| Page 4 Muffins Brownies Cookies
Ribisel Eierlikör Muffins
Ribisel Eierlikör Muffins
75 ml Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 180 ml Eierlikör, 150 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 65 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 25 g Mandelhobel, 200 g Ribiseln, 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Öl mit Zucker, Ei und Eierlikör mischen. Mehl mit Backpulver, Natron, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Mandelhobeln mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Ohne Aufwand herzustellen und dabei ausgesprochen lecker, durch den super Kontrast zwischen süßem Teig und sauren Beeren. Die Idee für diese Muffins entstand beim Schmökern auf „Elkjoes Muffinparadies“, auf der Suche nach einem würdigen Rezept für die ersten Ribiseln aus Astrids Garten. Das ursprüngliche Rezept basiert auf Heidelbeeren, aber Ribiseln sind einfach perfekt.
Erdbeer-Mascarpone Cupcakes
Erdbeer-Mascarpone Cupcakes
Teig für 12 Cupcakeböden: 160 g Zucker, 100 g Butter, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Eier, 1 Eidotter, 125 g Mehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 160 ml Buttermilch, 1 Prise Salz
Creme für 6 Cupcakes: 250 g Mascarpone, 125 g Sauerrahm, 200 ml Schlagobers, 1/2 PK Sahnesteif, Erdbeeren nach Geschmack (ca. 250 g für die Creme und 150 g für die Garnitur), Saft 1 Zitrone, Staubzucker nach Geschmack (ca. 3 EL), 2 Blatt weisse Gelatine, 2 EL Cointreau, 6 TL Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarber Marmelade, Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter und Eier schon 1 h zuvor aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen und später nicht beim Schlagen gerinnen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Zimmerwarme Butter, Vanilleextrakt und Zucker mit dem Rührgerät so lange schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst und die Masse deutlich heller geworden ist (dauert etwa 10 Minuten). Jetzt die Eier nach und nach zugeben und alles zu einer dicken Creme schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen, den Mixer auf niedrigste Stufe schalten und das Mehl vorsichtig der Buttercreme beimengen, zuletzt die Buttermilch unter den Teig rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (am leichtesten geht das mit einem Eisportionierer, der erspart einem viel Patzerei und garantiert gleichgroße Portionen). Die Cupcakeböden bei 175 Grad 25 Minuten backen, kurz auskühlen lassen, dann aus dem Muffinblech lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Rahm und 1 EL Staubzucker mit dem Mixer zu einer Creme schlagen. Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. 250 g Erdbeeren abwiegen und mit 2 EL Staubzucker und dem Saft 1 Zitrone mit dem Stabmixer pürieren, die restlichen Erdbeeren für die Deko aufheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Cointreau erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2 EL des Erdbeerpürees verrühren, dann erst die Gelatine unter den Rest des Pürees rühren. 6 EL des Erdbeerpürees beiseite stellen, den Rest unter die Mascarpone Creme rühren. Obers steif schlagen (eventuell Sahnesteif verwenden, damit die Creme später besser steht) und unter die Mascarponecreme heben.
Nun mit einem Gemüsemesser einen runden Keil aus der Oberseite der Cupcakes schneiden. In das so entstandene Loch jeweils 1 TL Erdbeermarmelade und eine ganze Erdbeere setzen. Die Erdbeer-Mascarpone Creme in einen grossen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke großzügig abschneiden und mit diesem Spritzbeutel einen schöne Cremehaube schneckenförmig rund um die Erdbeere auf den Cupcakeboden dressieren.
Die fertigen Cupcakes für mindestens 1h kalt stellen. Mit Erdbeeren, Erdbeerpüree und gehobelten Mandeln servieren.
Notizen
Cupcakes sind eigentlich wie kleine Torten, nur in der Herstellung viel verspielter und flexibler: Ein Teigboden nach Wahl und Tagesverfassung wird mit der aktuellen Lieblingstortencreme kombiniert und mit viel Herz und Kitsch dekoriert. Das Ergebnis ist immer ein Mädchentraum.
Nachdem ich vom Cookies Rezeptbuch von Martha Stewart sehr begeistert bin, hat der Osterhase nun auch ihr Cupcake Rezeptbuch gebracht, das richtig Lust auf Backen macht. Nach erstem Schmökern im Buch hat sich schnell die Rezeptideen für diese Erdbeer-Mascarpone Cupcakes entwickelt. Sie sind quasi das Missing Link zwischen Erdbeer-Biskuitrolle und Erdbeer-Tiramisu und in jedem Fall ein lecker fruchtiges Frühsommer Dessert.
Für das Rezept bäckt man 12 Cupcakeböden, verwendet aber nur 6 – Die übrigen Cupcakeböden einfach auf Vorrat einfrieren, so kann man auch mal spontan Cupcakes auf den Tisch zaubern und diese mit einer Creme ganz nach Lust und Laune krönen.
