| Page 4 Böhmische Küche
Mamas Topfenschmarren
1 Ei, 3 EL Zucker, 1 PK Topfen (20%),
1 EL Mehl
Zubereitung
Ei trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Dotter und Zucker schaumig rühren, mit Topfen vermengen, das Mehl unterheben und zuletzt den Eischnee darunterziehen. In eine Pfanne mit heißer Butter füllen und glattstreichen, bei niedriger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit 2 Gabeln zerreissen und mit Staubzucker und Zwetschkenmarmelade oder Apfelmus servieren.
Frittaten
Frittatensuppe
150 g Mehl, 300 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz,
Öl
Zubereitung
Mehl, Milch und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren und 30 Minuten rasten lassen. Erst nach dem Quellen die Eier zum Teig hinzufügen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze einzeln Palatschinken ausbacken. Färbt sich der Rand der Palatschinke braun, ist Zeit zum Wenden. Für Frittaten die ausgekühlten Palatschinken übereinander stapeln, vierteln, die Viertel aufeinander legen und nudelig schneiden.
Notizen
Süße Palatschinken esse ich mittlerweile ja nicht mehr so passioniert wie noch in Kindertagen, aber Frittatensuppe bleibt mein Seelenfutter. Ginge es nach mir, sollte immer einen Vorrat Frittaten im Tiefkühlfach Griffbereit liegen, denn selbst mit Würfelsuppe schmecken sie noch tröstlich und retten den Tag.
Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika wie Mama sie macht
Fülle: 4-6 grüne Spitzpaprika, 300 g Faschiertes (gemischt), 1 gewürfelte Zwiebel, 50 g gekochter Reis, 1 TL Salz, ev. 1 EL Sojasauce, 1 TL Dijonsenf, 1 Ei, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe
Tomatensauce: 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Stange Staudensellerie gewürfelt, Butter, Öl, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Glas Wasser (250 ml), 2 EL Mehl, Salz, Zucker, Majoran
Zubereitung
Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und den Gewürzen mischen. Paprikadeckel aufschneiden, Schote entkernen, mit Fleischmasse füllen, Deckel verkehrt aufsetzen und in einen Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Paprika beiseite stellen. Aus ev. übrig gebliebener Fleischmasse kleine Bällchen formen. Im Bratensatz 1 El Butter schmelzen, Zwiebeln und Sellerie glasig braten. Mehl beigeben und leicht bräunen. Mit Wasser und Tomaten löschen. Sauce mit Salz und Zucker sowie Majoran abschmecken. Paprikaschoten und Fleischbällchen in die Sauce einlegen und gut 40 min. garen lassen.
Fleischlaberl
300 g Faschiertes (gemischt), 2 Scheiben Toastbrot, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 1 kleines Glas warme Milch, Salz, Sojasauce, Dijonsenf, Semmelbrösel, etwas Mehl, 1 Ei, Öl
Zubereitung
Zwiebel in Öl glasig anbraten, mit Petersilie mischen und überkühlen. Toastbrot zerpflücken und mit Milch übergiessen. Faschiertes untermischen, Zwiebeln und Petersilie beifügen. Mit Salz, Sojasauce und Senf abschmecken. Mit ewtas Bröseln und Mehl binden. Kleine Laberl formen (Je 1 EL Fleischmasse) und in Butterschmalz unter häufigen Wenden dunkelbraun ausbacken.
Reisfleisch
600 g gewürfeltes Schweinefleisch, 120 g gewürfelter Bauchspeck, 2 gewürfelte Zwiebeln, 1 gehäufter EL Paprika, 1 EL Tomatenmark, Salz, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 250 g Reis (gewaschen), 1/2 l Wasser, geriebener Parmesan
Zubereitung
Speck anrösten, Zwiebeln glasig braten, Fleisch beigen, Tomatenmark zugeben, paprizieren. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und mit Knoblauch, Salz und Reis 20 min. kochen. Parmesan unterrühren.
