| Page 5 Frühstück und Brunch
Ribisel Polenta Muffins
Ribisel Polenta Muffins
100 g Butter (zerlassen), 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Becher Sauerrahm (250 g), 200 g Mehl, 150 g Polenta, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Ribiseln
Zubereitung
Butter mit Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Sauerrahm mischen. Mehl mit Backpulver, Natron und Polenta mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Beerenmuffins
Beerenmuffins
100 g Butter, 120-150 g Zucker (Zuckermenge variiert je nach Süßegrad der gewählten Beeren), 250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 PK Backpulver, 1 Becher Mascarpone (250 g), 250 g Beeren (z.B. Ribiseln oder Heidelbeeren), Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln beigeben, dann den Mascarpone unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Mascarponecreme sieben und zügig unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Zuletzt die Beeren unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen, nach Geschmack noch mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen und bei 180 Grad 35 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Rhabarber oder Ribisel Muffins
Rhabarber Muffins
Muffins: 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Ei, 200 g Zucker, 80 g Öl, 250 g Joghurt, 1 Pk Vanillezucker, wenige Tropfen Vanilleessenz, 175 g gewürfelter Rhabarber
Zum Bestreuen: 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, Vanilleessenz und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Nüsse in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren damit der Teig flaumig bleibt. Jetzt die Rhabarberstücke untermengen. Teig in ein 12er Muffinblech füllen. Gehackte Nüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf den Muffins verteilen. Muffins bei 200 Grad 35 min. backen.
Falls vorganden kann man die Muffins auch nach dem man die Muffinform halb gefüllt hat mit 1-2 TL Rhabarber-Erdbeer Marmelade füllen.
Variation: Ribiselmuffins: Hierfür statt Rhabarber 250 g Ribiseln untermengen.
Papas Mozzarella mit Tomaten und Ei
Mozzarella mit Tomaten und Ei
1 große Tomate, 1 kleine Packung Mozzarella, 1-2 hartgekochte Eier,
Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Olivenöl, Schnittlauch,
frisches Oregano oder Thymian
Zubereitung
Tomaten, Eier und Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf einem Teller verteilen. Salzen, pfeffern, großzügig mit Essig und Öl beträufeln und Oregano oder Thymian darauf verteilen. Nun jede Tomatenscheibe mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und wieder salzen. Je 1 Scheibe Ei auflegen, mit Essig und Öl beträufeln, salzen und pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
Kokosmuffins mit Kirschfüllung
120 g Butter, 200 g Staubzucker, 3 Eier, 100 g Weizenvollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 100 g Kokosflocken, 100 g gehackte dunkle Kuvertüre, 300 ml Buttermilch, 1 Msp Babette’s Mocca Mix (Gewürzmischung aus Vanille, Muskat, Piment, Ingwer, Kardamom, Nelken und Zimt), wenige Tropfen Vanille-Essenz, 1/2 Glas Weichselmarmelade (mit etwas Rum abgeschmeckt)
Zubereitung
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eier nach und nach unter die Creme arbeiten. Mehl mit Natron, Backpulver und Kokosraspeln mischen und die halbe Menge unter die Buttermasse mischen. Buttermilch und Vanilleextrakt untermengen und restliches Mehl beifügen. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen großen Löffel Teig in ein Muffinförmchen füllen, dann einen TL Weichselmarmelade in die Mitte setzen und einen kleinen EL Teig darüber setzen. Muffins bei 175 Grad 35 Minuten dunkelbraun backen.
Notizen
Babette’s ist ein zauberhafter Kochbuchladen in der Schleifmühlgasse im 4. Wiener Gemeindebezirk. Die dort neben unmengen von Büchern auch erhältlichen Gewürzmischungen sind ein feines Mitbringsel für kochaffine Bekannte. Wenn man schon mal in der Schleifmühlgasse ist unbedingt auch bei Bobby’s Foodstore vorbeischauen und Golden Syrup und Vanilleessenz besorgen.
