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Mamas geröstete Grießsuppe
Mamas geröstete Grießsuppe
1 Zwiebel, 1 kleine Karotte, 2 EL Butter, 50 g Grieß,
1 l Wasser, 1 Brühwürfel (alternativ 1 l Selchsuppe oder Hühnersuppe)
Zubereitung
Zwiebel und Karotte schälen und feinwürfelig schneiden. In einem Topf Butter zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen, dann den Grieß beigeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten, bis der Grieß eine etwas dunklere Färbung annimmt. Mit Wasser aufgießen und Brühwürfel beigeben. Suppe 6 Minuten köcheln lassen.
Notizen
Diese Suppe ist ein Blitzrezept und ich hab sie als Kind richtig gerne gegessen. Auch wenn man heutzutage gerne die Nase rümpft über Suppenwürfel, mit diesen paar einfachen Zutaten schmeckt das Ergebnis schon richtig gut. Verwendet man hausgemachte Hühnersuppe oder Selchsuppe, wird der Brühwürfel weggelassen. Manchmal rühre ich gegen Ende der Kochzeit noch 4 cl Obers und ein Ei unter und lasse alles nochmal kurz aufkochen.
Karottensuppe mit Orangen
Karottensuppe mit Orangen
5 Karotten (geschält und grob gewürfelt), 2 mittelgroße Zwiebel, 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 2 EL Reis, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 Tl Curry, 950 ml Wasser, 2 Orangen, 200 ml Obers, 1 EL Öl, Suppenwürfel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotten schälen, grob würfeln und mit dem Reis bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten, dann geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel und Curry hinzugeben und kurz unter Rühren mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen. Orangen großzügig schälen (es sollen keine weißen Schalenreste mehr vorhanden sein) und grob würfeln. Orangenwürfel zur Suppe geben und mit etwas Suppenwürfel und 1/2 TL Salz rund 20 min. weich kochen. Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, den Obers unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Eine Variante der Karottensuppe mit Kokosmilch, auch diese Version ist sehr schmackhaft und absolut unkompliziert herzustellen.
Würzige Tomatensuppe mit Knoblauchbrot
Würzige Tomatensuppe mit Knoblauchbrot
Suppe: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise brauner Zucker, 2 zerstoßene Pimentkörner, 1/2 TL Zimt, 1 Lorbeerblatt, 4 cl Noilly Prat, 1 Dose geschälte Tomaten (400-500 ml), 1/4 l Wasser, Mark 1/2 Vanilleschote, wenige Tropfen Chiliöl, 1 Prise Thymian, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 1/2 säuerlicher Apfel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 Suppenwürfel
Geröstetes Knoblauchbrot: 1 EL Butter, 1/2 Baguette, 1 Knoblauchzehe, Salz
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch hacken und beifügen, kurz mitbraten bis es angenehm duftet, dann Zucker beigeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Zimt, Piment, Lorbeerblatt und Thymian beigeben, kurz mitbraten und mit Noilly Prat ablöschen. Nun Wasser, Tomaten, Vanillemark, Zitronenschale einige Tropfen Chiliöl, etwas Pfeffer und Salz sowie 1/2 Suppenwürfel beigeben. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zur Suppe hinzufühen uns alles auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Nun das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer nicht zu fein passieren. Suppe mit Salz und Zucker abschmecken.
Für das Knoblauchbrot das Baguette in Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben und in einer Pfanne in zerlassener Butter und mit etwas Salz goldbraun rösten. Brotscheiben halbieren und gemeinsam mit der Suppe servieren.
Notizen
Eine wirklich gute und durch das Chiliöl angenehm von innen heraus wärmende Suppe für kalte Tage. Diese Suppe ist angelehnt an ein Rezept, das ich im Babette’s Jubiläumskochbuch „10“ entdeckt habe.
