| Page 11 Lieblingsrezepte
Roggenbrot
Roggenbrot
500 ml Buttermilch, 100 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, 200 g Roggenvollkornmehl, 75 g Sauerteig (alternativ 1 PK Trocken-Sauerteig), 1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 1 PK Trockenhefe), 2 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander), 2 TL Salz, 1 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig keten und an einem warmen Ort aufgehen lassen (mit der Hand oder im Brotbackautomaten mit dem Programm für Teigerzeugung (ca 1 1/2 h). Teig abschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchwalken und zu einer Kugel formen. In einen bemehlten Korb oder eine Rührschüssel legen und an einem warmen Ort nochmals 40 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Teig auf ein Backblech stürzen und in den Backofen schieben. Mit einem Pflanzensprüher kurz Wasser in den Ofen sprühen, damit Dampfschwaden entstehen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen in weiteren 50 Minuten fertigbacken. Gegen Ende nochmals Wasserdampf einsprühen.
Roggenbrotteig
Kronprinzkrapferl
Kronprinzkrapferl
(Rezept für 2 Bleche = ca. 50 Kekse) 300 g Mehl, 300 g Butter, 3 PK Vanillezucker, 50 g Staubzucker, 140 g geriebene Walnüsse, 100 g gehackte Pistazien (oder eine Mischung aus geriebenen Walnüssen und Haselnusskrokant), Ribisel- oder Kirschmarmelade
Zubereitung
Butter, Mehl, Nüsse und Zucker mit den Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten (wird sehr weich). Je 1 TL Teig abnehmen, mit den Händen ein Kugerl formen und dieses in den gehackten Nüssen wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine kleine Vertiefung in die Mitte eindrücken. Marmelade gut durchrühren, in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und die Marmelade so in die Vertiefungen füllen. Krapferln für ca. 30 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen, dann im Backofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Eine meiner Lieblingskekssorten – Ich fertige die Häfte der Kekse mit Ribiselmarmelade und Pistazien, die andere Hälfte mit Walnüssen und Kirschmarmelade.
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), 300 ml Rotwein, 1/2 Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, 500 g Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln), ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft, 80 g Rosinen (über Nacht in 6 cl Rum eingeweicht)
Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Rotwein, den Gewürzen, den ausgedrückten Rosinen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (mittlerer Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronensaft beigeben und den Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Marmorkuchen mit Traubenmost
Marmorkuchen mit Traubenmost
125 ml Traubenmost (weiss), 125 ml neutrales Öl, 5 Eier, 180 g Zucker, 250 g Mehl (glatt), 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 3 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz
Zubereitung
Eier trennen und Eidotter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Öl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Traubenmost unter die Masse arbeiten. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 3 Löffel Eiweiß unter die Masse mischen, dann den Rest unterheben. 2/3 der Masse in eine gefettete bemehlte Backform füllen, das restliche Drittel mit dem Kakao (Tipp: zuvor mit 2 EL Milch anrühren, so verhindert man Kakaoklumpen) vermischen und darüber verteilen. Mit einer Gabel oder einem Stäbchen in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig gehen, für das obligatorische Marmormuster. Bei 175 Grad 55 Minuten backen.
Notizen
Dieser Marmorkuchen ist wunderbar fruchtig und nicht ohne Grund gleich nach dem Nuss-Marmor-Gugelhupf mein zweitliebster Gugelhupf.
Statt Traubenmost kann auch süßer Schaumwein verwendet werden, somit eine perfekte Art der Resteverwertung, falls mal Sekt vom Vortag übrig geblieben ist.
Bierkuchen
Bierkuchen
175 g Butter, 110g Staubzucker, 110g Golden Syrup oder Honig, 1 PK Vanillezucker, 3 Eier, 4 cl Milch, 200 ml dunkles Bier, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 55 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Golden Syrup oder Honig, Vanillezucker und Milch schaumig rühren. Eier nach und nach unter die Buttercreme arbeiten. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Natron mischen und löffelweise zur Masse geben. Zuletzt das Bier vorsichtig unter den Teig rühren.
In eine bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen. Erst nach 10 Minuten aus der Backform stürzen.
Bierkuchen schmeckt sehr spannend nach Hefegugelhupf, ist aber deutlich unkomplizierter herzustellen.
