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Zwetschkenmarmelade
Zwetschkenmarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), Saft von 1-2 Orange, 1/2 Vanilleschote, 1/4 TL Zimt, 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft
Optional: 1 Msp Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln)Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Orangensaft, Vanillemark und Schote, Zimt- und Nelkenpulver (optional den übrigen Gewürzen) und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 30 min. mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (gröbster Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt durch ein Haarsieb passieren, um alle Zwetschkenschalen herausfischen. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronesaft beigeben und Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Rinds- oder Putengeschnetzeltes
Putengeschnetzeltes mit Reis
3 Rindsschnitzel oder 2 Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 5 Scheiben gekochter Schinken, 1 kleine Tasse Champignons (250 g) oder 1 mittlere Zucchini (gewürfelt), 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 große Messerspitze Currypulver, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer, etwas gemahlenen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Glas Wasser (200 ml), 1/2 Becher Rahm, 1 TL Mehl, Butter, Öl, 1/2 TL Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und glasig dünsten. Schinken würfeln, Fleisch in Streifen schneiden und gemeinsam anbraten. Paprika, Cayennepfeffer, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup beifügen, kurz durchrühren und alles mit Wasser aufgiessen. Eventuell noch einen Schluck Weisswein beifügen und mit geschlossenem Deckel 20-40 min. köcheln lassen (Rindfleisch braucht länger als Pute). 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Schwammerl oder Zucchini putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Rahm mit Mehl vermischen, unter das fertige Geschnetzelte rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden, Petersilie untermengen und Geschnetzeltes nochmal mit Salz abschmecken.
Mandelwaffeln
Mandelwaffeln
150 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/2 PK Vanillezucker, 50 g Staubzucker, ca. 200 ml Milch, 2 cl Rum, 4 cl frischer Orangensaft, 50 g geriebene Mandeln (oder Mohn), 2 Eier, 75 g Butter, Salz
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb und Rum cremig schlagen, Mehl und Backpulver vermengen und löffelweise beigeben. Milch und Orangensaft untermengen, Mandeln (oder Mohn) dazugeben und Eischnee unterheben. Im Waffeleisen auf Stufe 3 backen. Pro Waffel 2-3 EL Teig ca. 2 min. backen. Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen aufsteigt.
Notizen
Nach drei Jahren hat sich glatt herausgestellt, dass ich in der Beschreibung des Rezepts immer die Dotter unterschlagen habe : ) Danke Stina für den Hinweis!
Nuß-Marmor-Gugelhupf
200 g Butter, 1 PK Vanillezucker, 4 cl Rum, 165 g Staubzucker, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/8 l Milch, 80 g geriebene Mandeln, 15 g Kakao (oder 10 g Kakao und 5 g Benko)
Zubereitung
Butter, Zucker und Rum schaumig rühren. Eidotter hinzugeben. Mehl, Backpulver, Nüsse und Milch dazugeben. Eischnee unterheben. Die 2/3 der Teigmenge in eine Gugelhupfform geben, den restlichen Teig mit Kakao vermengen und unterheben. Bei 175 Grad ca. 1 h backen.
Nuss-Marmor-Gugelhupf
Butterbällchen
Butterbällchen (links vorne)
Teig (für ca. 2 Bleche = 50 Kekse):160 g Butter, 80 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1 Ei, 1 EL Rum, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g geriebene Mandel, 100 g geriebene Zartbitterkuvertüre, Vanillestaubzucker
Zubereitung
Butter, Zucker, Ei und Rum schaumig rühren. Mehl, Nüsse, Schokolade und Backpulver vermischen und zum Abtrieb hinzugeben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (je 1 TL) bei 175 Grad ca. 15 min. backen. Noch heiß mit Vanillestaubzucker bestreuen.
Butterbällchen erinnern geschmacklich an Vanillekipferln, sind aber viel unproblematischer herzustellen und zählen definitiv zu meinen Lieblingskeksen. Stressfreies Backen garantiert.
