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Hausgemachte Lasagne
Hausgemachte Lasagne
Teigblätter: 300 g Mehl, 3 mittelgroße Eier (ca. 150 ml – wenn es sich nicht genau ausgeht, Eier mit Wasser auf 150 ml strecken), 1/2 TL Salz
Fülle: ca. 700 ml Hackfleischsugo (z.B. Bologneser Fleischsauce), 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss, 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Teigblätter Mehl, Salz und Eier in die Küchenmaschine füllen und mit dem Knethaken 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in ein Gefriersackerl füllen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Während der Nudelteig rastet, einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Nach dem Rasten den Teig halbieren, jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn auswalken und in Teigblätter beliebiger Größe schneiden. Die Teigblätter in 2 Touren ins kochende Salzwasser legen und rund eine Minute kochen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen, in die Schüssel mit kaltem Wasser legen und abschrecken. Teigblätter aus dem kalten Wasser heben und unter fliessendem kalten Wasser nochmals die Stärkereste abspülen. Teigblätter auf einem frischen Geschirrtuch trocknen lassen.
Inzwischen 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick zu einer Béchamelsauce einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce darauf verteilen. Nun eine Lage Teigblätter auslegen, darauf eine Schicht Tomatensugo, einige Löffel Béchamelsauce und etwas geriebener Parmesan. Nach diesem Prinzip ca. 5-6 Schichten schlichten, mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen. Lasagne bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
Pizza Grundrezept
Pizza
400 g Universalmehl, 100 g Hartweizengrieß, 1 PK Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 325 ml Wasser
Zubereitung
Pizzastein auf unterster Schiene in den Backofen stellen und den Stein bei 250 Grad rund 1 Stunde vorheizen. Inzwischen lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe mischen. Mehl, Grieß und Salz mischen und mit der Hefemischung zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, hierbei rund 10 Minuten kneten (am besten in der Küchenmaschine). Pizzateig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Wenn der Pizzastein vorgeheizt ist, Teig in 3 Portionen Teilen, rund ausrollen und nach Geschmack belegen. Pizza 10 Minuten backen.
Notizen
Ein Pizzastein ist essenziell für knusprige Pizza, da er die Hitze optimal speichert und weitergibt. Man kann eine Pizza zwar theoretisch auch am Blech backen, aber das Ergebnis überzeugt absolut nicht. Mein Pizzastein kommt von Slama auf der Mariahilfer Strasse – überhaupt ein Geheimtipp für ziemlich jedes Küchending, das man immer schon mal haben wollte.
Pizza belege ich gerne mit selbstgemachter Tomatensauce, Parmesanhobeln, Tomatenscheiben, Prosciutto, schwarzen Oliven, Mozzarellascheiben und Olivenöl. Nach dem Backen noch mit frischem Oregano bestreuen.
Minestrone
Minestrone
1 1/2 l gute Rindsuppe (idealerweise auch etwas vom gekochten Rindfleisch), 2 mittelgroße Zucchini gewürfelt (rund 450 g), 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 4 Karotten gewürfelt, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt (rund 225 g), 2 handvoll frische grüne Bohnen (rund 115 g) , 200 g Wirsing (nudelig geschnitten), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Früchte ohne Saft), 1 Dose Cannellini Bohnen (400 g), 8 EL Olivenöl, 45 g Butter, 6 EL geriebenen Parmesan, Salz, Suppennudeln
Zubereitung
Zwiebel mit Öl und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Karottenwürfel 3 min. mitgaren, Sellerie hinzugeben und unter gelgentlichem Rühren 3 min. mitgaren, die Kartoffeln hinzugeben und Prozedur wiederholen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in den Topf geben, nach 3 min. die gewürfelten Zucchini hinzugeben, nach 3 min. die Wirsingstreifen beigeben und 6 min. garen. Suppe, Tomaten und eine Prise Salz zugeben. Suppe mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 h schwach köcheln. Abgetropfte Cannellini Bohnen beifügen und weitere 30 min. kochen. Suppennudeln in Wasser oder Rindsuppe kochen. Suppe in tiefen Teller mit Nudeln, Rindfleischstücken und reichlich geriebenen Parmesan servieren.
Spaghetti mit Fleischbällchen
Spaghetti mit Fleischbällchen
2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Milch, 400 g gemischtes Faschiertes, 2 EL gehackte Petersilie oder Minze, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Zwiebel (gerieben), Öl, Butter, Salz, 2 EL Olivenöl, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 EL gehacktes Basilikum, 300 ml Wasser oder Suppe, 250 g Spaghetti, Parmesan
Zubereitung
Toastbrot zerpflücken und in Milch einweichen. Faschiertes, Petersilie, Toastbrot, Zimt, Kreuzkümmel, Zwiebel und 1/2 TL Salz gut vermengen. Mit einem TL Portionen abteilen und kleine Bällchen rollen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und Fleischbällchen bei mittlerer Hitze herausbacken, Pfanne dabei gut rütteln.
Inzwischen Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomaten dazugeben, mit Salz und Basilikum würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Gebratene Fleischbällchen zur Sauce geben, mit Wasser oder Suppe aufgießen und 25 Minuten ohne Deckel kochen, damit sich die Sauce reduziert. Mit Pasta und viel geriebenem Parmesan servieren.
Claras Sugo
Claras Sugo
500 g Rinderfaschiertes, 5 Karotten, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1/4 Sellerie, 1 Bund Suppengrün, 1/8 l Rotwein, 500 ml Pomito, 2 Zweige frischer Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 1/2 TL Salbei, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 3 Lorbeerblätter, 2 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Gemüse würfeln. Zwiebel in Butter und Öl glasig anbraten. Knoblauch pressen und kurz mitdünsten bis es angenehm duftet, dann Oregano, Salbei, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Rinderfaschiertes anbraten bis es krümelig wird, übriges Gemüse zugeben, pfeffern und salzen und alles mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Frische Kräuter beigeben und Sugo 3 h auf kleiner Flamme simmern lassen. Gegen Ende der Kochzeit die Kräuterzweige entfernen.
Notizen
So macht Markus Freundin Clara ihr Sugo – Rosmarin und Lorbeerblätter geben dem Sugo einen wunderbar kräftigen Geschmack und sollten auf keinen Fall weggelassen werden, bei den übrigen Kräutern kann man je nach Lust und Laune frische und trockene Kräuter mischen.
