Essig, 2 EL neutrales Öl
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat
Backhendl auf Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Ei: 500 g festkochende Kartoffeln, 3 hartgekochte Eier, 1/2 gewürfelte Zwiebel, 1/4 l Hühnersuppe (Brühwürfel), Salz, Zucker, Pfeffer, Aceto Balsamico, Öl, 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit Suppe übergiessen, mit Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt ziehen lassen. 3 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Öl vermengen. Diese Marinade nach persönlichem Geschmack zu den Kartoffeln geben. (Sollten die marinierten Kartoffeln zu wenig Suppe gezogen haben, überschüssige Suppe abgiessen). Salat mit mindestens dem halben Becher Rahm vermengen. Eier in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat mit Gurke: 700 g festkochende Kartoffeln, 2 TL gehackte Zwiebel, 200 ml Hühnerfond (1/4 Brühwürfel), 1/2 TL Salz, 2 Prisen Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL scharfer Senf, 2 EL Aceto Balsamico, 2 EL Öl, 1 TL Mayonnaise, 1/2 Salatgurke
Zubereitung
Kartoffeln 20 Minuten mit der Schale in Salzwasser kochen, dabei die Zwiebelwürfel kurz in einem kleinen Sieb in das kochende Kartoffelwasser halten, um den intensiven Zwiebelgeschmack zu mildern. Inzwischen Hühnerfond erhitzen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel zu einem Dressing vermischen. Fertige Kartoffeln abschrecken, schälen, etwas ausdampfen lassen und mit Hilfe eines Eierschneiders in Scheiben schneiden und noch heiß mit dem Dressing übergiessen. Kartoffelsalat mindestens 1h zugedeckt ziehen lassen. Nun die Gurke schälen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Mayonnaise unter den Salat mischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