Knusprige Haferkekse
Knusprige Haferkekse
(Rezept reicht für ca. 40 Kekse) 275 g Mehl, 155 g Haferflocken, 75 g Kokosflocken, 300 g Zucker, 170 g Butter, 2 EL Golden Syrup, 50 ml Wasser, 1 gestrichener TL Natron, 1 Prise Salz
Zubereitung
Mehl, Kokosflocken, Haferflocken und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter schmelzen und mit Zucker und Golden Syrup in einer zweiten Schüssel vermengen. Wasser zum Kochen bringen und Natron darin auflösen, dann diese Mischung zur Zuckermischung geben. Nun die flüssigen Zutaten zu den festen geben und rasch zu einem kompakten Teig vermengen.
Je einen Teelöffel Teig mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und flachdrücken. Die Haferkekse bei 175 Grad 15 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Frisch aus dem Backofen sind die Kekse noch sehr weich, erst nach dem Abkühlen werden sie hart und knusprig, wie Kekse die man im Geschäft kauft. In einer Dose gelagert halten sie sich lange frisch.
Golden Syrup kaufe ich bei Bobby’s in der Schleifmühlgasse (hat auch einen Onlineshop). Honig ist im Fall der Fälle eine gute Alternative für Golden Syrup.
Bananen Schoko Cookies
Bananen Schoko Cookies
(für etwa 30 Cookies) 160 g Mehl, 70 g Vollkorn-Roggenmehl, 80 g Haferflocken, 1 TL Salz, 1/2 TL Natron, 170 g Butter, 120 g Kristallzucker, 80 g brauner Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Ei, 1 Banane (zerdrückt), 200 g gehackte Zartbitterkuvertüre, 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Butter schmelzen und in einer Schüssel mit Zucker, Vanilleextrakt, Banane und Ei vermischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Haferflocken, Salz und Natron vermengen. Nun die flüssigen Zutaten zu den festen leeren und mit einem Löffel zu einem zähen Teig vermischen. Zuletzt Schokolade und Walnüsse untermengen. Mit befeuchteten Händen aus je einem TL Teig Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Cookies bei 175 Grad 13 Minuten backen.
Notizen
Ich bin ganz begeistert vom vielschichtigen Geschmack dieser Kekse – Genau so sollten Cookies sein: Süß, ein wenig klebrig, sehr schokoladig, dezent nussig, mit einem Hauch von Schokobanane. Hab sie vom Fleck weg zu meinen Lieblingskeksen ernannt. Gemeinsam mit einem Glas kalter Milch einfach perfekt. Die Banane sollte übrigens schön reif sein, damit die Cookies ihr feines Bananenaroma entwickeln können. Es lohnt sich ausserdem, ein paar Minuten mehr zu investieren, und die Walnüsse frisch zu knacken, denn abgepackte Walnusskerne haben für meine Begriffe oftmals einen muffigen Beigeschmack. Es zahlt sich auch aus, gute Schokolade zu verwenden, ich nehme dunkle Valrhona Kuvertüre mit 55% Kakaoanteil.
Beim Zucker habe ich inzwischen hellen Muscovado Zucker für mich entdeckt. Gerade in Englischen und Amerikanischen Cookie Rezepten wird gerne auf Muscovado Zucker verwiesen, weil sein karamellartiger Geschmack einzigartig gut ist. In Österreich bekommt man diesen Zucker nicht im herkömmlichen Zuckerregal im Supermarkt. Nachdem ich mir den Zucker einmal aus London habe mitbringen lassen zum Kosten haben wir uns einige Packungen davon auf Vorrat im Internet bestellt. Kürzlich habe ich dann entdeckt, dass es hellen und dunklen Muscovado auch in Wien bei Prosi zu kaufen gibt. War eigentlich klar, was gibt es dort nicht?
Bananen-Schoko-Muffins
Bananen-Schoko-Muffins
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 3 EL Kakaopulver, 1 Ei, 130 g weisser oder brauner Zucker, 100 g Öl, 125 g Joghurt, 2 zerdrückte Bananen, 3 EL geriebene oder gehobelte Mandeln, einige TK Himbeeren zum Füllen, optional Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Flüssige Zutaten und feste Zutaten in getrennten Schlüsseln vermischen, dann schnell miteinander vermengen – dabei möglichst kurz rühren, damit der Teig beim Backen flaumig bleibt. Ein 12er Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Je 1 EL Teig in eine Muffinform füllen, dann 3 TK Himbeeren hineinsetzen, danach den restlichen Teig darüber verteilen und die Förmchen so auffüllen. Zuletzt mit Mandelhobeln bestreuen. Muffins bei 175 Grad 25 min. backen.
Notizen
Wenn mal keine Himbeeren daheim sind, kann man diese auch weglassen – die fruchtige Überraschung in der Mitte ist aber ein Highlight, für das es sich schon auzahlt, nochmal schnell zum Laden zu laufen. Statt Himbeeren macht sich aber auch 100 g kleingehackte dunkle Schokolade sehr gut in den Muffins. Das Kakaopulver kann mit instant Kakao ersetzt werden, so ist das Ergebnis etwas süßer, aber auch etwas heller. Bei den Bananen unbedingt überreife Früchte verwenden (hab mal gehört wie eine Dame vor mir beim Obst die Bezeichnung „Leopardenbananen“ verwendet hat). Diese sehen zwar mit ihren schwarzen Punkten nicht mehr sehr schön aus, haben aber einen intensiveren Geschmack.
