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Nusskrokant
Nusskrokant
125 g Zucker, 125 ml Obers, 40 g Honig, 30 g Glukosesirup, 50 g Butter, 100 g Mandelhobel, 100 g geriebene Mandeln
Zubereitung
Zucker, Obers, Honig, Glukosesirup und Butter in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren dick einkochen, bis die Masse einen Karamellton annimmt. Mandeln zur Zuckermasse geben und gut vermengen. Nussmasse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 175 Grad 10-15 Minuten goldgelb backen. Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden oder kleinhacken.
Notizen
Unschlagbar als kleine Nascherei oder als Krokantsplitter über Eis oder Desserts. Glukosesirup gibt es in der Apotheke oder als „Light Corn Syrup“ in Bobby’s Foodstore.
Schnelle Karamellcreme (Dulce de Leche)
Dulce de Leche
1 Dose
gesüßte Kondensmilch
Zubereitung
Das Etikett entfernen und die Kondensmilchdose in einen mit Wasser gefüllten Schnellkochtopf stellen. Darauf achten, dass die Dose ganz vom Wasser bedeckt ist. Topf verschließen und warten, bis das Verschlussventil nach oben steigt. Nun die Kondensmilch 30 Minuten im Schnellkochtopf kochen lassen, danach abdampfen und die Dose zum Auskühlen beiseite stellen. Erst nach dem Auskühlen öffnen.
Notizen
Das Rezept ergibt ein streichfähiges Milchkaramell, das prima in Eis, auf Torten oder in Brownies oder Muffins verwendet werden kann. Im Gegensatz zu den meisten Dulce de Leche Rezepten die ich gelesen habe, kürzt die Methode mit dem Schnellkochtopf die Kochzeit um gut 2 1/2 Stunden ab – ein klarer Vorteil. Gezuckerte Kondensmilch findet man z.B. bei Merkur im Regal mit den osteuropäischen Lebensmitteln.
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
Pfirsichküchlein mit Mandelkrokant und Vanilleeis
(Menge ergibt 6 Portionen) 2 Eier, 100 g Mascarpone, 50 g Zucker, 75 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse, 2 TL Speisestärke, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 EL Obers, 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 50 g Mandelhobel, 5 Pfirsiche, 1/2 Vanilleschote, 1 EL Butter, Vanilleeis nach Bedarf
Zubereitung
Die Pfirsiche schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und dem ausgekratzten Mark 1/2 Vanilleschote rund 2 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
Für die Küchlein in einer Schüssel die Eier mit Mascarpone und Zucker gut vermengen. In einer weiteren Schüssel Nüsse, Speisestärke und Backpulver mischen. Nun die Nussmischung zur Mascarponecreme geben und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren.
6 Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zur Hälfte mit Teig ausfüllen, dann je etwa 1 TL der Pfirsiche darauf verteilen und noch mal ca. 1 EL Teig darüber verteilen.
Für den Mandelkrokant in einer kleinen Glas- oder Porzellanschüssel 1 1/2 EL Zucker, 1 Msp. Zimt, 1 EL Obers und 50 g Mandelhobel vermengen und für 1 Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen, danach die Masse gut umrühren, damit sich der Zucker um die Mandeln legt. Je 1 TL dieser Mischung auf dem Pfirsichkuchenteig verteilen, den Rest beiseite stellen. Nun das Muffinblech bei 175 Grad für 35 Minuten in den Ofen schieben.
Zum Servieren je einen Küchlein mit Hilfe eines Messers aus der Vertiefung schneiden und in ein kleines Porzellanschüsselchen oder eine Mokkatasse platzieren. Das Küchlein für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Lauwarm mit den verbleibenden geschmorten Pfirsichen, etwas Vanilleeis und dem Mandelkrokant servieren.
Notizen
Das Babettes in der Schleifmühlgasse ist eine meiner liebsten Adressen, um wochenends ausgiebig Kochbücher zu schmökern. In der dort integrierten Schauküche kocht Bernadette Wörndl, die wiederum dieses Jahr ihr erstes Kochbuch „Jetzt können die Gäste kommen“ herausgegeben hat – Nachdem ich die obigen Tatsachen spät aber doch kombiniert habe, ist das Buch nun in meine Sammlung aufgenommen worden – Ich lese und koche mich aktuell querbeet und hab wirklich Freude damit. Dem Buch merkt man definitiv die Inspiration an, die das Babettes der Autorin durch die vielen Bücher und das Feedback von Besuchern und Gästen zuteil werden lässt: Eine gelungene Zusammenstellung von Lieblingsrezepten aus bewährten Büchern, erweitert um eigene Ideen und arrangiert zu stimmigen Menüs.
In diesem Kochbuch habe ich jetzt auch einen Obstkuchen wiederentdeckt, den ich bereits aus einem provencialischen Kochbuch kannte und im Geiste zum Nachbacken markiert hatte. Nachdem mir die dem Buch zugrunde liegende Idee gut gefiel, einen solchen Kuchen als süßen Abschluss eines Menüs zu bereiten, entstanden aus beiden Kuchenrezepten diese Pfirsichküchlein, die die Idee eines Kuchens mit der Einfachheit eines Muffins kombinieren, und so ein Dessert ergeben, das gemütlich vorzubereiten ist und beim Servieren mit dem Obst und dem Eis noch einen Pfiff bekommt, der es von „normalem“ Kuchen abhebt.
