| Page 4 Eintopfgerichte
Hühnergeschnetzeltes mit geschmorten Karotten
Hühnergeschnetzeltes mit Karotten
Geschnetzeltes: 4 Frühlingszwiebeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Hausgeselchtes (alternativ gekochter Schinken), 2-4 Hühnerbrüste, 4 cl Noilly Prat, 200 ml Weisswein, 200 ml Wasser, 200 ml Obers, 1 EL Öl, 1 EL Butter, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Estragon, 1 TL Speisestärke
Geschmorte Karotten: 4 grosse Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise gehackte Petersilie
Zubereitung
Für das Geschnetzelte die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Schinken würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Schinken darin kurz anbraten, dann das gewürfelte Hühnerfleisch beigeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Wasser und Weisswein aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt Obers, Estragon, einer Prise Pfeffer und etwa 1 TL Salz beigeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann den Zitronensaft beigeben. Die Speisestärke mit einem EL Wasser vermischen und das köchelnde Geschnetzelte damit binden. Mit gekochtem Reis, Weissbrot und geschmorten Karotten servieren.
Für die geschmorten Karotten die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Karottenscheiben gemeinsam mit den ganzen Knoblauchzehen, Zucker, Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Karotten sind nach etwa 20 Minuten gar. Zuletzt mit der Petersilie bestreuen.
Notizen
Die Beilagen parallel zum Geschnetzelten kochen, damit alles in etwa zeitgleich fertig wird – besonders die geschmorten Karotten schmecken ganz frisch am besten.
Szegediner Gulasch
Szegediner Gulasch
300-500 g Schweineschulter (gewürfelt), 40 g Butter, 1 EL Öl, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 gehäufter EL Paprikapulver (ca. 20 g), Salz, 1 TL Kümmel, 1 gepresste Knoblauchzehe, 500 g Sauerkraut, 1 rohe geriebene Kartoffel, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 TL Mehl
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Im Fett einige Minuten andünsten, dann das gewürfelte Fleisch beigeben und anbraten. Das Paprikapulver dazugeben, rühren bis das Fleisch mit dem Paprika überzogen ist und alles mit rund 300 ml Wasser aufgießen (das Fleisch soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein). Mit Salz (1 1/2 bis 2 TL), Kümmel und Knoblauch würzen. Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen.
Nun das Sauerkraut wässern, gut ausdrücken und gemeinsam mit der geriebenen Kartoffel zum Gulasch geben und in 30 Minuten fertigdünsten. 10 min. vor Ende der Kochzeit den Sauerrahm mit 1 TL Mehl vermengen und das Gulasch damit binden. Nun nur noch mit geringer Hitze arbeiten, sonst brennt das Gulasch an.
Zu Szegedinger Gulasch gehören klassischerweise Salzkartoffeln – diese stellt man einfach zu, wenn man das Sauerkraut ins Gulasch gegeben hat, dann wird alles rechtzeitig fertig. Auch der Klecks Sauerrahm auf dem Gulasch darf nicht fehlen.
Notizen
Wenn ich mich so umhöre, hab ich den Verdacht, dass sich meine Generation an Klassikern wie Szegediner, Reisfleisch und Kartoffelgulasch in der Kindheit sattgegessen hat. Ich kann das garnicht nachvollziehen, Essen wie bei Muttern ist noch immer weltklasse.
