| Page 6 Frühstück und Brunch
Apfelküchle
Apfelküchle
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 ml Milch, 50 g Butter, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne
Zubereitung
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter in einem Messbecher in der Mikrowelle schmelzen und mit Milch aufgießen. Diese Mischung zum Mehl gießen und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren, nun erst die Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in den Teig geben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und mit je 2 EL Teig 3 kleine Pfannkuchen in die Pfanne setzen, auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Apfelküchle auf einen feuerfesten Teller schlichten und bei 75 Grad im Backofen warmstellen, bis alle Küchle fertig sind. Mit Staubzucker servieren.
Kleine Nussschnecken
Nussschnecken
Hefeteig: 500 g Mehl, 100 g Feinkristallzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 60 g flüssige Butter, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, Abgeriebenes einer unbehandelten Zitrone, Milch zum Bestreichen, Marillenmarmelade, Zuckerguss
Fülle: 50 g Rohmarzipanmasse, 50 g Staubzucker, 75 g Walnüsse, 2 Eiweiss
Zubereitung
Milch lippenwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Nun Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Zitronenabgeriebenes hinzufügen und kräftig auf der Arbeitsplatte (oder in der Küchenmaschine – Knethaken auf Stufe 2) kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig etwas stauben und wieder in die Schüssel zurücklegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Für die Nussfülle die Nüsse in der Küchenmaschine zerkleinern, dann Zucker, Marzipan und Eiweiss in die Maschine beigeben und zu einer Paste mixen.
Hefeteig dünn ausrollen, die Nussfülle mit einem Messer darauf verstreichen. Teig wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Auf ein Blech legen und mit der Hand etwas flachdrücken. Schnecken an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten rasten lassen, dann mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 15 Minuten backen. Noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren.
Butterwaffeln mit Mascarpone
125 g Mehl, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 60 g Staubzucker, 4 cl Milch, 2 cl Cointreau, Abgeriebenes von 1/2 Orange, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone, 3 Eier, 125 g Butter, 80 g Mascarpone, 1 EL Sauerrahm
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb, Zitronen-, Orangenabgeriebens und Cointreau cremig schlagen, Mehl löffelweise beigeben. Mascarpone mit Sauerrahm vermengen und mit der Milch unter den Teig mengen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Im Waffeleisen auf Stufe 3 backen. Pro Waffel 2 EL Teig ca. 2 min. backen. Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen aufsteigt.
Notizen
Nach drei Jahren hat sich glatt herausgestellt, dass ich in der Beschreibung des Rezepts immer die Dotter unterschlagen habe : ) Danke Stina für den Hinweis!
Kokosmuffins
120 g Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 225 g Mehl, 1/2 Pk Backpulver, 300 ml Buttermilch, 100 g gehackte dunkle Schokolade, 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und unter die Butter Ei Masse arbeiten. Buttermilch untermengen. Zuletzt Schokolade unterheben. Alles in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 35 Minuten backen.
Johannas Striezel
Johannas Striezel
1 Ei, 1 Dotter, 1 Becher Sauerrahm, 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pk Trockengerm, 450 g Mehl, Zitronenabgeriebenes, 1 Pk Vanillezucker, Rosinen nach Geschmack (zuvor in etwas Kirschwasser oder Wasser eingelegt)
Zubereitung
Zuerst Rahm, Eier, Butter und Zucker in den Brotbackautomaten füllen, dann Mehl, Hefe und Zitronenabgeriebenes beigeben. Nun alles mit dem Brotbackprogramm für süßes Brot oder Hefeteig backen. Rosinen kommen erst zum Teig dazu, wenn die Maschine das entsprechende Signal gibt.
