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Glühwein Gugelhupf
Glühweinreduktion: 500ml Rotwein, 1 gehäufter EL Punschgewürz (Kotany), 1 Stange Zimt, 5 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote (Mark für den Kuchen beiseitestellen) , 3 Gewürznelken, 4 TL Staubzucker
Kuchenteig: 250g Butter, 180g Staubzucker, 5 ganze Eier, 2 cl Rum, Mark von 1 Vanilleschote, 1 gehäufte Msp. Nelkenpulver, 1/2 TL Zimt, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, 350g Mehl, 70g geriebene Mandeln, 1 Pk Backpulver, 100-150g gehackte Zartbitterkuvertüre
Glühweingugelhupf
Rotwein zum Kochen bringen und mit den Gewürzen langsam auf ca. 70ml einreduzieren lassen. Gewürze abseien, Reduktion mit den 4 TL Staubzucker vermischen und beiseite stellen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Gugelhopfform buttern und bemehlen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Nelkenpulver und Mandeln mischen. Staubzucker mit Butter, Rum, Vanillemark und Orangenabrieb schaumig rühren. Eier nach und nach einarbeiten. Mehlmischung esslöffelweise dazumengen (Teig wird sehr dick). Am Ende die gehackte Kuvertüre dazumengen, den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Den Kuchen gut 60 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und noch in der Form den Boden mit der Rotweinreduktion tränken. Nun 15 Minuten einziehen lassen und dann erst stürzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Marmorkuchen mit Vanille und Cointreau
250 g Butter, 400 g Mehl, 200 g Staubzucker, 4 Eier, 200 ml Milch, 1/2 Vanilleschote, 1 PK Backpulver, 3 EL Kakao, 3 cl Cointreau, 2 cl Rum
Zubereitung
Butter klein schneiden und mit Zucker und Rum schaumig rühren. Milch mit halbierter Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanillemark herauskratzen und in die Milch mischen. Mehl mit Backpulver mischen und beiseite stellen. Eier vermischen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Mehl esslöffelweise beimengen und Milch bis auf einen kleinen Rest dazugießen. 1/3 des Teigs abteilen und mit Kakao, Milch und Cointreau mischen. In eine gefettete bemehlte Kuchenform füllen und den Rest des Teiges darauf verteilen. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig marmorieren. Bei 75 Grad ca. 55 Minuten backen. Erst nach 15 Minuten stürzen.
Kaisergugelhupf
200ml Milch, 30g frische Hefe, 160g Butter, 100g Zucker, 6 Eidotter, 350g Mehl, 2 Eiweiss, Salz, Mandeln zum Auslegen der Form
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und in eine kleinen Grube etwas Milch, 2 EL zerlassene Butter und eine Prise Zucker geben. Die Hefe hineinbröseln und mit den Fingern untermengen. Dampfl mit Mehl überdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Zucker und Butter schaumig rühren, Eigelb nach und nach beimengen, Germ, Mehl und Milch langsam untermengen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig mischen. Kuchenform buttern, mehlen und mit Mandeln auslegen. Teig einfüllen und an einem warmen Ort bis an den Rand aufgehen lassen. Bei 175 Grad 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Marmorkuchen mit Traubenmost
Marmorkuchen mit Traubenmost
125 ml Traubenmost (weiss), 125 ml neutrales Öl, 5 Eier, 180 g Zucker, 250 g Mehl (glatt), 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 3 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz
Zubereitung
Eier trennen und Eidotter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Öl nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Traubenmost unter die Masse arbeiten. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 3 Löffel Eiweiß unter die Masse mischen, dann den Rest unterheben. 2/3 der Masse in eine gefettete bemehlte Backform füllen, das restliche Drittel mit dem Kakao (Tipp: zuvor mit 2 EL Milch anrühren, so verhindert man Kakaoklumpen) vermischen und darüber verteilen. Mit einer Gabel oder einem Stäbchen in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig gehen, für das obligatorische Marmormuster. Bei 175 Grad 55 Minuten backen.
Notizen
Dieser Marmorkuchen ist wunderbar fruchtig und nicht ohne Grund gleich nach dem Nuss-Marmor-Gugelhupf mein zweitliebster Gugelhupf.
Statt Traubenmost kann auch süßer Schaumwein verwendet werden, somit eine perfekte Art der Resteverwertung, falls mal Sekt vom Vortag übrig geblieben ist.
Mohn Marmorkuchen
Mohn Marmorkuchen
250 g weiche Butter, 175 g Staubzucker, 4 Eier, 400 g Mehl, 1 PK Backpulver, 100 g Obers, ca. 200 ml Milch, 3 EL Staubzucker, 100 g Mohn, 2 cl Cointreau, 1 Prise Salz
Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren. Eier im Ganzen langsam unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und esslöffelweise unter die Eimasse rühren. Sobald der Teig zu dick wird, Obers unterrühren und einen Teil der Milch in den Teig arbeiten. Die Hälfte des Teigs zur Seite stellen, den Rest mit Mohn, Milch, Cointreau und Zucker mischen. In eine bemehlte Gugelhupfform füllen, restlichen Teig darüber streichen. Mohnteig mit einer Gabel spiralförmig unterheben. Kuchen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.
