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Zwetschkentorte mit Baiser
Zwetschkentorte mit Baiser
Mürbteig: 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 60 g Butter, 1 Dotter, 1 EL Obers
Belag I: 3 EL Powidlmarmelade, 1 EL Rum, 1 Msp. Zimt
Rührteig: 125 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Dotter, Schale 1/2 Zitrone, 65 g Mehl, 65 g Maisstärke, 1 TL Backpulver, 8 cl Milch
Belag II: 700 g Zwetschken, 3 EL Kristallzucker, 1/2 TL Zimt
Baiser: 2 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 50 g Staubzucker, 3 EL geriebene Mandeln
Zubereitung
Aus Butter, Zucker, Dotter, Mehl, Backpulver und Obers einen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Mürbteig zwischen zwei Backpapierbögen auswalken, die Springform damit auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Mürbteigboden bei 200 Grad 10 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Springform abkühlen lassen. Powidlmarmelade mit Rum und Zimt mischen und damit den Mürbteigboden ausstreichen.
Während der Mürbteigboden auskühlt, den Rührteig herstellen. Hierfür Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren, dann Ei und Dotter beigeben, zuletzt die Mehlmischung und die Milch beifügen. Den Ring der Springform abnehmen, mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben (so kann der Rührteig später nicht ankleben), dann den Ring wieder anlegen. Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und dann vierteln. Nun den Rührteig auf dem Mürbteigboden verteilen und die Zwetschkenviertel mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig darauf auslegen. Zucker mit Zimt mischen und über die Zwetschken streuen. Torte bei 175 Grad 40 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit das Baiser herstellen. Dafür das Eiweiss kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker beigeben und 10 Minuten steif schlagen. Nun den Staubzucker über die Masse sieben und alles nochmals 5 Minuten schlagen. Zuletzt einen Esslöffel geriebene Mandeln unterheben. Baisermasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, kleine Tupfer Baiser dicht nebeneinander auf der Torte verteilen und zuletzt mit 2 EL geriebene Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad hochschalten und die Zwetschkentorte weitere 10 Minuten fertigbacken, bis das Baiser goldgelb ist. Mit Schlagobers servieren.
Resis Himbeer Cheesecake (Omas Geburtstagstorte 2010)
Resis Himbeer Cheesecake
3 Eier, 150 g Zucker, 200 g geriebene Nüsse (am liebsten 50 g Haselnüsse und 150 g Mandeln) , 250 ml Mascarpone, 250 ml Sauerrahm, 250 ml Naturjoghurt, 250 ml Schlagobers, 7 Blatt weisse Gelatine, Saft und Schale von 1 Zitrone, Zucker nach Geschmack (ca. 3 EL + 1 PK Vanillezucker), TK Himbeeren nach Geschmack (ca. 250 g), ca. 1/2 Glas Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier mit Zucker und Zitronenabgeriebenem schaumig rühren, Nüsse unterheben und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten mittelgroßen Springform damit ausfüllen. Im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Tortenboden seitlich mit einem Messer von der Springform lösen, dann den Ring wieder anlegen, dabei die Ränder der Springform mit Backpapierstreifen auslegen (so kann man die Creme später problemlos von der Springform lösen). Den Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen.
Inzwischen Joghurt, Mascarpone, Rahm und Himbeeren vermischen, dabei die Creme mit Zucker nach persönlichem Geschmack süßen. Obers steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2 EL der Mascarpone-Joghurt-Creme verrühren, dann erst die Gelatine unter den Rest der Creme rühren und zuletzt den geschlagenen Obers unterheben. Himbeercreme auf dem Teigboden verteilen und die Torte für mindestens 4h kalt stellen, bevor die Springform entfernt werden kann.
Notizen
Resi, die Torte ist einfach ur lecker, danke für das Rezept! : )
Karottentorte
Karottentorte
5 Dotter, 5 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 150 g Honig, 100 g Weizenvollkornmehl, 200 g geriebene Haselnüsse, 200 g geriebene Karotten, Orangenabgeriebenes, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Msp Babette’s Mocca Mix (Gewürzmischung aus Vanille, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom, Nelken und Zimt) (alternativ Nelkenpulver verwenden), etwas Vanille-Essenz, 1 Glas Marillenmarmelade, 2 Packungen Marzipanrohmasse (zu je 200 g) ,Lebensmittelfarbe (Orange, Grün), Staubzucker
Zubereitung
Dotter mit Honig und Vanille-Essenz ca. 10 Minuten schaumig rühren. Mehl mit Gewürzmischung, Nüssen und Backpulver mischen. Eiweiss mit einer Prise Salz kurz aufmixen, dann den Kristallzucker beigeben und zu einem kompakten Schnee schlagen. Nussmischung und Karotten unter die Dottermasse heben, zuletzt den Eischnee darunterziehen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Teig bei 175 Grad 45 Minuten backen. Torte auskühlen lassen, aus der Form nehmen und 2 Mal durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und rundum mit der Marmelade bestreichen.
