Mamas süsser Reisauflauf
1/2 l Milch, 1 Vanilleschote, 120 g Rundkornreis, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 20 g Butter, 2 Eier
Zubereitung
Rundkornreis gut waschen. Vanilleschote auskratzen und die Milch mit dem Vanillemark, Salz und Reis aufkochen. Je nach Reissorte bis zu 40 Minuten kochen. Milchreis leicht abkühlen lassen. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Dotter, Butter und Zucker schaumig rühren und unter den erkalteten Milchreis heben. Eiweiss unterheben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen bis der Auflauf eine Kruste hat. Mit Kompott servieren.
Hühner-, Rind- oder Gemüsefond (Grundrezept)
Hühnerfond
Hühnerklein oder Beinfleisch und Suppenfleisch (für Gemüsesuppe Fleisch weglassen), 2, Karotten geschält, 1 Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 1 Scheibe Selleriewurzel, ev. 2 Lauchblätter und etwas Weisskohl, 4 Pfefferkörner, 4 Knoblauchzehen, 1 Tomate, 2 TL Salz, 4 EL Sojasauce, 1 1/2 l Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einem großen Topf aufkochen. Gemüsesuppe 1/2h, Hühnersuppe 1h, Rindsuppe 1 1/2h kochen lassen. In Gläsern abgefüllt im Kühlschrank hält der Fond rund 1 Woche. Im Gefrierschrank etwa 3 Monate.
Apfelmus
Apfelmus
1/2 kg säuerliche Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Wasser, 3 gestrichene EL Zucker, 1/4 TL Zimtpulver, 1 Msp. Nelkenpulver, optional 1/4 TL Honiglebkuchengewürz
Zubereitung
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronesaft und den Gewürzen in einem Topf etwa 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen. Apfelmus mit Zucker abschmecken, gut durchrühren, damit die letzten grossen Apfelstücke zerfallen, und alles nochmals aufkochen.
Apfelmus hält in einem Schraubglas im Kühlschrank gut eine Woche. Kalt ist es eine perfekte Beilage zu Kartoffelpuffer.
Omas Alwe Stangen
Omas Alwe Stangen
140 g Honig, 280 g Staubzucker, 2 Eiweiß, 280 g gehackte Walnüsse, 2 Waffeloblaten grobgemustert 28 x 38 cm
Zubereitung
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Schneeschüssel aufsetzen und Honig, Staubzucker und Eiweiß gut 15 min. über Wasserdampf fest aufschlagen. Zum Schluss Nüsse beimengen. Masse rasch in die Mitte einer vorbereiteten Oblate giessen und mit einer Spachtel zügig verteilen. Zweite Oblate darauf legen und Waffel gut beschweren. Nach 2 h können die Stangen geschnitten werden.
Dies ist das einzig schriftlich weitergegebene Rezept meiner Oma mütterlicherseits, die leider schon vor einigen Jahren gestorben ist. Alwe Stangen sind eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen, denn sie waren Inhalt des sehnlich erwarteten jährlichen Weihnachtspakets, das meine Oma für uns Kinder aus Deutschland mit der Post schickte, und das bis oben hin voll war mit Plätzchen und selbstgeräuchertem Schinken und Würsten.
Als Kind war ich ganz verrückt nach diesen süßen Waffeln, mittlerweile wären sie mir wahrscheinlich doch deutlich zu süß, daher habe ich das Rezept bei der Zuckermenge abgewandelt, ausserdem verwende ich meine Küchenmaschine zum Schlagen der Creme, das ist halt doch viel bequemer. Backoblaten sind meiner Erfahrung nach nicht ganz so einfach zu bekommen, jedenfalls nicht die grobgemusterten. Meine stammen aus einem türkischen Lebensmittelgeschäft gegenüber vom Radatz am Karmelitermarkt.
Hier das abgewandelte Rezept mit halber Zuckermenge:
140 g Honig, 140 g Kristallzucker, 2 Eiweiß, 280 g gehackte Walnüsse, 2 Waffel-Oblaten grobgemustert 28 x 38 cm
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad vorheizen und die gehackten Walnüsse 8 Minuten rösten. Inzwischen die Hälfte des Zuckers mit dem Eiweiss in der Küchenmaschine zu festem Schnee schlagen. Honig und verbleibenden Zucker mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen, dann die heisse Masse in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine zum Eischnee gießen. Alles so lange schlagen, bis die Masse fast erkaltet und sehr zäh ist (gut 10 Minuten). Zum Schluss die Nüsse beimengen. Die Masse rasch in die Mitte einer vorbereiteten Oblate giessen und mit einer Spachtel zügig verteilen. Die zweite Oblate darauf legen und die so entstandene Waffel gut beschweren. Nach 2 h können die Stangen geschnitten werden. In Alufolie gewickelt kühl und trocken aufbewahren.
Tomaten Thunfisch Sugo mit Schafkäse
1 Dose geschälte Tomaten, 1 kleine PK Pomito (Tomaten passiert, 200 ml), 1 kleingewürfelte Zwiebel, 1 kleingewürfelte Selleriestange, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Dosen Thunfisch in Olivenöl, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 PK Feta, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1/2 Würfel Hühnersuppe oder 1 kleines Glas Hühnerfond, 1 EL Butter, 1 El Öl
Sojasauce, Salz, geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer und Ketchup oder Tomatenmark kurz anschwitzen. Alles falls vorhanden mit Suppe ablöschen und Flüssigkeit einreduzieren lassen. Falls nicht vorhanden gleich Tomaten beifügen und später den Suppenwürfel beigeben. Tomaten kleinschneiden und mitsamt Pomito beifügen. Mit Salz abschmecken (ca. 1 bis 1 1/2 TL) und Sauce 10 min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit dem serbröselten Feta in die Sauce geben. Sauce unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Eventuell etwas geriebenen Parmesan unterrühren.