Mamas Gänsekleinsuppe
Mamas Gänsekleinsuppe
Gänsefond: 1 Packung Gänseklein (Gänsehals, Magen, Herz für die Suppe verwenden, die Leber für die Knödeln aufheben) 2 Gänseflügel, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Scheibe Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 TL Salz, 1 Brühwürfel
Einbrenn: 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Obers
Knödel: 3 Semmeln (oder 150 g Knödelbrot), 1/4 l Milch, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Gänseleber, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskat, 2 EL Mehl, Mehl zum Stäuben
Zubereitung
Für den Gänsefond Gänseklein, Gänseflügel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz in einen Schnellkochtopf geben und diesen bis 3/4 mit kaltem Wasser füllen. Deckel schließen und Topf zum Kochen bringen. Gänsefond 1 1/4 h mit dem Ventil am 2. Strich köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und warten, bis das Ventil unten ist, dann öffnen. Geschälte halbierte Zwiebel, ungeschälte Karotte, grob gehackte Sellerie und den Brühwürfel beigeben. Den Fond mit normalem Deckel eine weitere 3/4 h köcheln lassen, dann in einen kleineren Topf abseihen. Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden, Karotten schälen und würfeln – beides bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Für die Knödel Semmeln in Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen und zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, dann Petersilie beifügen und alles zu den Semmelwürfeln mengen. Gänseleber auf einem Schneidebrett mit dem Messer fein schaben (alternativ mit der Küchenmaschine zerkleinern). Die zerkleinerte Leber gemeinsam mit einem Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl unter die Semmelmasse mengen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
In einem weiten Topf 1 EL Butter zergehen lassen und 1 EL Mehl unter Rühren zu einer hellen Einbrenn anschwitzen. Topf vom Herd ziehen, unter Rühren den Gänsefond zugießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Suppe gemeinsam mit 1/8 l Obers aufkochen.
Mit einem TL aus der Semmelmasse walnussgroße Mengen entnehmen und mit befeuchteten Händen Kugeln formen. Diese auf einem Teller zwischenlagern, dann einzeln auf einem zweiten Teller in etwas Mehl wälzen und mit der Hand zu Knödeln drehen. Knödel einzeln in die wallende Suppe einlegen und 15 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu mit dem Kochlöffel vorsichtig vom Topfboden lösen. Karottenwürfel und Fleisch beifügen und die Suppe mit Salz abschmecken.
Notizen
Nicht nur weil es sie nur zu Festtagen gibt, ist die Gänsekleinsuppe seit Kindertagen eine Lieblingssuppe von mir. Zu Weihnachten ist sie bei uns ein Fixpunkt auf der Speisekarte, auf den ich mich das ganze Jahr freue.
Als Gänseklein bezeichnet man die kleinen Teile von einer Gans (etwa Hals, Magen und Herz), die zumeist in Plastik verpackt im Inneren einer TK Gans zu finden sind. Aus diesen unscheinbaren Teilen bereitet man diese unschlagbar gute Suppe aus der Küche meiner Mutter. Das Kochen im Schnellkochtopf ist übrigens nicht zwingend notwendig. Wenn die Gans schon vor der Suppe auf dem Speiseplan steht, koche ich die Karkasse der gegarten Gans nochmal für 1h im Gänsefond, das gibt nochmal extra Geschmack.
Fenchelsuppe
Fenchelsuppe
Gemüsefond: 2 l Wasser, 1 TL Salz, 1 Bund Suppengrün, 4 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, einige Pfefferkörner
Fenchelsuppe: 2 Fenchelknollen, 3 kleine Zwiebeln, 1 dicke Scheibe Knollensellerie, 1/8 l trockener Weisswein, 800 ml Gemüsefond, Saft und Schale einer unbehandelten Orange, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 Sternanis, 1 TL Koriandersamen, 1/8 l Milch, 1/8 l Obers, 4 EL Pernod (Anisschnaps), Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Für den Gemüsefond Gemüse putzen und mit dem Wasser in einem grossen Topf zustellen. Alles 1/2 h kochen lassen. Für die Fenchelsuppe etwas Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Fenchel, Zwiebeln und Sellerie würfeln und im Olivenöl einige Minuten andünsten, dann mit Weisswein und Gemüsefond aufgiessen. Die Orange waschen, trocknen und die Schale in die Suppe reiben, dann den Saft auspressen und beifügen. Thymian, Lorbeerblatt, Sternanis und Koriander in einen Teefilter geben, mit Zwirn zubinden und mitköcheln lassen. Die Suppe 20 Minuten schwach köcheln lassen, dann die Gewürze entfernen, mit dem Passierstab pürieren und nochmals mit Milch und Obers aufkochen lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Pernod abschmecken.
Notizen
Wieder kann ich nur vom Buch von Bernadette Wörndl „Jetzt können die Gäste kommen“ schwärmen, da sind so viele Küchenschätze drinnen, selten koche ich mit so viel Neugier penibel nach Rezept, ohne etwas abzuändern. Obwohl Fenchel und Anis auf meiner Liste der Dinge die ich echt nicht haben muss ganz oben stehen, ist ihre Fenchel-Sternanis-Suppe eine ganz grandios gute Suppe. Habe das Rezept mittlerweile nun doch etwas umgearbeitet und hab damit einen neuen Wintersuppenliebling.