Fischeintopf mit Lauch und Kartoffeln
Fischeintopf mit Lauch und Kartoffeln
250 g festfleischiger Fisch (etwa Pangasiusfilet), 1 mittelgroße Lauchstange, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 1 große Süßkartoffel, 2 große festkochende Kartoffeln (gemeinsam etwa 600 g Kartoffeln), 1 mittelgroße Zucchini, 200 ml Weisswein, 250 ml Fond (Gemüse oder Huhn), 50 ml Obers, 200 ml Milch, 1/2 TL Sardellenpaste (ersatzweise mehr Salz verwenden), Saft 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 handvoll frische Petersilie, Zitronenspalten nach Belieben, Olivenöl
Zubereitung
Den Lauch putzen, dabei 3/4 der Lauchstange -beginnend vom Grün- bis zur Mitte einschneiden und die Erdreste gründlich aus den Blättern spühlen. Die geputzte Lauchstange in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, eine der Zwiebeln für die Garnitur beiseite legen, die verbleibenden Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Inzwischen die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden oder mit der Gemüsereibe reissen und in den Topf geben. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Den Topfinhalt salzen, pfeffern und gut umrühren. Nun das Gemüse mit Weisswein aufgießen und 5 Minuten stark köcheln lassen, dann Sardellenpaste, Fond, Obers und Milch beigeben und alles 15 Minuten ohne Deckel schwach kochen lassen. Fisch und Zitronensaft hinzugeben, einen Deckel auflegen und alles nochmals 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.
Am Ende der Kochzeit die Petersilie hacken, die verbleibende Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, beides in den Topf geben und nochmals 2 Minuten ziehen lassen. Den Fischeintopf nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren.
Notizen
Beim Fisch kann man ohne weiteres auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen, aber unbedingt ganze Filets verwenden, denn die günstigeren quadratischen Fischblöcke würden beim Kochen in kleine trockene Teile zerfallen. Wenn mehr als 3 Personen mitessen, einfach die doppelte Menge Fisch verwenden.
Chili con Carne
Chili con Carne
2 Zwiebeln, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Scheiben Selleriewurzel, 3 kleine Karotten, 300 g – 500 g Rinderfaschiertes, 1 Glas Rotwein (200 ml), 1 Glas Hühner- oder Rinderfond (200 ml), 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Chiligewürz (Kotanyi), 1/2 – 1 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, 2 EL Sojasauce, 4 Knoblauchzehen, 4 TL selbstgemachtes Tomatenketchup (ersatzweise Tomatenmark), 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 kleine Packung Pomito (200 ml), 1 Dose Cidneybohnen oder Canellini Bohnen, ev. 1 kleine Dose Mais, Butter, Öl
Zubereitung
Das Gemüse fein würfeln. Kreuzkümmel, Thymian und Oregano mit Salz, Cayennepfeffer, Chiligewürz und Paprika mischen und die Gewürzmischung beiseite stellen.
3 EL Öl und 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten darin andünsten. Nun das Faschierte hinzugeben und mitbraten, bis es krümelig wird. Ketchup und gepressten Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Gewürzmischung zu Gemüse und Fleisch in den Topf geben und noch einmal kräftig umrühren. Alles mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Hühnerfond angiessen und Flüssigkeit nochmals einreduzieren. Nun Dosentomaten und Pomito hinzugeben und das Chili 20 min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen und gemeinsam mit dem Mais hinzugeben, 10 Minuten schwach köcheln lassen. Chili mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Notizen
Chili con Carne scheckt am besten mit etwas gekochtem Reis und Couscous, einigen frischen gewürfelten Tomaten (zuvor geschält und entkernt), einigen frischen Korianderblättern, einem Löffel Sauerrahm und viel geriebenem Parmesan.
Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
500 g gewürfeltes Rindfleisch, geriebene Ingwerwurzel (8 cm), 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Kurkuma, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Öl, 200 g gehackte Zwiebel, 450 g gewürfelte frische Tomaten (Kerne entfernen), 3 gehackte grüne Chili, 10 frische Curryblätter, 2 EL gehacktes Koriandergergrün, 1 EL Öl, 1 EL Butter
Zubereitung
Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Sojasauce und Öl zu einer Marinade verrühren, Rindfleisch darin mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anbraten, das marinierte Fleisch dazugeben und alles gut anbraten, dann einen Deckel auflegen und das Fleisch 10 Minuten schmoren lassen. Tomatenwürfel, Salz, Chili und Curryblätter dazugeben und das Schmorfleisch 50 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Koriandergrün beimengen. Mit Reis und indischem Fladenbrot servieren.