Vom Marzipan den benötigten Teil abnehmen, um die gewünschte Anzahl kleiner Marzipankarotten formen zu können (dafür einen kleinen Teil dieses Marzipananteils grün färben, den Rest orange). Übriges Marzipan mit einigen EL Staubzucker zu einer Konsistenz kneten, die nicht mehr allzusehr klebt und auf Backpapier rund ausrollen. Vorsichtig abziehen, über die Torte legen und andrücken. Überstehendes Marzipan mit einem scharfen Messer abschneiden. Torte mit den Marzipankarotten belegen.
Notizen
Die Deko-Karotten könnte man alternativ natürlich auch kaufen, in den Geschäften bekommt man sie jedoch vorwiegend aus Zucker, was zugegeben schön ausschaut aber geschmacklich nichts kann. Die Wuzzelei rund um die Karotten ist zwar mühselig, schmeckt aber definitiv besser als Zuckerdeko und macht die Torte auch persönlicher. Ich back statt einer großen Torte lieber 2 kleine, ändert am Aufwand eigentlich kaum etwas, die Torten lassen sich so aber schöner verschenken.
Erdbeer-Topfentorte
Erdbeer-Topfentorte
Teig: 175 g Zucker, 4 Eier, 80 g Mehl, 80 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 1/2 Glas Erdbeermarmelade, 6 TL Himbeergeist, etwas geschlagenes Obers, Schokoraspeln
Topfencreme: 250 g Topfen (20%), 250 g Rahm, 250 ml Obers, 1 PK Vanillezucker, 3 TL Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Joghurt, 5 TL Erdbeermarmelade, 5 Blatt Gelatine
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden von zwei kleinen oder einer großen Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen. Hat man 2 Tortenböden gebacken, kann nun einer davon eingefroren werden. Für die Topfenfülle Obers steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm und Topfen mit dem Zucker gut vermischen, Erdbeermarmelade und Joghurt vermischen und unter die Topfencreme rühren. Zitronensaft erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 1 EL Topfencreme hinzufügen und gut verrühren. Dann erst dieses Gemisch unter die übrige Topfencreme mischen. Zuletzt den Obers unterheben.
Nun den Tortenboden 3 mal durchschneiden. Die unterste Tortenbodenscheibe auf einen Teller legen, einen flexibel verstellbaren Tortenring darum herum legen und ca. 1 cm Abstand zum Rand belassen (damit sich die Topfencreme auch aussen um die Torte legen kann). Tortenboden mit Himbeergeist beträufeln und mit Marmelade bestreichen. 1/3 der Topfencreme auf dem Tortenboden verteilen, dann die nächsten Tortenbodenteile auflegen und immer gleich verfahren. Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann mit einem Messer vorichtig aus dem Tortenring schneiden, den Rand der Torte mit Schlagobers bestreichen und die Oberseite mit Schokoraspeln bestreuen.
Apfeltorte
Apfeltorte - vielleicht hässlich aber umso leckerer.
Tortenboden: 4 Eier, 200 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 150 g Öl, 200 g Mehl, 1 PK Backpulver, 1/2 TL Zimt, 150 g geriebene Haselnüsse, 3 geriebene Äpfel, 1 Prise Salz
Füllung: 1/2 Glas Preiselbeermarmelade, 1/2 Glas Ribiselmarmelade + 1 EL Rum
Glasur: 200 g Obers + 200 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, 150 g Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl nach und nach beimengen, danach geriebene Äpfel unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt mischen und esslöffelweise zur Masse geben. Zuletzt Eiweiss mit Salz und verbleibendem Staubzucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Boden von 1 großen oder 2 kleinen Springformen mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Tortenböden erkalten lassen, halbieren, mit Marmelade füllen. Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Glasur mit einem Schöpflöffel auf der Torte verteilen und seitlich mit einem Messer verstreichen.
