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Würziger Kartoffelsalat mit Fisolen
500 g Kartoffel, 250 g Fisolen (TK oder frisch), 60 ml Olivenöl, 1 kleine getrocknete Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rotweinessig, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 EL Schwarzkümmel, 1/2 Bund Minze, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fisolen die Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke 20 Minuten in Salzwasser kochen und abgetropft noch heiss in eine Schüssel füllen. Fisolen 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Zu den Kartoffeln geben.
Olivenöl, zerdrückte Chili, zerdrückten Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und den Schwarzkümmel zu einem Dressing mischen und über den Salat gießen. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Über den Salat geben und alles gut vermischen. Kann sofort serviert werden und bei Raumtemperatur bis zur Verwendung durchziehen.
Notizen
Schmeckt super zu Gegrilltem. Als Minze verwende ich Kärtner Minze, die hat einen geringen Mentholgehalt.
Salatdressing auf Vorrat
Salatdressing
125 ml Wasser, 1 Brühwürfel Gemüsefond (10g), 15 g Salz (2 gehäufte TL), 70 g Zucker (3 gehäufte EL), 100 g Sauerrahm, 150 g Naturjoghurt, 125 ml Weissweinessig, 125 ml Öl (nach Gusto entweder neutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Olivenöl, 30 g Senf (1 EL)
Zubereitung
Ein wenig vom Wasser aufkochen und den Brühwürfel, Zucker und Salz darin auflösen. Diese Mischung in eine Schüssel umfüllen und die restlichen Zutaten der Reihe nach unter Rühren mit dem Schneebesen zu einem cremigen Dressing mischen.
Notizen
Das Rezept ist einfach fantastisch. Die Menge reicht genau für einen großen Salat sofort und 1/2 l Dressing als Vorrat für später. In einer sauberen Glasflasche hält es bis zu 3 Wochen. Gerade im Sommer ist es superpraktisch, eine Flasche für spontanen Salathunger im Kühlschrank zu haben. Das Dressing funktioniert sowohl mit Blattsalat als auch mit Tomaten oder Gurken. Die größte Auszeichnung für das Rezept ist wohl, dass meine Mom sogar die Dressingreste in der leeren Salatschüssel mit Lob belegt und bis zum letzen Tropfen zelebriert.
Bunter Bohnensalat mit Tomaten und Paprika
Bunter Bohnensalat
250 g frische grüne Bohnen (alternativ TK Fisolen), 1/2 rote Parika, 1/2 gelbe Parika, 1/2 grüne Paprika, 1 kleine Dose Mais, Kirschtomaten nach Belieben, 1 Dose Käferbohnen, 6 EL Essig, 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 3 EL Öl, 125 ml Obers
Zubereitung
Die grünen Bohnen waschen, Enden kappen und falls vorhanden Fäden ziehen, in Salzwasser 6 Minuten kochen und danach kalt abschrecken. Die Paprikaschoten waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Käferbohnen und Mais in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
Für das Dressing Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Zucker und Obers mischen. Gemüse und Dressing in einer Schüssel gut vermischen und den Salat bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
Ein weiterer feiner Salat für Grillfeste und zudem eine sehr schmackhafte Art, die stolz geernteten eigenen Stangenbohnen zu verwerten, wenn der Sommer seinen Höhepunkt erreicht hat.
Mit den Resten der Paprika bereite ich für Grillfeste gerne noch eine Grillgemüseschale. Dafür die verbleibenden drei Paprikahälften und 1 Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. 4 Knoblauchzehen fein kleinschneiden und das Gemüse mit dem Abgerebelten von 2 Stängeln Thymian sowie Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl gut durchmischen. Das Gemüse in einer Grillschale etwa 10 Minuten am Grill garen.
Gurkensalat mit Rahm
Gurkensalat mit Rahm
1 Salatgurke, 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 4 EL weißer Balsamicoessig, 3 EL Öl, 1/2 Becher Sauerrahm, 3 Zweige Dill
Zubereitung
Salatgurke schälen und halbieren. Den wässrigen Mittelteil mit einem Löffel entfernen und die Gurke mit einem groben Gemüsehobel in eine Schüssel raspeln. Einige Minuten Beiseite stellen, damit die Gurke Wasser ziehen kann. Inzwischen Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und Dill in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen. Die geraspelte Gurke mit den Händen gut ausdrücken und mit Sauerrahm und Dressing vermischen. Den Gurkensalat zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Ein perfekter Salat für alles Gegrillte. Gut im Voraus zuzubereiten. Bis zur Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kartoffelsalat mit falscher Mayonnaise
Kartoffelsalat mit falscher Mayonnaise
Kartoffelsalat: 500 g festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 150 ml Hühnerbrühe (Würfel), Salz, Zucker, Pfeffer, 3 EL weisser Aceto Balsamico, etwas Öl
Falsche Mayonnaise: 2 hartgekochte Eier, 1 Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Senf, 125 g Sauerrahm
Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kalt zustellen und 20 Minuten kochen.
Während die Kartoffeln garen, das Dressing bereiten. Dafür die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die fertigen Kartoffeln abgießen, abschrecken, noch heiss schälen und blättrig schneiden. Kartoffelscheiben mit dem warmen Dressing in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, sodass der Salat sämig wird. Nun den Essig beigeben und nochmal gut durchmischen. Den Salat bis zum Servieren bei Zimmertemperatur zugedeckt ziehen lassen.
Für die falsche Mayonnaise die gekochten Dotter aus den Eiern lösen, mit einer Gabel fein zerdrücken und gut mit dem Rahm vermischen. Mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den fertigen Kartoffelsalat mit der falschen Mayonnaise mischen und mit Schnittlauch servieren. Wer möchte, kann das gekochte Eiweiss kleingewürfelt unter den Salat mischen.
Notizen
Wenn es nach mir geht, kann man eigentlich garnicht genug Kartoffelsalat Rezepte kennen. Diese Variation hier wird all jenen Freude bereiten, die Kartoffelsalat mit Mayonnaise prinzipiell super finden, es aber -so wie ich- nicht übers Herz bringen, die ausreichende Menge an 80% Fertigmayonnaise dazuzumengen, die es benötigen würde, bis der Salat die perfekte Konsistenz bekommt. Bei der Sauerrahmmayonnaise kann man ruhig großzügig zulangen, ohne nach dem 2. Löffel pappsatt umzufallen.
