| Page 3 Nudelgerichte
Überbackene Cannelloni mit Bärlauch-Ricotta Füllung
Überbackene Cannelloni mit Bärlauch-Ricotta Füllung
Cannelloni: 1 Bund Frühlingszwiebeln, 125 ml Noilly Prat (trockener Wermut), 100 g frischer Bärlauch, 2 EL Butter, 250 g Ricotta, 75 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Pfeffer, Salz, 1 PK Cannelloni (250 g)
Tomatensauce: 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 ml), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, Ölivenöl, 75 g geriebener Parmesan zum Bestreuen des Auflaufs
Béchamelsauce: 60 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 l Milch, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Muskat
Zubereitung
Zuerst die Fülle bereiten. Hierfür die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In Butter glasig anbraten, dann mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Bärlauch waschen, feinnudelig schneiden und zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, bis er etwas zusammengefallen ist, dann die Masse zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen. Nach dem Abkühlen mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Ei und geriebenen Parmesan untermengen.
Für die Tomatensauce den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anbraten, bis es angenehm duftet, dann die Dosentomaten dazugeben, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab passieren.
Zuletzt die Béchamelsauce bereiten. Hierzu die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis das Mehl leicht Farbe annimmt, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit Salz und etwas Muskat würzen.
Eine Auflaufform ausbuttern. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Cannelloni mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Bärlauch-Ricotta Mischung füllen. Gefüllte Cannelloni in die Auflaufform schlichten und mit der Tomatensauce bedecken, zuletzt die Béchamelsauce darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan abschließen. Die Cannelloni bei 225 Grad rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
Notizen
Fleißige Bärlauchsammler wurden trotz außergewöhnlich schneereichem Frühling hier in Wien bereits gesichtet, bequemere Zeitgenossen -wie ich- kaufen den Bärlauch aber im Supermarkt. In jedem Fall sind diese Cannelloni ein Gedicht, und sollten in der kurzen Bärlauchsaison unbedingt mal ausprobiert werden.
Hausgemachte Pasta
Hausgemachte Pasta
300 g Weizenmehl, 3 Eier (sollten zusammen etwa 150 ml ergeben),
1/2 TL Salz
Zubereitung
Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand rund 10 Minuten zu einem kompakten Teig kneten. Sollten die Zutaten sich zuerst nicht zu einem Teigstück verbinden, 1-2 TL Wasser hinzufügen. Nudelteig in 4 Stücke teilen und mehrmals durch die breiteste Walze einer Nudelmaschine drehen, dabei immer wieder in der Mitte zusammenfalten. Der Teig kann natürlich auch von Hand ausgewalkt werden. Je nach dem, welche Nudeln hergestellt werden sollen, den Teig entsprechend dünn auswalken und in die gewünschte Form schneiden. Die fertigen Nudeln gut mit Mehl stäuben, damit sie bis zur Weiterverwendung nicht zusammenkleben. Nudeln in einem weiten Topf mit kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Notizen
Ein Hoch auf meine Kitchen Aid und den neuen Nudelaufsatz: Nimmt einem den Großteil der Arbeit ab und das Ergebnis sind ausgezeichnete Nudeln, die nicht mit industriell gefertigter Pasta zu vergleichen sind. Für Spaghetti wird der Teig nicht zu dünn gewalkt sondern mehrmals auf Stufe eins durch die Walze gelassen und dann geschnitten.
Pastapfanne mit Hühnchen und Brokkoli in Gorgonzolasauce
Pastapfanne mit Hühnchen und Brokkoli in Gorgonzolasauce
350 g Hühnerfleisch (ausgelöste Hühneroberkeulen oder Hühnerbrust), 250 g TK Brokkoli, 250 g Pasta (Mini Penne Rigate), 1 Zwiebel, 75 g Hausgeselchtes (gewürfelt, alternativ Bauchspeck), 1/2 TL Zwiebelgranulat, 1/2 TL Knoblauchgranulat, 1 Schuss Noilly Prat (trockener Wermut, alternativ Weisswein), 175 ml Wasser, 175 ml Obers, 80 g Gorgonzola, 1 Handvoll geriebener Parmesan, 1/2 Bund krause Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
Zwiebel und Geselchtes würfeln, Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Alles gemeinsam in etwas Öl in einer Pfanne einige Minuten anbraten. Fleisch pfeffern und salzen, Knoblauch- und Zwiebelgranulat beigeben und alles mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Pfanne mit Wasser und Obers aufgießen und das Fleisch 15 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Inzwischen einen weiten Topf mit Salzwasser aufsetzen. Nudeln und Brokkoli gemeinsam im kochenden Wasser garen.
Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in der Oberssauce auflösen, nun die gehackte Petersilie beigeben. Fertige Nudeln und Brokkoli abgießen und noch heiss zur Gorgonzolasauce hinzufügen. Alles gut durchmischen und zuletzt eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Selbst nach einem stressigen Arbeitstag ist diese Pastapfanne schnell auf den Tisch gezaubert. Das Rezept habe ich mir vor einigen Jahren von einem Freund abgeschaut, der eine Version mit Gnocchi servierte, was fast noch besser schmeckt, denn Gnocchi saugen die Sauce perfekt auf. Die Verwendung von Mini Penne Rigate resultiert aus Bequemlichkeit, denn die kleinen Röhrennudeln benötigen zum Garen genauso lange wie der Brokkoli, so kann alles gleichzeitig ins Kochwasser.
Chorizo-Tomaten-Sugo
Chorizo-Tomaten-Sugo
10 g getrocknete Steinpilze, 5 EL Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 3 EL gehackte Petersilie, 1 Chorizo (ca. 100-150 g), 400 g Rinderfaschiertes, 1 Flasche Rotwein (750 ml), 1 kg frische Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in 1/4 l Wasser einweichen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Nun das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Gemüsewürfel und Petersilie rund 10 Minuten darin anbraten. Inzwischen die Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Faschierte und die gewürfelte Chorizo zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbaten, bis das Fleisch gar und krümelig ist. Jetzt den Rotwein angießen und bei starker Hitze unter Rühren vollständig verdampfen lassen, zuletzt die 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Inzwischen die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken, häuten, würfelig schneiden und durch ein Haarsieb passieren. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und kleinschneiden. Das Pilzwasser durch einen Teefilter oder ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb seihen und auffangen. Nun das Sugo mit den passierten Tomaten und dem Pilzwasser aufgießen, die zerkleinerten Pilze, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer beigeben und etwa 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit 2 EL Ketchup unterrühren (dadurch dickt die Sauce etwas ein) und das Sugo nochmals mit Salz abschmecken.
Notizen
Es gibt kaum einen besseren Ort für eine gute Flasche trockenen Rotwein als dieses Sugo. Durch die salzig-scharfe spanische Paprikasalami bekommt die Sauce zudem eine spannende Würze. Die Karotten nicht zu fein würfelt, so bleiben die Stückchen trotz der langen Garzeit erhalten und damit auch das eigenständige Aroma.
Hackfleisch-Curry mit Reisnudeln
Hackfleisch-Curry mit Reisnudeln
2 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 g Rinderfaschiertes, 4 TL rote Currypaste (scharf), 125 ml Kokosmilch (alternativ Obers), 125 ml Wasser, 4 TL hausgemachtes Tomatenketchup (alternativ Tomatenmark), 2 EL Fischsauce, 1 EL Palmzucker (alternativ 1 EL brauner Zucker), 2 grosse Tomaten, 1 EL Sojasauce, 2 EL gehacktes Koriandergrün, 250 g Reisnudeln
Zubereitung
Reisnudeln in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf in heissem Öl andünsten, dann das Faschierte zugeben und krümelig braten. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit der roten Currypaste kurz mitbraten, dann alles mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Palmzucker, Fischsauce und Ketchup beigeben und das Curry 10 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die eingeweichten Reisnudeln ca. 5 Minuten garkochen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz ins kochende Nudelwasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Curry mit Sojasauce abschmecken. Die fertigen Reisnudeln abgießen, zurück in den Topf füllen und dort gemeinsam mit den Tomatenwürfeln und dem Koriandergrün gut mit dem Curry vermischen.
Notizen
Faschiertes lässt sich gut portionsweise einfrieren und ist dann bei Bedarf schnell zur Hand. So ist dieses Curry auch ohne Großeinkauf im Supermarkt fix gemacht und ein perfektes Essen nach einem langen Arbeitstag oder an einem faulen Sonntag.
