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Schoko-Kokos Eis
Schoko-Kokos Eis
600 ml Milch, 100 g Bitterschokolade (80%), 80 g Zucker, 50 g Kakao, 50 g Kokosflocken, 1 EL Kartoffelstärke
Zubereitung
Von der Milch 100 ml abmessen, den Rest mit Zucker und Schokolade unter Rühren aufkochen. Kakao mit Stärke und der abgenommenen Milch gut verrühren und Mischung in die Milch rühren. Schokolademilch 2 Minuten köcheln lassen, bis die Schokolademilch eindickt, dabei öfter umrühren. Schokolademilch vollständig abkühlen lassen, danach für mind. 1h in den Kühlschrank stellen. Masse in die Eismaschine füllen und 20 Minuten rühren lassen.
Weihnachtsstollen Parfait
Weihnachtsstollen Parfait
Nusskrokant: 75 g geschälte Mandeln, 75 g Walnüsse, 80 g Zucker, 80 ml Wasser, 3 Tropfen Zitronensaft
Eismasse: 50 g Feinkristallzucker, 40 g Honig, 10 g Glukose (aus der Apotheke), 30 g Orangeat (feingehackt), 30 g Zitronat (feingehackt), 30 g kandierte Kirschen (feingehackt), 100 ml Rum, 2 Eiweiss, 250 ml Obers
Zubereitung
Kandierte Früchte in Rum für mind. 1h einlegen. Inzwischen Mandeln und Walnüsse im Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten rösten. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer gußeisernen Pfanne karamellisieren. Nüsse beimengen und alles mit einem Holzkochlöffel durchrühren, bis alle Nüsse vom Karamell umschlossen sind. Nun das Nusskrokant auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ausküheln lassen. 150g dieses Krokant nach dem Erkalten in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
Obers beinahe steiff schlagen und kalt stellen. (Schlägt man Obers zu steiff, wird es entweder klumpig oder schmecht einfach zu fett). Danach Zucker, Honig und Glukose unter Rühren aufkochen. Eiweiss mit dem Mixer kurz anschlagen, dann auf höchter Stufe schlagen und die heisse Zuckermasse langsam einfließen lassen. Die Masse nun so lange schlagen, bis sie wieder kalt und sehr steiff ist. Kandierte Früchte abtropfen lassen (kurz im Sieb auspressen, damit nicht zu viel Rum in das Parfait gelangt) und gemeinsam mit dem Nusskrokant mit einem Teigschaber unter das Eiweiss heben. Zum Schluß Obers unterheben und nun die Masse in eine mit Förmchen ausgelegte 12er-Muffinform füllen (oder in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform) und glattstreichen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens über Nacht in das Tiefkühlfach stellen. Zum Anrichten mit Kakaopulver bestreuen. Das Parfait hält sich im Tiefkühlfach bis zu 2 Monate.
Omas Tiramisu
2 Eier, 4 gehäufte EL Puderzucker, 200 g Mascarpone, 1 Pk Vanillezucker, 2 Pk Biskotten, Kaffee, Kakaopulver
Zubereitung
Eier trennen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und mit Mascarino vermengen. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Biskotten im kalten Kaffee tränken und schichtweise mit der Creme in einer Schüssel anrichten. Mit Kakaopulver bestreuen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Weisses Schokomousse
Weisses Schokomousse
Rezept für 4 Personen: 100 g weiße Schokolade, 1 Blatt Gelatine, 1 Banane, Saft 1 Orange, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 TL Grand Marnier (Orangenlikör) oder Marillenlikör, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1/4 l Obers, 1 EL Rum
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Die Banane zerkleinern, gemeinsam mit Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Vanillemark, Orangenlikör und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Obers nicht ganz steif schlagen, dann den Rum erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei EL des geschlagenen Obers unterrühren und diese Gelatinemasse mit dem Schneebesen unter das restliche Obers heben. Zuletzt die weiche Schokolade und das Bananenpüree unterziehen. Das Mousse in Gläser füllen, mit Schokoraspeln verziehen und mehrere Stunden kühl stellen.
Notizen
Dieses Rezept ist seit vielen Jahren in der Sammlung meiner Lieblings-Weihnachtsdesserts, weil es wirklich einfach gelingt und jedes Mal Begeisterung beim Essen auslöst. Die Banane klingt zwar etwas unweihnachtlich, aber das täuscht: sie fügt sich wunderbar in das Gesamtkonzept. Die Banane sollte schon ein paar Tage nachgereift sein, frisch aus dem Geschäft schmecken die meisten Exemplare ja noch eher fad.
Erdbeer Rhabarber Kompott
500 g Rhabarber, ca. 150 g Erdbeeren, 90 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 200 ml Orangensaft, 1 EL geriebener frischer Ingwer, 5 Nelken, 1/2 Zimtstange, 1 TL Kartoffelstärke, 200 ml Weißwein
Zubereitung
Rhabarber putzen und abziehen, mit Zucker, Orangensaft und Gewürzen in einem Topf aufkochen (eventuell mit Wasser angießen bis der Rhabarber knapp bedeckt ist). 5 min. garen lassen. Inzwischen Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Zum Rhabarber dazugeben und 2 min. kochen. Speisestärke mit Wein anrühren, dazugiessen, einmal aufkochen. Ganze Gewürze herausfischen und Kompott noch heiß in Gläser abfüllen.
Rhabarberkompott scheckt wunderbar zu warmen Waffeln.
