| Page 2 Reisgerichte
Serbisches Reisfleisch (überbacken)
3 Schweinsschnitzel, 220 g Langkornreis, 3 große Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark (oder selbstgemachtes Ketchup), 1 TL Salz, 1 grüne Paprika, 100 g Bauchspeck, 1 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Prise Kümmel, Öl, Butter
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden. In einen Topf Öl und 1 EL Butter erhitzen, Fleisch anbraten, paprizieren, Tomatenmark beigeben, mit Wasser angiessen (Fleisch soll knapp bedeckt sein). Salz, Kümmel und zerdrückten Knoblauch beifügen und 60 min. kochen lassen. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen (1 EL), Reis darin kurz anschwitzen, mit 250 ml Wasser aufgiessen, 1/4 TL Salz beifügen und weich kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl & Butter anschwitzen und weichdünsten. Tomaten schälen, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Paprika würfeln und in einer Pfanne anbraten. Speck in der Küchenmaschine zerkleinern und in einer Pfanne anbraten. Eine Auflaufform buttern. Mit einer Schicht Reis auslegen, darüber eine Schicht Zwiebeln, dann von jeder Zutat eine eigene Schicht darübergeben. Jede Schicht mit einigen TL Sauerrahm anreichern und mit Salz würzen. Mit gewürfelten Tomaten abschliessen, Rahm darübersetzen. Bei 180 Grad 30-60 min. überbacken.
Reisfleisch mit Schwammerl und Pute
Reisfleisch mit Pute
2 Putenschnitzel gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 5 Scheiben Kochschinken gewürfelt, 250 g Champignons in Scheiben, 1 rote Paprika gewürfelt, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Tomatenmark, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Msp Cayennepfeffer, 1 Msp Currypulver, Sojasauce, 1/2 Becher Sauerrahm, 2 TL Mehl, Öl, Butter, 1 Schüssel Langkornreis, 2 1/2 Schüsseln Hühnerfond oder Wasser
Zubereitung
Öl und Butter erhitzen, Schinken, Zwiebel- und Paprikawürfel darin anbraten. Putenfleisch anbraten, Gewürze beigeben und mit Wasser oder Hühnerfond aufgießen. Schwammerl beigeben und alles einmal aufkochen lassen. Inzwischen Reis waschen, zum Fleisch geben und alles 25 Minuten kochen lassen. Rahm mit Mehl mischen und Reisfleisch damit binden.
Notizen
Ein einfaches Gericht für die Alltagsküche. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Mamas Reisfleisch
1/2 Schweinslungenbraten gewürfelt, 2 Zwiebeln gewürfelt, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 kräftiger Spritzer Tomatenmark, 1 Tasse Lankornreis, Majoran, Pfeffer, Salz, Öl, Butter
Zubereitung
Filet in Öl und Butter kräftig anbraten und auf einen Teller beiseite stellen. Zwiebeln braun anrösten und Tomatenmark mitrösten. Dosentomaten kleinwürfelig schneiden und zusammen mit großzügig Majoran beifügen. Tomatensaft beifügen, Salzen, Pfeffern, mit 1/2 Tasse Wasser aufgießen. Gewaschenen Reis zugeben und 20 Minuten kochen.
Reisfleisch
600 g gewürfeltes Schweinefleisch, 120 g gewürfelter Bauchspeck, 2 gewürfelte Zwiebeln, 1 gehäufter EL Paprika, 1 EL Tomatenmark, Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 250 g Reis (gewaschen), 1/2 l Wasser, geriebener Parmesan
Zubereitung
Speck anrösten, Zwiebeln glasig braten, Fleisch beigen, Tomatenmark zugeben, paprizieren. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und mit Knoblauch, Salz und Reis 20 min. kochen. Parmesan unterrühren.
Gelber Duftreis
Gelber Duftreis
325 g Duftreis, 1/4 TL Kurkuma, 6 Nelken, 6 Kardamomkapseln, 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Butter, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Den Reis waschen, mit Kurkuma, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern, Salz und 400 ml Wasser in einem Topf mit Deckel zustellen. Alles aufkochen und dann auf niedrigster Stufe 25 Minuten garen. Nun den Herd abstellen und den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und Butter unter den Reis heben.
Notizen
Mein Lieblingsreis zu indischen Gerichten, besonders zu Huhn in Zwiebelsauce.
