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Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zwetschkenmarmelade mit Rotwein
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), 300 ml Rotwein, 1/2 Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, 500 g Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln), ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft, 80 g Rosinen (über Nacht in 6 cl Rum eingeweicht)
Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Rotwein, den Gewürzen, den ausgedrückten Rosinen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 1 Stunde (besser noch über Nacht) mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (mittlerer Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronensaft beigeben und den Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Himbeer Marmelade
Himbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 125 ml: 1 kg TK Himbeeren, Saft von 1/2 Zitrone, 145 g Äpfel gewürfelt (z.B. Boskoop), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, 3 cl Himbeergeist, etwas Rum 80%
Zubereitung
Himbeeren auftauen, mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark, Zitronensaft und Apfelstücken in einem großen Topf zugedeckt ziehen lassen. Langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei kräftig umrühren. Marmelade durch die Flotte Lotte drehen, übrig bleibende Kerne nochmals durch ein Haarsieb streichen. Marmelade nochmals aufkochen, Himbeergeist unterrühren und rasch in vorbereitete Gläser füllen (bis unter den Rand). Ein paar Tropfen Rum auf die Marmelade geben, anzünden und noch brennend den Deckel aufsetzen und gut verschließen.
Gläser sterilisieren im Backofen:
Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Erdbeermarmelade
Erdbeermarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1450 g geviertelte Erdbeeren, Saft von 2 Orangen, 550 g Gelierzucker (3:1), 3 EL Gelierzucker (2:1), 1/2 Vanilleschote, 3 cm frisch geriebene Ingwerwurzel
Zubereitung
Erdbeeren mit dem Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote sowie dem geriebenen Ingwer in einem großen Topf mischen und zugedeckt etwa 1h ziehen lassen.
Erdbeer-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen und Erdbeermarmelade mit dem Stabmixer pürieren, in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Erdbeermarmelade verliert schnell die rote Farbe. Mit einem Beutel Hagebuttentee, der am Ende kurz in der heissen Marmelade mitzieht, kann man eine schöne dauerhafte Farbe erzielen.
Zwetschkenmarmelade
Zwetschkenmarmelade
Zutaten für 6-7 Gläser à 200 ml: 1,5 kg Zwetschken (entkernt und geviertelt), Saft von 1-2 Orange, 1/2 Vanilleschote, 1/4 TL Zimt, 500 g + 3 zusätzliche EL Gelierzucker 3:1, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Beutel Hagebuttentee (zum Färben), 1 EL frischer Zitronensaft
Optional: 1 Msp Kardamom, etwas geriebene Muskatnuss, ein haselnussgroßes Stück frischer Ingwer (gerieben), Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange, 1 Sternanis (in einen Einwegteebeutel wickeln)Beim Einkauf mit ca 1,6 kg Zwetschken rechnen. Zwetschkenmarmelade verliert nach und nach die rote Farbe, daher nicht zu viel auf Vorrat einkochen oder mit Hagebuttentee einfärben. Der Geschmack büst nicht ein!
Zubereitung
Zwetschken mit Orangensaft, Vanillemark und Schote, Zimt- und Nelkenpulver (optional den übrigen Gewürzen) und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und mind. 30 min. mit Deckel ziehen lassen. Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 6 min. kochen lassen. Vanilleschote und Sternanis entfernen. Marmelade durch die Flotte Lotte passieren (gröbster Einsatz), danach mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt durch ein Haarsieb passieren, um alle Zwetschkenschalen herausfischen. Marmelade nochmals aufkochen, Zitronesaft beigeben und Hagebuttentee kurz mitziehen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Pfirsich-Birnen-Marmelade
Zutaten für 5-6 Gläser à 200 ml: Saft von 1/2 Zitrone, 540 g Birnen (Williams Christ oder Forellen-Birne), 1/2 Vanilleschote, 470 g Gelierzucker 3:1, 880 g Pfirsiche (ev. weißfleischige), 3 cl Grand Marnier, 3 EL Gelierzucker 2:1
Obstgewichtangaben gelten für reines Fruchtfleisch. Beim Einkaufen mit ca. 700 g Birnen und 1 kg Pfirsichen rechnen. Obst vor der Weiterverarbeitung entkernen und schälen.
Zubereitung
Birnenfruchtfleisch vierteln und würfeln, mit dem Zitronensaft mischen und über Nacht zusammen mit Vanillemark und der Hälfte des Gelierzuckers zugedeckt ziehen lassen. Pfirsichfruchtfleisch würfeln, eingelegte Birnen und restlichen Gelierzucker beigeben, in einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Grand Marnier unterrühren. In vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
