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Birnenmarmelade
Birnenmarmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 2 Zitronen, 800 g Birnen (z.B. Gute Luise), 1/2 Vanilleschote, 200 g Gelierzucker 3:1, 4 cl Himbeergeist, 1/4 TL Honiglebkuchengewürz, 1 Msp. Zimt
Zubereitung
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch abwiegen – es soll nicht mehr als 600 g Fruchtfleisch sein, ansonsten die Zuckermenge entsprechend erhöhen.
Die Birnen kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft und Gewürzen in einem weiten Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 6 Minuten köcheln. Vanilleschote entfernen und alles mit dem Stabmixer pürieren, Himbeergeist unterrühren und Marmelade nochmals aufkochen lassen, in Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser und Deckel auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen. Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Quittenmarmelade
Quittenmarmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Quitten, Saft von 2 Zitronen (etwa 6 cl), 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kardamom, ca. 330 g Gelierzucker 3:1 (Gelierzuckermenge hängt ab vom Gewicht des gewonnenen Quittenmus), 350 ml weisser Traubensaft, 450 ml Wasser
Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit Küchenrolle abwischen (er enthält Bitterstoffe), dann die Früchte gut waschen, vierteln, Blütenansatz und Kerne entfernen, alles in kleine Stücke schneiden und diese in einem weiten Topf mit dem Zitronensaft mischen. Die Quittenstücke mit Wasser und Traubensaft rund 45 Minuten köcheln lassen. Mark aus der Vanilleschote kratzen und die Schote 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Quitten geben. Vanilleschote wieder entfernen und alles mit dem Stabmixer pürieren, dann den Brei durch ein Sieb streichen. Nun das Quittenmus abwiegen (es sollte etwa 1 kg Quittenmus übrig bleiben) und 1/3 dieses Gewichts an Gelierzucker abwiegen. Quittenmus mit der bereits verwendeten Vanilleschote, dem Vanillemark, Zimt, Nelken, Kardamom und Gelierzucker unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen. Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Notizen
Quitten sind leider gar nicht so leicht zu bekommen, ein heisser Tipp ist aber der Wochenmarkt am Karmeliterplatz im 2. Bezirk, wo Bauern aus der Umgebung Obst und Gemüse verkaufen – Hier sollte man unbedingt mal Samstags seine Wochenendeinkäufe starten.
Kirschmarmelade
Kirschmarmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Sauerkirschen (z.B. Weichseln) + 1/2 kg Süßkirschen, Saft von 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 500 g Gelierzucker 3:1, nach Geschmack je 1 Msp. Nelkenpulver, Zimt oder Babette’s Moccamix, 2 TL Kirschwasser
Zubereitung
Kirschen entsteinen und mit Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark, Vanilleschote, Zimtstange und Gewürzen in einem Topf gut mischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen, Zitronensaft und Kirschwasser beigeben und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer leicht pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Marillen-Erdbeer Marmelade
Marillen-Erdbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 700 g Marillen (entsteint und kleingeschnitten), 150 g Erdbeeren (geputzt und in Stücke geschnitten), 150 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf gut mischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Die perfekte Marmelade für Marillenroulade.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Rhabarber, 250 g geviertelte Erdbeeren, 1 kg Orangen, 1/2 Vanilleschote (Mark und Schale), 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Messerspitze Zimtpulver, 1/2 Zimtstange, optional 1-3 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 Zitronen (durch den geringen Pektingehalt ist die Marmelade sonst sehr flüssig), ev. 1 Beutel Hagebuttentee oder etwas Rote Beete Saft zum Färben der Marmelade (Marmelade mit Erdbeeren verliert bei Lichteinfluß schnell die Farbe und wird unansehlich braun, der Geschmack ist davon aber nicht beeinflusst.)
Zubereitung
Rhabarber putzen und die äußeren Fäden abziehen. Rhabarberstangen in grobe Stücke schneiden und 800 g Fruchtfleisch abwiegen. Wenn sich diese Menge nach dem Putzen nicht ausgeht, mit Erdbeeren auffüllen. Zitronen pressen und gemeinsam mit dem Saft der Orangen auf 450 ml Saft abmessen. Saft mit dem Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, geriebenem Ingwer und Gewürzen in einem großen Topf mischen und mindestens 30 min. ziehen lassen. Früchtemischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit falls gewünscht zum Färben den Teebeutel kurz mitziehen lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen der Marmelade etwas abkühlen lassen.
Notizen
Rhabarber-Erdbeer Marmelade ist ein wunderbares Geschenk zu Ostern, wo der Rhabarber gerade Saison hat und auch schon die ersten Erdbeeren aus Italien bei uns in den Läden zu bekommen sind. Die Marmeladegläser lassen sich hübsch mit Osteraccessoires dekorieren und in einem Osternest oder einem Blumenkorb mit Frühlingsblühern drapieren.