Erdbeer-Mascarpone Cupcakes
Erdbeer-Mascarpone Cupcakes
Teig für 12 Cupcakeböden: 160 g Zucker, 100 g Butter, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Eier, 1 Eidotter, 125 g Mehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 160 ml Buttermilch, 1 Prise Salz
Creme für 6 Cupcakes: 250 g Mascarpone, 125 g Sauerrahm, 200 ml Schlagobers, 1/2 PK Sahnesteif, Erdbeeren nach Geschmack (ca. 250 g für die Creme und 150 g für die Garnitur), Saft 1 Zitrone, Staubzucker nach Geschmack (ca. 3 EL), 2 Blatt weisse Gelatine, 2 EL Cointreau, 6 TL Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarber Marmelade, Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter und Eier schon 1 h zuvor aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen und später nicht beim Schlagen gerinnen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Zimmerwarme Butter, Vanilleextrakt und Zucker mit dem Rührgerät so lange schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst und die Masse deutlich heller geworden ist (dauert etwa 10 Minuten). Jetzt die Eier nach und nach zugeben und alles zu einer dicken Creme schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen, den Mixer auf niedrigste Stufe schalten und das Mehl vorsichtig der Buttercreme beimengen, zuletzt die Buttermilch unter den Teig rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (am leichtesten geht das mit einem Eisportionierer, der erspart einem viel Patzerei und garantiert gleichgroße Portionen). Die Cupcakeböden bei 175 Grad 25 Minuten backen, kurz auskühlen lassen, dann aus dem Muffinblech lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Rahm und 1 EL Staubzucker mit dem Mixer zu einer Creme schlagen. Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. 250 g Erdbeeren abwiegen und mit 2 EL Staubzucker und dem Saft 1 Zitrone mit dem Stabmixer pürieren, die restlichen Erdbeeren für die Deko aufheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Cointreau erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2 EL des Erdbeerpürees verrühren, dann erst die Gelatine unter den Rest des Pürees rühren. 6 EL des Erdbeerpürees beiseite stellen, den Rest unter die Mascarpone Creme rühren. Obers steif schlagen (eventuell Sahnesteif verwenden, damit die Creme später besser steht) und unter die Mascarponecreme heben.
Nun mit einem Gemüsemesser einen runden Keil aus der Oberseite der Cupcakes schneiden. In das so entstandene Loch jeweils 1 TL Erdbeermarmelade und eine ganze Erdbeere setzen. Die Erdbeer-Mascarpone Creme in einen grossen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke großzügig abschneiden und mit diesem Spritzbeutel einen schöne Cremehaube schneckenförmig rund um die Erdbeere auf den Cupcakeboden dressieren.
Die fertigen Cupcakes für mindestens 1h kalt stellen. Mit Erdbeeren, Erdbeerpüree und gehobelten Mandeln servieren.
Notizen
Cupcakes sind eigentlich wie kleine Torten, nur in der Herstellung viel verspielter und flexibler: Ein Teigboden nach Wahl und Tagesverfassung wird mit der aktuellen Lieblingstortencreme kombiniert und mit viel Herz und Kitsch dekoriert. Das Ergebnis ist immer ein Mädchentraum.
Nachdem ich vom Cookies Rezeptbuch von Martha Stewart sehr begeistert bin, hat der Osterhase nun auch ihr Cupcake Rezeptbuch gebracht, das richtig Lust auf Backen macht. Nach erstem Schmökern im Buch hat sich schnell die Rezeptideen für diese Erdbeer-Mascarpone Cupcakes entwickelt. Sie sind quasi das Missing Link zwischen Erdbeer-Biskuitrolle und Erdbeer-Tiramisu und in jedem Fall ein lecker fruchtiges Frühsommer Dessert.
Für das Rezept bäckt man 12 Cupcakeböden, verwendet aber nur 6 – Die übrigen Cupcakeböden einfach auf Vorrat einfrieren, so kann man auch mal spontan Cupcakes auf den Tisch zaubern und diese mit einer Creme ganz nach Lust und Laune krönen.
Maroni Tiramisu
Maroni Tiramisu - Happy Birthday Connie : )
1 Packung Biskotten, 200 g Qimiq, 100 ml Milch, 200 g Mascarpone, 200 g Maronipüree, 250 ml Obers, 80 g Staubzucker, 2 TL Amaretto, 2 TL Vanilleextrakt, 200 ml starker Kaffee, 1 PK Vanillezucker, 4 cl Rum
Zubereitung
Einen starken Kaffee kochen und 200 ml davon mit Vanillezucker und Rum mischen und in einer Schüssel auskühlen lassen. Qimiq mit dem Schneebesen glattrühren, dann mit Milch, Mascarpone, Maronipüree, Amaretto, Vanilleextrakt und Staubzucker zu einer Creme rühren. Obers schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Den Boden einer quadratischen Schüssel mit Biskotten auslegen, die zuvor kurz in den Kaffee getunkt wurden, darauf eine dicke Schicht der Maronicreme verteilen und diese wieder mit getunkten Biskotten belegen. So fortfahren bis die Biskotten verbraucht sind, zuletzt mit einer Schicht Creme abschließen. Das Tiramisu für einige Stunden kalt stellen, vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Für das Maronipüree 500 g Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten, bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Maronikerne in einem Topf mit Milch bedecken und weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln, dann mit dem Stabmixer pürieren. Ergibt rund 350 ml Maronipüree. Den Rest in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
