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Mamas Matjesheringe
Mamas Matjesheringe
1 PK Matjesfilets in Öl (2-4 Filets), 1 Becher Sauerrahm (250 g), 1/2 Becher Naturjoghurt (125 g), 3 EL Obers, 1 EL Zitronensaft, 1 kleine Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Filets unter fließendem kalten Wasser abspühlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sauerrahm, Joghurt, Obers und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Fisch, Zwiebelringe, Apfelstücke, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren unter den Rahm mischen und alles mit Zucker und Salz abschmecken. Den Matjessalat zugedeck im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen. Mit heissen Pellkartoffeln servieren.
Notizen
Dieses Gericht ist definitiv nicht jedermanns Sache – Mein Göttergatte rückt immer ein Stückchen ab, wenn ich mit einem aromatischen Teller Matjessalat auftauche. In jedem Fall ist es dank der ordentlichen Portion Zwiebelringe und dem salzigen Fisch eher kein Essen für einen romantischen Abend zu zweit. Ab und zu packt mich aber der Appetit auf dieses Rezept meiner Mutter.
Estragondressing
Gurkensalat mit Estragondressing
2 EL Weissweinessig, 2 EL Dijonsenf, 1-2 TL Honig, 2 EL gehackter Estragon, 2 EL Olivenöl, 75 ml Wasser, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, dann über den Salat verteilen und durchmischen. Dieses Dressing schmeckt zu Blattsalaten wie Lollo Rosso oder als Gurkensalat.
Mamas Sauerrahm Salatdressing
Mamas Sauerrahm Salatdressing
1/2 Becher Sauerrahm, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 4 cl Aceto Balsamico Bianco, 2 cl Rapsöl
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Schneebesen zu cremiger Konsistenz verrühren, über den Salat verteilen und alles gut durchmischen.
Dieses Dressing schmeckt am Besten zu Lollo Rosso mit gehobelten Radieschen und Schnittlauch.
Tsatsiki
Tsatsiki
2 Becher griechisches Joghurt (à 200g), 1 gepresste Knoblauchzehe,
2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 3/4 Gurke,
1 TL Salz, 1 TL Dill
Zubereitung
Knoblauch, Öl und Zitronensaft mischen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein raffeln. In einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Gurke mit Joghurt, Salz und Dill mischen. Etwas Pfeffer beigeben. Knoblauchöl sieben und unter das Joghurt mischen. Eventuell nachsalzen.
Kichererbsensalat mit Feta und Koriander
1 Dose Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, 1 grosse rote Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 entkernte rote Chilis, 6 EL Gemüsefond (alternativ Geflügelfond falls keine Vegetarier mitessen), 150g zerkrümelter Feta, 1 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL gehackte Pertersilie, Salz, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in Olivenöl goldgelb dünsten. Chilis würfeln und mitdünsten, Knoblauch zugeben und braten bis es duftet. Mit Hühnerfond ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit Kichererbsen mischen. Abkühlen lassen und mit Feta, Zitronensaft, ausreichend Salz und Kräuter mischen. Salat ziehen lassen und zimmerwarm servieren.
Genau richtig für Picknick im Grünen...
